2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
انواع سوسیس و کالباس در دنیای امروز غیر قابل تصور است. این از دیدگاه تاریخی به راحتی قابل توضیح است. اولین اطلاعات شناخته شده در مورد تهیه محصولات گوشتی با دوام مربوط به 2،600 سال پیش از ایتالیا ، یونان و چین است. امروزه تخمین زده می شود که فقط در آلمان بیش از 1200 گونه وجود دارد سوسیس و کالباس.
فرآوری گوشت با مواد اولیه مازاد و کمبود در طول سالها همراه است. گوشت با تولید سوسیس و کالباس ، با کیفیت های غذایی و طعم حفظ شده همیشه مناسب است. حمل و نقل آن نیز آسان تر است.
جامعه مصرف کننده امروز برای حفظ توجه خود به تنوع نیاز دارد. سوسیس و کالباس از طریق روش های مختلف فرآوری - نمک دادن ، سیگار کشیدن ، پخت و پز و خشک کردن ، اما همچنین با مواد اضافی اضافه شده - ادویه جات ، میوه های خشک ، سبزیجات و مغزها به این هدف می رسند. آنها همچنین از نظر نوع گوشت استفاده شده و نوع پوشش متفاوت هستند. مورد دوم می تواند طبیعی (روده بزرگ و کوچک ، معده و غیره) و مصنوعی (پروتئین ، سلولز و پلیمر) باشد.
وقتی تصمیم گرفتید تکالیف خود را انجام دهید سوسیس و کالباس ، اولین قدم انتخاب گوشت برای آنها است. از گوشت خوک و گوشت گاو به طور سنتی استفاده می شود و خیلی کمتر اوقات از بوفالو ، اسب ، گوسفند و بز استفاده می شود. علاوه بر بافت عضلانی برای تهیه اکثر فرآورده های گوشتی ، به بیکن اضافه می شود که اغلب گوشت خوک است.
هنگامی که گوشت را انتخاب کردید ، یکی از مهمترین فرایندهای تولید گوشت را دنبال کنید سوسیس و کالباس - برش و خرد کردن گوشت. در خانه این کار با چرخ گوشت انجام می شود. بسته به محصول ، گوشت گوشت (گوشتی که برای مخلوط کردن با سایر اجزای سوسیس آماده می شود) ممکن است حاوی ذراتی به اندازه چند میلی متر باشد یا یک خمیر خوب و بدون ساختار باشد. معمولاً برای تهیه سوسیس پخته شده با عمر کوتاه مانند سوسیس و کالباس استفاده می شود.
یکی از ویژگی های این محصولات این است که مقدار زیادی آب در هنگام آسیاب به آنها اضافه می شود. این تضمین می کند که به اندازه کافی آبدار می شوند.
فرآیندهای زیر - بو دادن و پخت و پز ، به منظور محدود کردن توسعه میکروارگانیسم های مضر است. سیگار کشیدن نیز برای این منظور استفاده می شود. تمام این فرایندهای حرارتی در مورد دودی خام و خشک خام اعمال نمی شود سوسیس و کالباس.
در اینجا چند دستورالعمل برای سوسیس و کالباس خانگی آورده شده است:
سوسیس گردنی خوک خانگی
محصولات لازم
1 کیلوگرم. گردن گوشت خوک ، دانه های فلفل سیاه ، گشنیز ، آویشن ، زیره ، نمک
برای سس
ترشی شور ، جعفری ، سیر
روش آماده سازی
یک تکه گردن گوشت خوک برداشته و آن را بیرون بگذارید. گشنیز ، دانه های فلفل سیاه ، زیره و آویشن را خرد کنید. گوشت را با ادویه های خرد شده بپاشید ، نمک زده و در پیله بغلتانید. آن را با نخ ببندید. پیله تمام شده را در زودپز حدود 30 دقیقه بجوشانید ، سپس بگذارید 2 ساعت در یخچال خنک شود. از ترشی و جعفری و سیر ریز خرد شده یک سس ترشی درست کنید. سوسیس خنک شده را به صورت ورقه ای برش داده و به همراه سس سرو کنید.
سوسیس خوک خانگی
محصولات لازم
3 ، 5 کیلوگرم ژامبون و گوشت خوک گردن ، 1.5 کیلوگرم. بیکن ، 80 گرم نمک ، 25 گرم سیاه ، یک جوز هندی.
روش آماده سازی
گوشت را به مکعب های کوچک خرد کرده و نمک می زنند. بگذارید 24 ساعت بماند. بیکن را به همین ترتیب برش داده و نمک هم می دهند. دو نوع ماده اولیه با ادویه جات مخلوط می شوند. مخلوط حاصل در روده های کوچک گوشت خوک پر می شود ، که به قطعات 10-15 سانتی متری تبدیل می شود. از طریق دو قطعه چوب رشته شده و اجازه تخلیه می شود. آنها را در آتش با خاک اره در دمای 25 تا 30 درجه سانتیگراد دود می کنند تا زمانی که سطح آنها یک رنگ زرد روشن بدست آورد.
این سوسیس پخته نشده است. فقط به مدت 10 دقیقه در آب گرم به صورت خام یا سوزانده مصرف می شود. در یخچال قرار داده می شود تا یک هفته نگهداری شود.
پیرمرد شنا
محصولات لازم
2000 گرم فیله گوشت خوک ، 400 گرم بیکن ، 6 قاشق چایخوری. نمک ، 1 شکم گوشت خوک ، 5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده ، 1 قاشق چایخوری. زیره
روش آماده سازی
گوشت به صورت ورقه های نازک برش داده می شود. به آنها بیکن ریز خرد شده ، نمک و فلفل سیاه و زیره خرد شده را اضافه کنید. مخلوط را خوب مخلوط کنید ، سپس شکم تمیز شده را محکم با آن پر کنید. شکم پر شده را با نخ محکم می دوزند و قسمت بیرونی آن را با نمک خوب مالیده و بین دو تخته قرار می دهند. بالا با وزن فشار داده می شود. بنابراین موقتاً چرخانده می شود تا یک ماه بماند. سپس با آب سرد بشویید ، خاکستر چوب بپاشید و در یک مکان تهویه آویزان کنید. به صورت برش خورده سرو کنید.
نقش سوسیس و کالباس در پخت و پز بیش از قابل توجه است. آنها می توانند به راحتی به عنوان نمونه های ارزشمند میراث فرهنگی پذیرفته شوند.
توصیه شده:
طرز تهیه سوسیس و کالباس خانگی
هیچ چیزی با سوسیس خانگی یا سوسیس خانگی قابل مقایسه نیست. هرچقدر سالامی گران بخرید ، اگر خانگی درست کنید ، مطمئن خواهید شد که دلتان خیلی کم کرده و خرید سوسیس و کالباس از فروشگاه فراموش خواهید کرد. برای خوشمزه شدن آن ، سوسیس خانگی چند مرحله دارد که باید دنبال کنید.
نحوه نگهداری سوسیس خانگی و سوسیس خون
در تهیه و نگهداری سوسیس ، کالباس خونی و گوشت به طور کلی در خانه باید تعدادی از قوانین رعایت شود. این امر به این دلیل است که گوشت های خانگی ماندگاری زیادی ندارند ، مثلاً از فروشگاه. این واقعیت البته هیچ ارتباطی با کیفیت آن ندارد. گوشت های خریداری شده فقط به لطف تمام مواد نگهدارنده ، تثبیت کننده ها و رنگ هایی که در حین تولید اضافه می شوند ، ماندگاری بیشتری دارند.
کتاب درسی آشپزی: تهیه سوسیس خوک خانگی
سوسیس خوک از 4 قسمت گوشت خوک خرد شده و 1 قسمت بیکن سفت تهیه شده و به مربع های کوچک بریده می شود. به هر کیلوگرم مخلوط 25 گرم نمک ، 2 گرم نیترات ، 2 گرم فلفل سیاه خرد شده ، 5 گرم فلفل قرمز ، 2 گرم زیره و کمی پیاز ریز خرد شده اضافه کنید. همه چیز خوب مخلوط می شود.
تهیه پوره خانگی خانگی
با توجه به کیفیت محصولات غذایی ارائه شده برای بزرگسالان در بازار ، می توان تصور کرد که غذای کودک چقدر خوب است. و هیچ غذایی بهتر از کودک خانگی و ساخته شده با عشق زیاد برای کودک شما وجود ندارد. وقتی تصمیم گرفتید برای کودک خود پوره های خانگی درست کنید ، به خاطر داشته باشید که خوب است میوه ها و سبزیجات جدید ، هر ماه 2-3 بار در رژیم غذایی کودک وارد کنید.
سه ایده در مورد نحوه تهیه سوسیس خانگی شگفت انگیز
سوسیس و کالباس از محبوب ترین غذاهای لذیذ بلغاری هستند. آنها به همراه سوسیس ، کالباس خون ، باهورا و سایر غذاهای مخصوص بلغاری ، به طور منظم در سفره بلغاری حضور دارند. با این وجود بدون شک خوشمزه ترین سوسیس کالباسهایی هستند که خودتان تهیه می کنید ، حداقل به این دلیل که دقیقاً می دانید حاوی چه چیزی هستند.
