2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
اگر کمی واقعیت علمی در مورد پخت و پز تخم مرغ می دانید ، به شما کمک می کند تخم مرغ کامل یا اصطلاحاً تخم مرغ 65 درجه تهیه کنید.
هم سرآشپزها و هم غذاهای خوشمزه در سراسر دنیا اسیر تخم مرغ 65 درجه هستند. این تخم مرغی است که مدت زیادی در دمای 65 درجه پخته شده است.
سرآشپز سزار وگا ، که همچنین دانشمندی در زمینه تغذیه است ، می گوید: اما دستور العمل های تهیه تخم مرغ کامل آنطور که باید علمی نیست.
در جلسه انجمن شیمی آمریکا ، وگا توضیح داد که چگونه آماده سازی می تواند راهی برای تعامل جامعه با علم باشد.
او تخم مرغ 65 درجه را به عنوان مثال استفاده کرد. این در حال پخت و پز در خلا است - در تخم مرغ ها این نقش را پوسته در دمای پایین بازی می کند.
طبق باور عمومی ، وقتی تخم مرغ ها جوشانده می شوند و دمای آب به مقدار دلخواه می رسد ، مهم نیست که تخم مرغ ها چه مدت جوشانده می شوند. به گفته وگا ، این مورد نیست.
هنگامی که تخم مرغ پخته می شود ، پروتئین های موجود در زرده تحت فرایندی قرار می گیرند که به آن نامزدایی می گویند. پروتئین ها با کمک مواد شیمیایی قوی یا در مورد تخمک - با گرما تحت این فرآیند قرار می گیرند.
طبق باور عمومی ، در دمای 67 درجه آب ، پروتئین های موجود در زرده تخم مرغ شروع به انعقاد می کنند ، اما طبق گفته وگا ، این درست نیست. به گفته وی ، همه چیز به تاریخ حرارتی تهیه تخم مرغ بستگی دارد.
به گفته وی ، این امر می تواند با آبی که تا 35 درجه گرم می شود به دست آید ، تا زمانی که تخم مرغ مدت بیشتری در آن بماند. وقتی تخم مرغ جوشانده می شود ، این خیلی سریعتر اتفاق می افتد.
وگا جدولی برای سرآشپزهای اصلی درست کرده است که طبق آن آنها می توانند تخم مرغ با قوام مختلف ایجاد کنند. اگر پروتئین های موجود در تخمک کمتر دناتوره شده باشند ، ممکن است شبیه مایونز باشد. در یک درجه حرارت خاص ، تخم مرغ می تواند مانند عسل و همچنین مانند خامه شیرینی پزی باشد.
علم ساخت تخم مرغ به سایر غذاها مانند بوسه های ساخته شده از سفیده و شکر نیز گسترش می یابد. آب لیمو اغلب به پروتئین اضافه می شود. به گفته وگا ، از آنجا که آب لیمو یک اسید است ، از ریزش پروتئین های شکسته جلوگیری می کند.
توصیه شده:
نحوه تهیه کاستارد تخم مرغ کامل
خامه تخم مرغ در تهیه دسرهای خامه ای ضروری است و به عنوان خامه شیرینی پزی یا کرم شیرینی پزی شناخته می شود. با افزودن نشاسته یا آرد تهیه می شود و برای پر کردن کیک ایده آل است. این کرم را می توان با وانیل ، قهوه ، شکلات ، بادام ، کارامل ، رم یا پرتقال طعم دار کرد.
طرز پخت تخم مرغ بخارپز ژاپنی
ویژگی آشپزی ژاپنی این است که محصولات به صورت خام مصرف می شوند یا با یک عملیات حرارتی بسیار کوتاه تهیه می شوند. روش سنتی دیگر پخت و پز بخارپز است ، اما از گلدان مخصوص بامبو برای این منظور استفاده می شود. توپ های سیب زمینی Jagaimo Manju و بسیاری دیگر از غذاهای ژاپنی و همچنین معروف ها به این ترتیب تهیه می شوند تخم مرغ بخارپز شده .
طرز تهیه تخم مرغ
اگرچه به نظر عجیب و غیرمعمول می رسد ، نه تنها گوشت و سبزیجات مشمول شوره زدن می شوند. در غذاهای خارجی تخم مرغ همچنین یک تخصص مشترک است. بسته به اینکه با چه مارینایی شده اند ، می توانند رنگی غیراستاندارد به دست آورند که عجیب و غریب را به میز ببخشد و عزیزان و میهمانان ما را نه تنها با سلیقه بلکه با ظاهرشان نیز شگفت زده کند.
به این ترتیب سوولکی مرغ کامل تهیه می شود
این سیخ مرغ یونانی پر از پروتئین ، فوق العاده خوشمزه و به راحتی قابل تهیه است. بله ، این در مورد مورد علاقه ما است سولاکی ! گوجه فرنگی را در این دستور از دست ندهید - آنها پر از آنتی اکسیدان از جمله لیکوپن و لوتئین است که به محافظت از چشم شما در برابر آسیب های ناشی از نور کمک می کند.
مقدونیه واردات مرغ و تخم مرغ از بلغارستان را متوقف کرده است
روزنامه مقدونی وچر گزارش داد ، آژانس غذایی مقدونیه واردات مرغ و تخم مرغ از بلغارستان را ممنوع کرده است. دلیل اصلی ممنوعیت آژانس واقعیت ثبت یک مورد آنفولانزای مرغی در بلغارستان است. مقامات مقدونیه اظهار داشتند که تاکنون هیچ موردی از آنفلوانزای مرغی در کشورشان ثبت نشده است و محصولات توزیع شده در شبکه تجارت برای شهروندان بی خطر است.
