وسوسه های آشپزی در شمال فرانسه

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

فرانسه شمالی اشتراکات زیادی با برخی از مناطق انگلیس دارد ، اما یک تفاوت عمده وجود دارد - فرانسوی ها برای غذا خوردن زندگی می کنند ، در حالی که انگلیسی ها برای زندگی.

تأثیرات جغرافیایی

غذاهای شمال فرانسه را می توان به سه منطقه اصلی تقسیم کرد - نرماندی ، بریتنی و شامپاین. مناطق محلی در انتخاب محصولات نقش مهمی دارند ، زیرا ساحل ماهی تازه تولید می کند ، جنگل ها از نظر حیوانات غنی هستند و مراتع به معنای وجود انواع محصولات لبنی است.

سبک آشپزی نورمن کلاسیک است ، مقدار زیادی کره و خامه برای سس های غنی استفاده می شود ، برتونی ها غذای ساده تر اما همچنین خوشمزه را دوست دارند ، در حالی که شامپاین ها غذاهای ساده اما بسیار طعم دار می پزند.

محصولات با کیفیت

هر دو نرماندی و بریتنی به دلیل کیفیت محصولات طبیعی خود به ویژه سیب ، گوشت بره شور ، پنیر ، ماهی ، سیدر و کالوادوس شناخته شده اند. منطقه شامپاین به دلیل شراب گازدار و سوسیس و کالباس مخصوصاً سوسیس های آندوییت مشهور است.

محصولات اصلی

پنیر

برخی از بهترین پنیرهای فرانسوی از شمال فرانسه می آیند. مشهورترین آن احتمالاً کامبرت است که در سراسر دنیا صادر و کپی می شود.

دیگر پنیرهای معروف نورمن Pon l'Eveque و Livaro هستند - یک پنیر بسیار معطر و دارای داخل نرم. گونه های معروف Neufschatel ، BriaSavaren و Brie هستند. مشخص ترین پنیر از شمال ، ماروی است ، که توسط مردم محلی به دلیل رایحه معمول آن ، وقتی کاملاً رسیده است ، به آن عیب قدیمی متعفن می گویند.

سیب

سیب ها هم در نرماندی و هم در بریتانی رشد می کنند که در بسیاری از غذاهای محلی استفاده می شود. آنها می توانند مانند نمک ماهی (با شراب سیب ، خامه و قارچ) ، یا شیرین مانند بار (سیب در خمیر) شور باشند.

گوشت بره

شمال فرانسه به دلیل بره و گوسفندانی که در مرداب های با نمک اطراف Mont Saint-Michel در حال چرا هستند شهرت دارد. این گوشت به دلیل طعم کمی شور اما مشخصه بسیار ارزشمند است.

غذای دریایی

سواحل شمالی فرانسه غذاهای دریایی بیشتر کشور را تهیه می کند - خرچنگ دریایی ، صدف خوراکی ، صدف سیاه ، صدف پکتین ، باس دریایی ، گلدان ، ماهی خال مخالی کوترای خورشت خورشتی محلی نسخه شمالی بوئیبای جنوبی فرانسه است و از ماهی که پس از فروش صید به ملوان توزیع می شود تهیه می شود - کفال ، قزل آلا ، ماهی سنت پیتر ، مارماهی ، ماهی راهب و غیره. این غذا با ترشک ، خامه ، سیر ، قارچ ، سیب زمینی و هویج تکمیل می شود. برای عطر و طعم بیشتر می توانید کمی براندی یا یک قطره شراب مسکاد اضافه کنید.

سیب و کالوادوس

نورمندی شمالی به دلیل خشک شدن سیب خشک مشهور است. Calvados مانند آب بران از شراب از آن تقطیر می شود. غالباً صبح زود با قهوه یا برای هضم خوب غذا بعد از خوردن نوشیده می شود.

تکنیک ها و نکات

پنکیک

آنها طبق دو دستور العمل تهیه می شوند. یکی با آرد گندم سیاه ، آب ، نمک و کمی شیر که پنکیک غلیظی درست می کند و دیگری سبک تر ، دارای خمیر کمیاب غنی با شیر ، تخم مرغ و آرد گندم است. پ

پنکیک گندم سیاه با مواد پر کننده نمکی مانند پنیر و ژامبون پر می شود ، در حالی که گندم برای پر کردن مواد شیرین مانند مارمالاد ، شکلات یا پوره سیب است. آنها می توانند برای صبحانه یا به عنوان یک غذای اصلی خورده شوند - این بستگی به زمان سرو آنها دارد.

در قسمت غربی بریتانیا پنکیک ها کرپ و در قسمت شرقی که برتون صحبت می شود - آرد سوخاری است. معروف ترین دستور تهیه منطقه در بریتانی پنکیک است. در هر شهر و روستا رستورانی پیدا خواهید کرد که می توانید از اوایل صبح آنها را در یک بشقاب بزرگ پخته شده میل کنید.

ساخت پنکیک به نظر آسان می رسد ، اما باید یاد بگیرید که خمیر را به طور یکنواخت پهن کنید تا ضخامت پنکیک ها یکسان باشد.

انتخاب کامبرت

انتخاب کامبرت کامل کاملاً دشوار است. یک پای با پوسته سفید صاف و نرم برداشته و کمی فشار دهید.باید در همه جا به همان اندازه نرم باشد ، که نشان می دهد در داخل آن رسیده است. وقتی آن را می برید ، هسته باید کاملاً طلایی روشن ، نرم و کمی متورم باشد. Camembert را هرگز با پوسته ای چروکیده و تیره خریداری نکنید. در صورت امکان ، باید رایحه دلپذیری از پنیر وجود داشته باشد ، نه بوی شدید و به خصوص آمونیاک نباشد ، زیرا پنیر بیش از حد رسیده بو می دهد. قبل از سرو اجازه دهید پنیر به دمای اتاق برسد.

کممبرت از شیر کامل تهیه می شود و رگه تلخ کاه جو دوسر را در سبدهایی که معمولاً ذخیره می شود ، بدست می آورد.

فلات دریا

یکی از متخصصان سواحل شمال فرانسه ، فلات غذاهای دریایی است. بیشتر رستوران های ماهی انتخاب گیج کننده ای از غذاهای دریایی به عنوان پیش غذا ارائه می دهند. ضیافت مخصوص چشم نیز روشی شگفت انگیز برای تجربه لذت صرفاً حسی از غذا در خوردن غذاهای دریایی با انواع سس های ذوب است.

این غذا تازه ترین نمونه های ممکن را ارائه می دهد ، تصویری از همه آنچه دریا و رودخانه های محلی ارائه می دهند. این انتخاب معمولاً شامل صدف خام (غذای دیگر برتون) ، صدف سیاه ، صدف پکتین و میگوهای کوچک پخته شده است که طعمی کمی تند دارند ، میگوهای بزرگ ، خرچنگ ، خرچنگ دریایی و گاهی خرچنگ دریایی.

آنها زیبا هستند ، روی یک تخت جلبک چیده شده اند و یخ خرد شده را روی یک سینی چوب پنبه بزرگ که روی یک توری قرار دارد ، قرار داده اند. با سس مایونز یا سرکه و پیازچه ، و همچنین نان سیاه زیادی سرو می شود.

شامپاین

چه چیزی او را در این شراب گازدار و گازدار از دیگران متمایز می کند؟ منشأ شراب برای اینکه شامپاین نامیده شود ، باید از شمال شرقی فرانسه باشد و به روش شامپاین فرآوری شده باشد. این فرآیند به زمان و هزینه زیادی نیاز دارد - شراب بطری می شود ، سپس دوباره تخمیر می شود و شکر و مخمر به آن اضافه می شود. رسوبی ظاهر می شود که باید برداشته شود تا هر بطری معکوس شود ، گلو یخ زده و رسوب برداشته شود. سپس بطری دوباره پر می شود و روند ادامه می یابد.

شامپاین به جای گرفتن میوه از چندین برداشت ، فقط از یک محصول انگور تهیه می شود. برخلاف بیشتر شراب های دیگر ، شامپاین با نام شراب فروشی به فروش می رسد ، نه با نام تاکستان ها.

پخت و پز با شامپاین یک اتلاف کامل است ، زیرا با گرم شدن ، حباب ها از بین می روند. این غذا به صورت سرد سرو می شود ، اما یخی نیست ، در غیر این صورت عطر آن از بین می رود. درپوش همیشه باید به آرامی برداشته شود ، نه کوبیدن ، که باعث از بین رفتن مایعات با ارزش می شود.