2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
ریحان یک گیاه بسیار معطر است ، از برگ های آن به عنوان ادویه برای انواع مواد غذایی استفاده می شود. از زمانی که سس پستو ، ترکیبی از ریحان ، آجیل کاج و پنیر پارمزان ، محبوبیت زیادی پیدا کرد ، ریحان به یکی از شناخته شده ترین گیاهان در جهان تبدیل شده است.
ریحان دارای برگهای گرد و نوک تیز به رنگ سبز است. بیش از 60 نوع ریحان وجود دارد که از نظر شکل و طعم تا حدی متفاوت هستند. در حالی که طعم ریحان شیرین تمیز و تند است ، انواع دیگر نیز طعم های منحصر به فردی ارائه می دهند: لیمو ، انیسون و دارچین.
ریحان در بسیاری از مناطق جهان رشد می کند ، اما اولین مکان هایی که ظاهر شد هند ، آسیا و آفریقا است. این یک ادویه معمولی برای بسیاری از غذاهای مختلف در سراسر جهان است ، از جمله غذاهای ایتالیایی ، تایلندی ، ویتنامی و لائوتی.
نام ریحان از کلمه یونانی basilikohn گرفته شده است که به معنای "سلطنتی" است و نشان دهنده نگرش های این فرهنگ باستان نسبت به گیاه است که آنها آن را بسیار نجیب و مقدس می دانند. سنت احترام به ریحان در فرهنگ های دیگر دیده می شود. در هند ، ریحان به عنوان نمادی از مهمان نوازی نگهداری می شود ، در حالی که در ایتالیا ، این نماد عشق است.
تعدادی از افسانه ها با ریحان همراه است. در مصر از آن برای مومیایی مردگان استفاده می شد و در هند نیز اعتقاد بر این است که محکوم به خدای ویشنو است زیرا از مار اسطوره ای وحشتناکی محافظت می کند که فقط با یک نگاه توانایی کشتن دارد.
ریحان در حال رشد
ریحان در خانه در حال رشد است ، بنابراین دوستداران طعم تازه آن می توانند آن را به جای خرید از فروشگاه ، در باغ یا گلدان بکارند. اگر می خواهید ریحان بکارید ، ابتدا باید دانه ها را از یک فروشگاه خریداری کنید. آنها را در گلدان یا جعبه بکارید. بدانید که ریحان حرارت دوست است ، بنابراین گلدان را در یک مکان گرم بگذارید تا بذرها جوانه بزنند. دما باید در حدود 15 درجه باشد. ریحان جوان را بدون آب نگذارید.
ترکیب ریحان
ریحان منبع عالی ویتامین K و منبع بسیار خوبی از آهن ، کلسیم و ویتامین A است. علاوه بر این ، منبع خوبی از فیبر غذایی ، منگنز ، منیزیم ، ویتامین C و پتاسیم است. 3 گرم ریحان حاوی 52/7 کالری و 44/0 گرم پروتئین است.
انتخاب و نگهداری ریحان
هر زمان ممکن ، در انتخاب ریحان خوب است ریحان تازه را انتخاب کنید ، نه شکل خشک آن ، زیرا گیاه تازه طعم بیشتری دارد. برگهای تازه ریحان باید تازه به نظر برسند و سبز تیره باشند. شما نباید آن را با لکه های تیره روی برگها یا مایل به زرد انتخاب کنید.
ریحان تازه باید در یخچال نگهداری شود ، با کاغذ آشپزخانه یا یک پارچه کمی مرطوب بسته بندی شود. ریحان را نیز می توان نگهداری و منجمد کرد.
ریحان خشک باید در یک ظرف شیشه ای کاملا محکم بسته و در مکانی خشک ، تاریک و خشک نگهداری شود ، جایی که می توان آن را به مدت حدود شش ماه به صورت تازه نگهداری کرد.
از آنجا که روغن های موجود در ریحان بسیار فرار هستند ، بهتر است ادویه را تا پایان پخت اضافه کنید و این طعم مطلوب آن را حفظ می کند.
استفاده آشپزی از ریحان
ریحان ادویه ای ضروری در بسیاری از غذاهای غذاهای ایتالیایی است. برای چاشنی پیتزا ، کباب مرغ و گوشت گاو استفاده می شود. همانطور که از آن مشخص شد ، سس پستو با شهرت جهانی آماده می شود. ریحان بخشی از بسیاری از ماریناد ها و آبگوشت ها است. با گوشت گاو و گوشت گوساله ، غذاهای سیب زمینی و کلم بسیار خوب است. ریحان در ترکیب با شوید و ترخون بخشی از سرکه بالزامیک شناخته شده است.
از ریحان تازه برای طعم دادن به غذاهای ماهی و تخم مرغ استفاده می شود. از آن برای تهیه سالاد خوشمزه گوجه فرنگی و موزارلا و همچنین خمیرهای بی شماری استفاده می شود. بدون ریحان ، غذاهای ایتالیایی مانند گذشته نیستند.
فواید ریحان
تعدادی از مطالعات بی نظیر را نشان می دهد خواص ریحان برای جلوگیری از تعدادی از مشکلات سلامتی ، یعنی:
- محافظت از DNA و عملکرد ضد باکتری. طیف منحصر به فرد مواد موثره به نام فلاونوئیدها که در ریحان وجود دارد ، از سطح سلولی محافظت می کند. اورینتین و ویسنین دو فلاونوئید محلول در آب هستند که از ساختارهای سلولی و همچنین کروموزوم ها در برابر اشعه و آسیب های ناشی از اکسیژن محافظت می کنند. علاوه بر این ، مصرف ریحان از رشد ناخواسته باکتری محافظت می کند.
- اثرات ضد التهابی. اوژنول ، یکی از اجزای روغن های ریحان فرار ، موضوع تحقیقات گسترده ای است ، زیرا این ماده می تواند فعالیت آنزیمی در بدن به نام سیکلواکسیژناز (COX) را که اثر التهابی دارد ، مسدود کند.
- مواد مغذی موجود در ریحان برای بیماری های قلبی عروقی ضروری است
ریحان منبع بسیار خوبی است ویتامین A (از طریق غلظت کاروتنوئیدها مانند بتا کاروتن). پروویتامین A نامیده می شود ، زیرا می تواند به ویتامین A تبدیل شود ، بتاکاروتن یک آنتی اکسیدان قوی است و نه تنها از سلولهای اپیتلیال (سلولهایی که پوشش بسیاری از ساختارهای بدن ، از جمله رگهای خونی را تشکیل می دهند) از رادیکال های آزاد محافظت می کند ، بلکه همچنین به جلوگیری از اکسیداسیون کلسترول آزاد در خون کمک می کند.
- چای ریحان برای مصرف بعد از غذا بسیار مفید است. ناراحتی معده را تسکین می دهد و به بیماری هایی مانند زخم ، اسهال ، عفونت ادراری و حتی بی اشتهایی کمک می کند. در 250 میلی لیتر آب 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. برگ های ریحان. مخلوط جوشانده شده ، فیلتر شده و نوشیده می شود.
- ریحان بسیار مناسب است برای تحریک اشتها. جوشانده شراب و ریحان با افزودن حدود دو مشت گیاه و کمی عسل به 1 لیتر شراب تهیه می شود. جوشانده حاصل تا یک هفته باقی می ماند و گاهی اوقات متزلزل می شود. بعد از این مدت ، مخلوط فیلتر شده و حدود نیم ساعت قبل از غذا مصرف می شود.
- رایحه قوی ریحان حشرات مانند مگس و پشه را دفع می کند. اغلب از روغن ریحان برای این منظور استفاده می شود زیرا نه تنها حشرات تند و زننده را دفع می کند ، بلکه لاروهای آنها را نیز از بین می برد.
داروی مردمی با ریحان
دستورالعمل های زیادی در طب عامیانه وجود دارد که استفاده از ریحان برای درمان شرایط مختلف و مشکلات سلامتی را ارائه می دهد.
برای غرغره در التهاب لوزه ها جوشانده ریحان توصیه می شود که 2 بار در روز استفاده می شود. در صورت ضعف جنسی ، جوشانده ریحان هر روز در ترکیب با گل محمدی و مریم گلی نوشیده می شود.
برای تسکین درد دندان انجام می شود جوشانده ریحان ، که به آن سرکه و نمک سفره اضافه می شود (هر کدام 1 قاشق چایخوری). سپس با مایع حاصل غرغره کنید.
چای ریحان به مقابله با گرفتگی های قاعدگی کمک می کند ، در عین حال برای استرس و روان رنجوری مفید است. جوشانده ریحان بسیار غلیظ توانایی بهبود زخم ها و ترک های کوچک پوست را دارد - باید به صورت موضعی استفاده شود.
شستن چشم با جوشانده ریحان به کاهش خستگی انباشته شده در نتیجه کار زیاد و ساعت های طولانی جلوی کامپیوتر کمک می کند.
اعتقاد بر این است که اگر 1 قاشق چایخوری صبح با معده خالی بجوید ، دانه های ریحان به کاهش وزن کمک می کنند. از آنها ، با مقدار بیشتری آب گرم گرفته می شود.
مضر از ریحان
اگرچه ریحان بسیار مفید است ، اما هنوز یک سمت تاریک دارد. مقادیر زیادی ادویه معطر و آماده سازی همراه با آن نباید در برخی بیماری ها و شرایط مصرف شود.
ریحان منع مصرف دارد در حضور دیابت ، شواهدی از تشنج صرع ، سکته قلبی اخیر ، لخته شدن خون ضعیف ، تمایل به رگهای واریسی و بیماری های گوارشی قبلی و تشدید شده.
ریحان صدمه می زند و در بیماری کرونر قلب ، فرآیندهای التهابی در مغز ، در دوران بارداری و شیردهی. اگر جوشانده ها یا آماده سازی هایی با ریحان برای درمان استفاده می شود ، باید در نظر داشت که دوره نباید بیش از 20 روز طول بکشد.
قبل از شروع هرگونه خود درمانی با ریحان و جوشانده ، بهتر است با پزشک مشورت کنید تا از عوارض جانبی احتمالی آن جلوگیری کنید.
با این حال ، ریحان با دوزهای کم کاملاً بی ضرر است و طعم بی نظیری به ظروف می بخشد. رایحه آن بی نظیر است ، بنابراین خود را از ریحان به عنوان ادویه محروم نکنید.
توصیه شده:
بیایید ریحان را در خانه پرورش دهیم
ریحان یکی از متداول ترین مواد غذایی است که به راحتی توسط مواد طعم دهنده در بسیاری از غذاها و نوشیدنی ها قابل تشخیص است - پیتزا ، اسپاگتی ، Bloody Mary ، سالاد Caprese ، سوپ های تایلندی. همه آنها احساس ریحان و ریحان را تازه می کنند. ادویه های خشک و بسته بندی شده از فروشگاه نه تنها چند برابر گران هستند ، بلکه چند برابر کمتر از آنهایی که در خانه تولید می شوند نیز خوشبو هستند.
ریحان: ادویه ای معطر و خوب است
بسیاری از ادویه هایی که در پخت و پز استفاده می کنیم می توانند در درمان درد کاربرد داشته باشند. آنها بیشتر به صورت جوشانده مصرف می شوند. ریحان یکی از آنهاست. ما ریحان را به عنوان ادویه مخصوص سالادهای خوشمزه می شناسیم. ما همچنین از آن برای تهیه سس ماکارونی استفاده می کنیم.
سه دستور العمل معطر با ریحان
بر خلاف ما بلغاری ها ، که بر استفاده از ادویه هایی مانند شوید ، جعفری و مرزه تأکید داریم ، ساکنان کشورهای مدیترانه ای بر پونه کوهی و ریحان تأکید دارند. آنها معمولاً به صورت ترکیبی ترکیب می شوند و مخصوصاً برای تهیه ماکارونی و پیتزا مناسب هستند.
با چای ریحان می توانید مشکلات معده را برطرف کنید
ریحان یکی از معروف ترین ادویه ها در دریای مدیترانه و تایلند است. تصادفی نیست که در کشور ما محبوبیت بیشتری پیدا می کند و تصور تهیه ماکارونی یا پیتزا طبق دستور اصلی ایتالیایی بدون استفاده از ریحان دشوار است. یا حتی یک مثال بهتر - سس معروف پستو ، که بدون استفاده از ریحان نمی تواند وجود داشته باشد.
ریحان تایلندی - فواید و کاربردهای آشپزی
ریحان تایلندی (O. basilicum var. Thyrsiflora) عضوی از خانواده نعناع ها است و به همین ترتیب طعم خاصی شیرین دارد و یادآور انیسون است. این ماده در تایلند ، ویتنام ، لائوس و کامبوج یافت می شود. این نام از کلمه یونان باستان βασιλεύς basileus - پادشاه گرفته شده است.
