2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
ما عادت کرده ایم ما طعم غذا را تغییر می دهیم با کمک انواع ادویه ها یا مواد افزودنی غذایی. ما همچنین می دانیم که چه ماده ای بر طعم اساسی تأثیر می گذارد و چگونه یاد گرفته ایم که با ترکیب مواد مختلف ، آن را فراتر از تشخیص تغییر دهیم. این به لطف هنر آشپزی است.
با این حال ، روش های دیگری نیز برای تغییر غذا وجود دارد که کاملاً عجیب به نظر می رسد. اینها موارد غیر منتظره ای مانند شکل و رنگ بسته بندی ، اندازه ظروف و حتی موسیقی ای است که در طول غذا به صدا در می آید.
چند سال پیش در یک آزمایش فیزیولوژیکی توسط دانشمندان بروکسل و آکسفورد ، از شرکت کنندگان ، که حدود 300 نفر بودند ، خواسته شد که انواع مختلف آبجو را امتحان کنند. نوشیدنی دارای الکل متفاوتی بود - 4 ، 5؛ 6 و 8 درجه
از هر داوطلب خواسته شد هر یک از نوشیدنی ها را دو بار امتحان کند و طعم آبجو را ارزیابی کند. شرکت کنندگان نمی دانستند که هر دو بار از یک نوع مایعات کهربا نوشیدند. در پایان ، همه متقاعد شدند که نوشیدنی دیگری نوشیده اند.
دلیل این توهم معلوم شد این واقعیت است که آبجو با یک آبجو متفاوت ارائه شده است موسیقی. این باعث تغییر او شد کیفیت چشایی. شرکت کنندگان در این آزمایش آن را ترش تر ، تلخ یا حتی قویتر از آنچه در واقع بود توصیف کردند.
تست آب نبات نتایج مشابهی را نشان داد. کارامل به داوطلبان پیشنهاد می شد ، اما بسته به موسیقی که هنگام خوردن آنها پخش می شد ، مردم آنها را با سلیقه های مختلف شناسایی می کردند. نغمه های موسیقی کم ، به شیرینی ها طعم تلخی ، و بلندی ها - شیرین ، با وجود این واقعیت که همان وسوسه های شیرین بودند.
دانشمندان بر این باورند که مغز از خاصیت انعطاف پذیری متفاوتی برخوردار است و هوشیاری ما دائما در تلاش است تا خود را در برابر احساسات مختلف بیمه کند و این به ضرر دیگران است.
فیزیولوژیست ها آن را با جزئیات بیشتر با حجم توضیح می دهند. عمل قوی در آن قسمت از عصب که مسئول انتقال اطلاعات به گیرنده های زبان است. همه چیز کاملاً مکانیزه است ، اما ما متوجه آن نیستیم.
توصیه شده:
یک مکعب آبگوشت طعم یک املت را تغییر می دهد
مکعب آبگوشت ، که طعم آن مانند گوشت گاو ، مرغ ، قارچ یا سبزیجات است ، کمک کننده های ضروری در فرآیند پخت و پز هستند. حتی الكساندر دوما ادعا كرد كه اگر از آبگوشت خوب استفاده نكرد ، غذای خوبی وجود ندارد. غذاهای فرانسوی بیشتر پیچیدگی خود را مدیون آبگوشت هستند.
ظروف طعم غذا را تغییر می دهند
طبق گفته محققان روانشناسی تجربی از آکسفورد ، طعم غذا در دهان نه تنها به آن ، بلکه به ظروفی که استفاده می کنیم نیز بستگی دارد. وزن ، شکل ، رنگ و اندازه ظروف مهم است که آیا این غذا شورتر یا شیرین تر به نظر می رسد. مطالعه محققان در مجله Flaver منتشر شده است.
آنها برچسب های آبجو را تغییر می دهند - آنها کالری و چربی ها را نشان می دهند
طبق اطلاعات رسمی اتحادیه تولید کنندگان آبجو در بلغارستان ، برچسب مارک های تولید آبجو به زودی متفاوت خواهد بود. هدف این است که مصرف کنندگان از ارزش غذایی مارک های آبجو مورد علاقه خود آگاه باشند. مدیریت سازمان شعبه توضیح می دهد که قوانین بلغارستان در حال حاضر شرکت های تولید کننده دم را موظف می کنند که فقط محتوای الکل در نوشیدنی ها را گزارش دهند.
از کام خود محافظت کنید: مواد مضر موجود در غذاهایی که طعم ما را تغییر می دهند
وقتی رژیم روزانه شما شامل غذاهای با طعم شیمیایی است ، به احتمال زیاد بدن شما توانایی تشخیص روش صحیح بوییدن غذاهای واقعی را از دست داده و نمی تواند از طعم آنها لذت ببرد. تقویت کننده های مصنوعی ذهن ما را فریب می دهند و به آنها عادت می کند و تصمیم می گیرد که مواد مغذی و مفیدتر از مثلا میوه ها و سبزیجات باشند.
آیا می دانید چرا محصولات هنگام پخت تغییر رنگ و رایحه می دهند؟
بهترین رایحه ای که در آشپزخانه پخش می شود چیست؟ آیا این بوی نان پخته ، شیرینی ، گوشت نیست؟ آیا کنجکاو هستید که این عطر زیبا از کجا آمده است؟ چگونه می توان این واقعیت را توضیح داد که گوشت خام دارای طعم متفاوتی نسبت به گوشت سوخاری است ، به عنوان مثال؟ آنچه در هنگام پخت نان ، شیرینی ، کیک ، گوشت ، سیب زمینی اتفاق می افتد در واقع شیمی است.
