2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
تاهینی یکی از محصولات غذایی با ارزش است که خوشبختانه در سالهای اخیر به عنوان میهمان مورد انتظار و مدتها در آشپزخانه های میزبان بلغارستان وارد آن شده است. در اصل ، تاهینی یک محصول غذایی است که با خرد کردن دانه کنجد حاصل می شود ، محصول نهایی دارای قوام نیمه مایع است. ریشه های شرقی دارد و یکی از ارکان سنت آشپزی عربی است. دارای قوام نیمه مایع است.
انواع تاهینی
دو نوع وجود دارد ارده - از دانه های کنجد پوست کنده و پوست کنده نشده. تاهینی ته له نشده تیره و تلخ است اما در عوض حاوی مواد معدنی و مواد مغذی بیشتری است. غالباً ، تاهینی از مخلوط هر دو نوع تهیه می شود. تاهینی را که از دانه های کنجد پوست کنده تهیه می شود ، تاهینی سفید می نامند.
آفتابگردان از محبوبیت کمتری برخوردار است ارده ، که همچنین به طور قابل توجهی ارزان تر است. همچنین دارای رنگ تیره تر و طعم سنگین تری نسبت به کنجد است. در بازار ، کنار تاهینی کنجد ، اغلب می توانید تاهینی گردو پیدا کنید که قیمت آن حتی بیشتر است. بهترین کیفیت و مفید ، تهینی سیاه فشرده سرد است که تمام ویتامین ها و مواد معدنی حفظ شده را در خود نگه می دارد.
ترکیب تاهینی
تاهینی بسیار غنی از ویتامین ها (به ویژه B1 ، B2 و B6) ، ویتامین E و کلسیم (783 میلی گرم در هر 100 گرم) است. کلسیم موجود در تاهینی پنج برابر بیشتر از شیر گاو است و این ماده غذایی را به یک ماده غذایی مهم برای گیاهخواران و گیاهخواران تبدیل می کند. تاهینی حاوی مقادیر زیادی اسید آمینه ضروری است. همچنین سرشار از عناصر کمیاب دیگر مانند سیلیسیم ، فسفر ، مس ، منیزیم و پتاسیم است.
خوب است بدانید که در کنجد ارده مقدار پروتئین بیشتر از پنیر ، سویا و برخی از گوشت ها است.
کنجد ارده حاوی تقریباً 20٪ پروتئین ، 50٪ روغنهای گیاهی ، اولئیک و اسید لینولئیک ، ساکاریدها ، تقریباً 16٪ ، حدود 9٪ مواد الیافی ، ویتامین های A ، B1 ، B2 ، B3 ، B6 و E. با مقدار مواد معدنی ، کنجد یکی از با ارزش ترین محصولات طبیعی. در آن مقدار قابل توجهی منیزیم ، آهن ، روی ، پتاسیم و فسفر پیدا می کنیم.
انتخاب و نگهداری طهینی
کنجد واقعی ارده روشن است و طعم بسیار مطبوعی دارد. اگر قدیمی باشد بوی چربی سست می دهد. طهینی آفتابگردان دارای رنگ تیره تر و طعم آن بسیار شدیدتر است - بوی کیک می دهد. تاهینی آفتابگردان بسیار ارزان تر از کنجد است و تاهینی گردو از دو نوع قبلی گرانتر است. در یخچال نگهداری کنید. قیمت یک شیشه بزرگ کنجد تاهینی بین 5-7 BGN است و یک عدد گردو نیز حدود 10 BGN است. البته برش های کوچکتر نیز ارائه می شود که قیمت آنها نیز به ترتیب پایین تر است.
کاربرد آشپزی تاهینی
تاهینی جز in اصلی بسیاری از غذاهای شرقی و آسیایی مانند هوموس است. غذاهای معروف جهانی مانند بابا گانوش و حلوا با افزودن اجباری تهیه می شود ارده. علاوه بر غذاهای شور با تهین ، شیرینی های زیادی مانند خامه ، سینی کیک ، بیسکویت های کاملاً خوشمزه و … تهیه می شود. کنجد ارده برای تهیه انواع هوموس و شیرینی استفاده می شود.
تاهینی را با نسبت 1: 2 با عسل مخلوط کنید ، خوب مخلوط کنید و این مخلوط خوشمزه را روی یک برش تست پهن کنید.
دستور پخت کلوچه های بلغور جو دوسر با تهنی کنجد
1 قاشق چایخوری دانه کنجد؛ 1 قاشق چایخوری بلغور جو دوسر 1 و ¼ ساعت گل دانه کامل؛ 1 بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری دارچین؛ ساعت آجیل خرد شده ساعت کشمش ساعت شیر یا آب؛ ساعت عسل؛ ساعت دانه کنجد ارده.
روش آماده سازی: آرد را دو بار الک کرده و با بیکینگ پودر مخلوط کنید. سپس تمام محصولات دیگر را اضافه کنید و برای شیرینی ها خوب مخلوط کنید. از آن گلوله های کوچک تشکیل دهید و آنها را در یک سینی با کاغذ پخت مرتب کنید. کلوچه های بلغور جو دوسر را با تهنی کنجد در یک فر قوی بپزید.
فواید تاهینی برای سلامتی
روغن کنجد چربی است که کاملاً جذب بدن می شود. در مورد فواید رگهای خونی ، تهه کنجد به اندازه روغن زیتون موردعلاقه است.مواد مفید موجود در کنجد کنجد به خوبی کار می کنند و آرتروز روماتوئید ، حملات آسم ، میگرن را تسکین می دهند ، بیماری های سیستم گردش خون و قلب و عروق را بهبود می بخشند (فشار خون بالا ، حمله قلبی ، سکته). همچنین بر سندرم قبل از قاعدگی ، پوکی استخوان و حتی افسردگی تأثیر مثبت دارد.
طب سنتی سنتی ، تاهینی را اکسیری واقعی برای سلامت عمومی بدن می داند. صبح ها با معده خالی 2-3 قاشق غذاخوری مصرف می شود ، از سلامت دستگاه گوارش کاملاً محافظت می کند. مقادیر بالای کلسیم آن را به عنوان یک درمان عالی در برابر یکی از آفات قرن بیست و یکم - پوکی استخوان و پیشگیری از سیستم اسکلتی عضلانی و همچنین برای افزایش مقاومت بدن تبدیل می کند.
دانه های کنجد کوچک برای زنان باردار ، مادران شیرده و تمام ورزشکاران فعال و داشتن یک سبک زندگی سالم بسیار مناسب است. افراد در هر سنی نباید از کنجد تاهینی محروم شوند. برای استفاده خارجی ، از تهینی برای گلو درد ، تارهای صوتی ، قرمزی و سوختگی پوست استفاده کنید.
