شراب مارسالا

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

مارسالا یک شراب لیکور غنی شده است. این ماده در منطقه شهرهای سیسیلی ، مارسالا و تراپانی تهیه می شود. از میوه های باغ های انگور محلی در تولید آن استفاده می شود. اینها معمولاً انگور سفید هستند. مارسالا را با بندر مقایسه می کنند ، که یک شراب لیکور نیز است. مانند آن ، به طور گسترده ای در آشپزی و دقیق تر در تهیه شیرینی استفاده می شود. ترجیح داده می شود زیرا رایحه ای لطیف اما بسیار لطیف به وسوسه های آشپزی می بخشد.

تاریخچه مارسالا

مارسالا شرابی است که برای جزیره سیسیل (ایتالیا) سنتی است. در حقیقت ، محبوب ترین اکسیر محلی انگور است. ریشه های آن مربوط به قرن هجدهم دور است. اعتقاد بر این است که مارسالا مربوط به تاجر انگلیسی جان وودهاوس است.

در این زمان او به شهر بندری مارسالا می رسد و با شراب محلی که برای رسیدن به بشکه های بلوط باقی می ماند آشنا می شود. این مقدار زیادی شراب غنی شده اسپانیایی و پرتغالی را به او یادآوری کرد ، که در آن زمان در انگلیس محبوب بود. در واقع ، شراب در وطن بازرگان بسیار مورد استقبال قرار گرفت. او بعداً به سیسیل بازگشت و شروع به پخش گسترده شراب کرد.

تولید مارسالا

مارسالا شرابی با کیفیت چشمگیر است که بخشی از آن به دلیل تکنولوژی تولید شراب است. در طول تولید ، تخمیر داریم که مانند سایر شراب ها پیش می رود.

آنچه خاص است ، این است که مقدار مشخصی انگور برای تهیه یک ماده شیرین کننده ، که شراب سازان آن را Cotto یا mistella می نامند ، در نظر گرفته شده است. میستلا هنگامی حاصل می شود که انگور خشک با الکل شراب ترکیب شود. که وقتی دانه ها تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند به دست می آید. محصول نهایی یک شربت غلیظ است.

خصوصیات مارسالا

مارسالا شرابی است که باید با الکل غنی شود. بنابراین ، میزان الکل به 17 تا 20 درصد می رسد. مقدار قند می تواند 1.5 تا 7 درصد باشد. اولین چیزی که شما را به خود جذب خواهد کرد ، رنگ قرمز مایل به قهوه ای تیره و اشباع مشخص است. حداقل عطر و بوی این نوشیدنی الکلی جذاب است.

رایحه هایی که شما را مجذوب خود می کنند یادآور وانیل ، شکر قهوه ای ، زردآلو دودی ، گل مروارید است. برخی از شراب ها دارای نت هایی هستند که با گردو ، عسل ، توتون ، گیاهان ، سیب ، گیلاس و غیره مرتبط هستند. طعم شراب نیز بی نظیر است. کارشناسان معتقدند که این شباهت به یک شری پیچیده دارد. برای رسیدن به بلوغ ، نمای حتی واضح تری به دست می آورد که می تواند حتی باتجربه ترین کام را نیز متعجب کند.

انواع مارسالا

انواع مختلفی وجود دارد مارسالا. تفاوت آنها بیشتر در زمان پیری است. مقوله ای به نام Fine شناخته شده است. شرابهایی که در اینجا می ریزند حداقل برای یک سال باقی می مانند. یک دسته معروف به Superiore نیز شناخته می شود. این شراب ها شامل حداقل دو سال رسیده است.

اگر شراب به مدت چهار سال بالغ شده باشد ، از دسته Superiore Riserva است. اگر مارسالا به مدت پنج سال بالغ شده باشد ، دسته ای از Vergine یا Soleras وجود دارد. اگر حداقل برای یک دهه بالغ شده باشیم ، شراب متعلق به گروه Soleras Riserva است.

ذخیره سازی مارسالا

مارسالا باید در یک مکان تاریک و خنک نگهداری شود. سرداب ، زیرزمین و سردخانه ترجیح داده می شود. تحت هیچ شرایطی شراب را در یخچال نگهداری نکنید ، زیرا این امر به آن آسیب می رساند. همچنین باید دانست که شراب پس از باز شدن ، کیفیت معطر خود را از دست می دهد. بنابراین مصرف بطری به مدت طولانی توصیه نمی شود. شراب از یک بطری باز می تواند طراوت خود را برای حدود یک ماه حفظ کند.

خدمت به مارسالا

سرو مارسالا یک واقعه واقعی است. با این حال ، شراب باید قبل از سرو سرد شود.دمای شراب بیشتر به این بستگی دارد که می خواهید روی کدام یک از نوشیدنی ها بیشتر تأکید کنید.

به عنوان مثال ، اگر می خواهید بر طعم شیرین اکسیر و رایحه غنی آن تأکید کنید ، باید دمای آن را بین 15 تا 18 درجه حفظ کنید. اگر می خواهید طراوت نوشیدنی را گسترش دهید ، می توانید درجه حرارت پایین - از 10 تا 14 درجه را تحمل کنید.

همانطور که می دانیم ، هنگام سرو یک شراب غنی با ویژگی های چشمگیر ، بسیار مهم است که آن را روی میز ترکیب کنیم. یکی از مزایای مارسالا این است که می توان آن را با برخی از مواد غذایی دشوار مانند مارچوبه و جوانه بروکسل ترکیب کرد.

نگران هماهنگی طعم شراب با غذاهایی مانند مارچوبه با خامه یا جوانه بروکسل با کره نباشید. بعضی از پنیرها همچنین اشتها آور شراب هستند. دوستداران این محصولات لبنی اکسیر انگور سیسیلی را با پارمسان ، گورگونزولا ، روکفورت و سایر ترکیبات ترکیب می کنند.

پخت و پز با مارسالا

مارسالا از جمله شرابهایی است که به طور گسترده در پخت و پز استفاده می شود. این نوشیدنی اغلب در غذاهای ایتالیایی استفاده می شود. غذاهای مخصوص مارسالا را می توان در بسیاری از رستوران های ایتالیایی ایالات متحده یافت. این شراب برای طعم دادن به انواع غذاهای سبزیجات و غذاهای گوشتی مرغ ، گوشت گاو و گوشت گاو استفاده می شود.

سس مارسالا همراه با قارچ و گیاهان برای طعم دادن به ماکارونی ، ماکارونی و ریزوتو استفاده می شود. شراب به ویژه در تهیه کیک های شاخص مانند تیرامیسو محبوبیت دارد. همچنین در دستور العمل های کیک ، کیک ، کاپ کیک ، بیسکویت و سایر دسرها استفاده می شود. مارسالا همچنین یک محصول ترجیحی برای مخلوط کردن کوکتل است.