شراب بندری

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

شراب بندری یا بندر یک شراب لیکور غنی شده پرتغالی است که دارای رنگ طلایی تیره دلپذیر و طعمی هماهنگ است. شراب بندری در قسمت شمال شرقی پرتغال ، در دره رودخانه Douro تولید می شود.

اگرچه بندر را نمونه بارز شراب انگلیسی می دانند ، اما ریشه آن در پرتغال است. شراب بندری بدون شک یکی از نشانه های کشور جنوب اروپا است ، همنام دومین شهر بزرگ کشور - پورتوی زیبا.

تاریخچه بندر

در اواسط قرن چهاردهم دور یک توافق نامه تجاری بین لیسبون ، پورتو و لندن منعقد شد. در زمان هنری سوم ، انگلیسی ها تعداد زیادی دفاتر فروش در لیسبون ، پورتو و وین تأسیس کردند. انگلیسی ها همیشه شراب های فرانسوی را ترجیح می دهند ، اما وقتی در جنگ با فرانسوی ها هستند ، به شراب های پرتغالی روی می آورند.

در سال 1678 ، صومعه سرا در صومعه لامگو در رودخانه دورو (حدود 90 کیلومتری پورتو) ، شراب قرمز بسیار سبک ، لطیف و شیرین را به دو بازرگان انگلیسی ارائه داد ، که آنها ترجیح می دهند همه چیزهایی را که تاکنون برای آنها سرو می شود ، ارائه دهند. سکوت توضیح داد که قبل از تخمیر نهایی شراب ، او مقطر شراب اضافه کرد.

برای اینکه این شراب تازه کشف شده به یک محصول تجاری تبدیل شود که بتواند کیفیت خود را در حین حمل و نقل به انگلیس حفظ کند ، باید راهی برای تثبیت آن پیدا کرد. برای این منظور ، مقدار مشخصی از تقطیر قبل از بارگیری در کشتی های تجاری به آن اضافه شد ، اما مدت ها پس از اتمام تخمیر آن. در سال 1730 بود که سرانجام در طی تقطیر رویه افزودن عرقیات تثبیت شد و شراب مشخص شکل گرفت. شراب بندری ، شناخته شده تا به امروز.

یک واقعیت عجیب این است که منطقه تولید شراب بندری اولین منطقه طبقه بندی شده شراب در جهان است. در سال 1756 ، مارکیس دو پومبال منطقه ای را که شراب بندری در پرتغال - در امتداد رودخانه دورو و شاخه های آن ، جنوب شهر رگوا تا مرز اسپانیا تولید می شود ، تعریف کرد.

تولید شراب بندری

امروزه بیشتر شراب شراب بندری توسط فن آوری های مدرن تولید می شود. با این حال ، هنوز تولیدکنندگانی وجود دارند که از روش های سنتی برای تولید آن استفاده می کنند ، از جمله خرد کردن انگور با پاها در حمام های مخصوص گرانیت. تخمیر بندر 2-3 روز طول می کشد. از آنجا که بندر یک شراب غنی شده است ، الکل در یک مرحله خاص اضافه می شود و بنابراین تخمیر آن متوقف می شود.

افزودن الكل هنگامي انجام مي شود كه تقريباً يك درصد قند انگور طبيعي به الكل تبديل شده باشد. با توجه به دوره تخمیر کوتاه شراب بندری ، دریافت حداکثر عطر ، رنگ و تانن از انگور بسیار مهم است.

در طول ماه های زمستان ، شراب در بشکه های بلوط پیر می شود و سپس به شهر ویلا نوا دو گایا منتقل می شود. در طول دوره رسیدن ، بندر از بشکه به بشکه ریخته می شود تا رسوب جدا شود.

با کیفیت ترین شراب بندری در گروه ویژه Vintage Porto قرار می گیرد. با توجه به کیفیت آنها ، شراب های دیگر در دسته های Bottled Vintage ، Late ، Colheita ، Rubi ، Aged Tawny و دیگران قرار می گیرند. بیشتر شرابهای گروه انحصاری Vintage در انبارهای ویلا نوا د گایا قدمت دارند.

برای ورود به دسته انحصاری ، یک شراب باید چندین بار در ماه و به مدت چندین سال میل شود.

بدون شک بلوغ شراب بندری در بشکه بر خصوصیات آن تأثیر می گذارد. برخلاف بیشتر شرابهای خشک ، بندر باید در بشکه های بلوط برای یک دوره بین 3 تا 6 سال قدیمی شود. توجه به این نکته مهم است که این امر توسط قانون خاصی تنظیم می شود. این دوره مشخص است که برای اکسیداسیون شراب از طریق اکسیژن وارد شده از منافذ چوب بهینه در نظر گرفته می شود.

در همین حال ، مقدار زیاد تانن کاهش می یابد.نکته جالب دیگر در تولید شراب بی نظیر پرتغالی این است که فقط 3 نوع بشکه ساخته شده از بلوط پرتغالی ، آمریکایی و فرانسوی می توانند برای بلوغ آن استفاده شوند.

ویژگی های شراب بندری

بی شک شراب بندری رایج ترین شراب در گروه شراب های خاص است. طعمی هماهنگ ، کامل ، سبک و بسیار ابریشمی دارد. بندر دارای رنگ میوه و به ویژه توت فرنگی است. برخی از انواع بندر طعم رنگ های گل ، بادام و نارنجی و همچنین سایه های دلپذیری از عسل ، توت فرنگی ، هلو ، خربزه و آناناس را دارند.

مانند شامپاین گازدار ، بندر نتیجه نهایی مخلوط کردن چندین شراب است. معمولاً حداقل 15 شراب را با کیفیت متفاوت و از سن مختلف مخلوط می کند. جوانترین شراب مورد استفاده طعم میوه ای تازه و غنی بندر را می بخشد ، و قدیمی ترین قوام آن را تشکیل می دهد. شرابهای دیگر موجود در ترکیب ، باعث لطافت ، اشباع و لطافت طعم می شوند. پس از مخلوط کردن شراب ، بندر حداقل 3 سال پیر می شود.

بندر از نظر میزان الکل (19-22٪) ، رنگ و شیرینی آن از انواع دیگر شراب متفاوت است.

انواع شراب بندری

طبق قوانین پرتغال ، بندر فقط می تواند دارای 10 ، 20 ، 30 و بیش از 40 سال باشد. برای اینکه حق کسب این برچسب را داشته باشد ، تاجر باید ثابت کند که شراب کافی از آن محصول را در فروشگاه خود دارد و شخصیت او با سن اعلام شده مطابقت دارد.

بهترین و با کیفیت ترین نمایندگان شراب - بنادر Tawny از نخبگان منطقه هستند. آنها رسوبی تشکیل نمی دهند ، بنابراین نیازی به تزریق ندارند.

بندر پرنعمت یک نوع بندر اختصاصی از یک سال خاص است که از بهترین باغ های انگور تولید می شود. طعم متراکم و شدید به آرامی رشد می کند و پس از 20 سال به شکل عالی خود می رسد.

بندر Colheita نوع دیگری از بندر با کیفیت بالا از یک محصول قدیمی است. این ماده قبل از فروش در هر بشکه کهنه می شود و حداقل مدت آن 8 سال است ، بدون اینکه نیازی به تزریق آن باشد.

بندر سفید گونه دیگری است شراب بندری که از انگور سفید درست می شود. این رنگ طلایی است و تقریبا خشک یا شیرین است که کاربران می توانند از روی کتیبه روی برچسب متوجه شوند.

مقرون به صرفه ترین و گسترده ترین بندر ، بندر روبی است. این یک شراب جوان و متراکم از انگورهای مختلف است که در بشکه ها قدیمی می شود. معمولاً بعد از سه سالگی به فروش می رسد.

بنادر Tawny شرابهای شیرین یا نیمه خشک هستند. آنها اغلب به عنوان شراب دسر مصرف می شوند. آنها دارای رنگ و قهوه ای طلایی و طعم مطبوع دلپذیری هستند.

خدمت شراب بندری

اون سفیده شراب بندری برای یک آپریتیف ایده آل است ، و انواع معطر قرمز و شیرین پایان خوبی برای شام است که با شیرینی ها ، بیسکویت های شور ، آجیل و پنیر سرو می شود. بندر تاریک نیز در پایان عصر به عنوان یک روش عالی برای بهبود هضم غذا ارائه می شود. بندر Mature Tawny با پنیرهای غنی ، تیز و آبی بسیار مناسب است.

بندر Tawny معمولاً با پنیرهای سخت مانند چدار سرو می شود. بندر قهوه ای ده ساله یک شرکت بزرگ از پای با خمیر شیرین و خامه موز است. به طور کلی ، کارشناسان کیک های شکلات تلخ و پنیرهای معطر را به عنوان دلپذیرترین شرکت این شراب لیکور تعریف می کنند.

مزایای بندر

با اينكه شراب بندری دارای مقدار قند و الکل بیشتری نسبت به انواع دیگر شراب است ، همچنین دارای مزایای سلامتی است زیرا در مقادیر کمتری نوشیده می شود. بندر با محتوای عالی مواد معدنی ، ویتامین ها و ارزش غذایی قابل توجهی مشخص می شود. این شراب منبع عالی رسوراترول است - یک مبارز عالی در برابر مشکلات قلبی ، سرطان پروستات و آلزایمر.