نان های هندی - یکی از خوشمزه ترین هایی که می توانید امتحان کنید

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

نان های هندی بخشی اساسی از غذاهای ملی هستند. ساخت آن زمان زیادی می برد اما انواع خانگی بسیار خوش طعم تر از تمام کالاهایی هستند که می توانید به صورت بسته بندی در فروشگاه خریداری کنید.

بیشتر نان های هندی از آرد خیلی ریز آسیاب شده از دانه های گندم کامل ، به نام آتا تهیه می شوند و بیشتر بدون مخمر ورز داده می شوند.

با این وجود به لطف طرز تهیه و پخت آنها سبک و کرکی هستند. تنها ایراد آنها در نظر آشپز این است که باید بلافاصله بعد از پختن خورده شوند و نمی توان آنها را از قبل تهیه کرد.

1. نان

در اینجا ، ماست یک قسمت اساسی است و بافت ابریشمی می دهد. در هند ، این نان ها در کوره های رسی بسیار داغ به نام تنور درست می شوند - خمیر را به دیواره داخلی چسبانده و در حین پختن گوشت در تنور ، آن را می پزند.

2. لمس کنید

اینها نان های مسطح گرد و ساخته شده از آرد آتا یا چاپاتی هستند. بسته به موارد دلخواه کوچک و نازک یا ضخیم و بزرگ هستند. در هند ، چاپاپی ها را بیشتر روی یک "سینی" - یک ظرف آهنی کمی مقعر - می پزند و وقتی کمی از دو طرف آنها بو داده ، مستقیماً روی ذغال های زنده قرار می گیرند. این باعث تورم آنها می شود.

3. سیگار برگ

عکس: مونیکا

به نظر می رسد chapatis متورم است و از آرد نیز ساخته می شود. خمیر را به صورت حلقه های نازک در می آورند و در روغن بسیار داغ سرخ می کنند ، به طوری که کیک ها متورم می شوند و یک نان غنی و بسیار خوشمزه بدست می آید.

4. پاراتا

این یکی دیگر از انواع چاپاتی است ، اما به لطف لایه های کره ذوب شده یا کره ساده غنی تر و هوای بیشتری دارد.

دستور پخت نان

محصولات برای 6 عدد.

مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری

پودر قند - 1 قاشق چایخوری.

شیر - 150 میلی لیتر گرم

آرد - 450 گرم

بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری

جوش شیرین - 1 پیمانه

نمک - 1 قاشق چایخوری

ماست - 150 میلی لیتر به طور طبیعی

تخم مرغ - 1 عدد شکسته شده

روغن - 1 قاشق غذاخوری. به علاوه بیشتر برای گسترش

مخمر و پودر قند را با شیر گرم مخلوط کرده و به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید تا مخلوط کف شود.

آرد ، بکینگ پودر ، جوش شیرین و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. ماست ، تخم مرغ و روغن را بزنید و همراه مخمر به مخلوط آرد اضافه کنید.

به صورت گلوله در آمده و روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید. خوب به مدت 5 دقیقه ورز دهید تا خمیر یکدست شود. در یک کاسه چرب قرار داده ، روی آن را با فویل تازه روغن زده شده بپوشانید و بگذارید تا در حرارت تا حدودی دو برابر شود.

در همین حال فر را با دمای 240 درجه گرم کنید. یک سینی مخصوص پخت داخل آن قرار دهید. گریل را از قبل گرم کنید.

خمیر را ورز دهید و به 6 قطعه مساوی تقسیم کنید. بقیه را با فویل تازه پوشانده نگه دارید تا زمانی که یکی از آنها را به شکل اشک در ابعاد تقریبی 12.5 X 23 سانتی متر باز کنید.

نان را روی گریل از قبل گرم شده قرار دهید و سریع آن را در فر قرار دهید. به مدت 3 دقیقه بپزید ، حدود 5-7 سانتی متر از حرارت کباب کنید و برای مدت 30-60 ثانیه یا تا زمانی که سطح آن کمی قهوه ای شود ، آن را بپزید. در یک دستمال پارچه ای تمیز بپیچید و نان های باقیمانده را به همان روش بپزید.

دستور العمل پاراتا

محصولات برای 12 عدد.

آرد استاندارد - 175 گرم

آرد سفید - 175 گرم به علاوه بیشتر برای پاشیدن

نمک -1/2 قاشق چایخوری

کره ذوب شده - 10 قاشق غذاخوری.

روغن کاری

دو نوع آرد و نمک را با هم الک کنید. 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کره ذوب شده و به آرامی به اندازه کافی آب (حدود 200 میلی لیتر) اضافه کنید تا یک خمیر نرم ورز یابد.

خمیر را روی سطح آردپاشی شده ورز دهید تا یکدست شود. آن را درون کیسه پلاستیکی روغنی بیندازید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

خمیر را به 12 توپ تقسیم کنید. بقیه را پوشانده نگه دارید و اولین را به صورت دایره و به قطر 15 سانتی متر بغلتانید و در صورت لزوم آرد بیشتری بپاشید. با کمی کره ذوب شده پخش کنید. از وسط تا کنید

دوباره با کره ذوب شده چرب کرده و دوباره به شکل یک مثلث بریزید. یک مثلث با ارتفاع 18 سانتی متر رول کنید یک ماهیتابه را با ته ضخیم گرم کنید ، با 1/2 قاشق چایخوری چرب کنید. کره ذوب شده و نان را قرار دهید. هنگام پخت آن را با کره ذوب شده چرب کنید. طرف دیگر را بچرخانید و به مدت 1 دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود بپزید. توپ های باقی مانده را از این طریق بپزید.