فلفل

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

کمی فلفل سیاه تقریبا به هر دستور العمل اضافه می شود. یکبار که به عنوان ارز مورد استفاده قرار گرفت و به عنوان یک هدیه مقدس به خدایان اهدا شد ، خوشبختانه این معروف ترین ادویه در تمام طول سال در فروشگاه ها موجود است.

فلفل سیاه از یک گیاه خزنده و صاف حاصل می شود که در آب و هوای گرم و مرطوب رشد می کند. پس از 4-3 سال ، آن شروع به تولید گلهای کوچک خوشه ای سفید می کند و آنها را به دانه هایی تبدیل می کند که به آن معروف هستند دانه های فلفل سیاه.

فلفل سیاه از میوه گیاهی به نام Piper nigrum حاصل می شود که هم فلفل سبز و هم از آن فلفل می گیرند. تفاوت در رنگ آنها بازتاب مراحل مختلفی است که مراحل توسعه و پردازش آن طی می شود.

فلفل سیاه چیده می شود تا زمانی که نوک پستان های آن نیمه رسیده باشند ، درست قبل از اینکه قرمز شوند. سپس آنها را می گذارند تا خشک شوند ، این باعث چروک شدن پوست و سیاه شدن آنها می شود. فلفل سبز وقتی دانه ها هنوز نارس هستند و رنگ آنها سبز است و سفید - وقتی کاملاً رسیده باشند ، چیده می شود. رنگ سفید آن با خیساندن آن در محلول نمک بدست می آید ، در نتیجه پوسته بیرونی تیره رنگ آنها می ریزد و تنها دانه فلفل سفید باقی می ماند.

فلفل صورتی از یک گیاه کاملاً متفاوت - Schinus molle - تهیه می شود و جدا از شباهت ظاهری ، هیچ ارتباطی با انواع دیگر فلفل ندارد.

فلفل سیاه گرمترین و معطرترین فلفل در مقایسه با انواع دیگر است و می توان آن را به صورت کامل خرد ، خرد یا به صورت پودر درآورید.

فلفل سیاه که بومی هند است ، در هزاران سال نقش بسیار مهمی در تاریخ ما داشته است. از یونان باستان نه تنها به عنوان ادویه بلکه به عنوان ارز و هدیه ای مقدس برای خدایان بسیار ارزشمند بوده است و در قرون وسطی رفاه مردم با انبار دانه های فلفل سنجیده می شد.

امروزه عمده تولید کنندگان فلفل سیاه هند و اندونزی هستند.

ترکیب فلفل سیاه

فلفل سیاه حاوی مقدار مشخصی روغن اساسی است که عطر و بوی مشخص آن را تعیین می کند. طعم فلفلی آن به دلیل سقز آلکالوئید است. همچنین حاوی ترپن ها ، چربی ها ، کربوهیدرات ها ، معطر ، رنگ و تانن ، ویتامین C ، رزین و غیره است.

انتخاب و ذخیره فلفل سیاه

- ترجیح داده می شود که دانه های فلفل سیاه خریداری کنید ، سپس می توانید خودتان آن را خرد کنید ، زیرا غالباً ناخالصی های مختلفی در آسیاب اضافه می شود.

- اگر فرصتی دارید ، فلفل رشد کرده ارگانیک را انتخاب کنید ، زیرا محتوای ویتامین C کمتری نخواهد داشت.

- فلفل سیاه را در یک ظرف شیشه ای کاملاً بسته در مکانی خنک ، تاریک و خشک نگهداری کنید. در غیر این صورت ، برخی از خواص و رایحه تند و دلپذیر خود را از دست می دهد.

- دانه های فلفل را می توان برای مدت طولانی تری نگهداری کرد ، در حالی که زمین برای حدود سه ماه تازه باقی می ماند.

- فلفل سیاه را می توان منجمد کرد ، اما طعم و رایحه آن بسیار واضح و تیز خواهد بود.

پخت و پز با فلفل سیاه

همراه با نمک ، فلفل سیاه یکی از ادویه های متنوع است. این ماده در همه غذاهای پرادویه استفاده می شود ، هم در زمین و هم در غلات استفاده می شود. برای چاشنی گوشت ، شیر ، غذاهای دریایی ، تخم مرغ ، سبزیجات ، شیر ، حبوبات ، نوشیدنی ها و حتی میوه ها استفاده می شود. بهتر است آن را کمی قبل از چاشنی ظرف خرد کنید.

در انتهای پخت فلفل تازه آسیاب شده را اضافه کنید. از آنجا که در طی عملیات حرارتی طولانی تر ، عطر و طعم خود را از دست می دهد ، همیشه آن را در پایان پخت قرار دهید ، که یک غذای کاملا عالی را تضمین می کند.

فلفل سیاه در غذاهای چین ، ایالات متحده آمریکا ، انگلیس ، یونان ، برخی از مناطق آسیا ، فرانسه و ایتالیا بسیار مهم است. از نظر گزینه های پخت و پز ، دوباره بسیار متنوع است. برای بو دادن ، سرخ کردن ، خورشت ، بخارپز مناسب است. با این حال ، برای پخت مناسب ترین است.

فلفل سیاه ماده بسیار مهمی است بیشتر مخلوط های کاری / ماسالا / ، که در سراسر جهان مصرف می شود ، اما نمونه آن از غذاهای جنوب آسیا و هند است. علاوه بر مخلوط کاری ، فلفل سیاه در غذاهای دیگر غذاهای جهان جای خود را پیدا می کند - در ماریناد ، مرغ ، سس پای کدو تنبل ، به عنوان ادویه ای برای سوسیس دودی ، در ترکیب شرقی پنج ادویه و خیلی چیزهای دیگر.

فواید فلفل سیاه

روند هضم و فرآیندهای دستگاه روده را بهبود می بخشد.

فلفل سیاه مراکز چشایی را تحریک می کند به گونه ای که سیگنالی برای افزایش ترشح اسید کلریدریک به معده ارسال می شود که هضم را بهبود می بخشد. علاوه بر این ، این ادویه خاصیت ضد افسردگی (افزایش ترشح عرق) و ادرار آور (افزایش ادرار) دارد.

فلفل سیاه اثرات آنتی اکسیدانی و ضد باکتری چشمگیری از خود نشان داده است - یکی دیگر از مزایای مهم سلامتی شما. بنابراین ، این ادویه نه تنها به شما کمک می کند تا از غذای خود بیشترین بهره را ببرید ، بلکه لایه خارجی دانه های آن با تحریک تجزیه سلولهای چربی ، شما را ضعیف نگه می دارد ، در حالی که انرژی لازم برای سوزاندن را برای شما فراهم می کند.

دلیل بسیار گران بودن آن نه تنها در رایحه و طعم تند آن نهفته است فلفل سیاه ، بلکه در این واقعیت است که می تواند ظاهر نه چندان تازه غذایی را که سرو می شود پنهان کند (چیزی که بسیار مفید قبل از ظهور یخچال و فریزر است).

یکی از فواید مهم مصرف فلفل سیاه توانایی آن در کاهش سرعت پیری مغز است. طبق برخی مطالعات ، این ادویه با موفقیت با بیماری آلزایمر مبارزه می کند.

اعتقاد بر این است که فلفل سیاه یا روغن اساسی آن به سیگاری ها کمک می کند تا با ترک سیگار مبارزه کنند. این با اثر سوزش کمی که پس از مصرف فلفل رخ می دهد توضیح داده می شود - بنابراین کمی شبیه احساس بعد از سیگار کشیدن است و میل به سیگار را کاهش می دهد. البته ، چنین تأثیری اندکی بحث برانگیز است ، زیرا خوردن فلفل چند بار در روز امکان پذیر نیست.

مصرف فلفل سیاه به درد عضلات کمک می کند و تنش عضلانی را برطرف می کند. روانکاری مناطق مشکل دار در بدن با روغن نعناع می تواند به طور قابل توجهی به تسکین درد کمک کند. این به دلیل اثر گرم کننده مفید پیپرین است که گردش خون را فعال می کند.

فلفل سیاه یکی از ادویه های مفید زمستانی است. این یک داروی استثنایی برای گرم شدن است و به طور فعال با سرماخوردگی مقابله می کند. تشکیل مخاط در بینی را کاهش می دهد و سرفه های ناخوشایند را برطرف می کند.

در طب سنتی چین از چای فلفل سیاه با عسل برای درمان سرماخوردگی خفیف استفاده می شود.

فلفل سیاه هضم را تحریک می کند و به شرایط ناخوشایند مانند نفخ ، دل درد و گاز کمک می کند. این ماده بر خلاف فرآیندهای ماندگاری بیشتر غذا در سیستم گوارشی - عامل اصلی نفخ شکم - عمل می کند. اگر از چنین بیماری هایی رنج می برید ، حتماً شروع کنید غذای خود را با فلفل سیاه مزه دار کنید.

مضرات فلفل سیاه

همانطور که مشخص شد ، فلفل سیاه یک ادویه بسیار مفید و مطبوع است ، اما هنوز هم می تواند برخی از مشکلات را ایجاد کند. مصرف آن در افرادی که از مشکلات کبدی و دستگاه ادراری رنج می برند منع مصرف دارد. فلفل سیاه به ویژه برای افراد مبتلا به زخم و ورم معده خطرناک است زیرا می تواند باعث تحریک غشاهای مخاطی شود که در نتیجه باعث خونریزی می شود. در صورت ناراحتی و درد معده ، شرط بندی بر روی مواد غذایی بدون ادویه و به خصوص فلفل سیاه نیز خوب است.

کاهش وزن با فلفل سیاه

مطالعات نشان می دهد اگر می خواهید وزن کم کنید ، باید فلفل سیاه بیشتری مصرف کنید. این ماده در ذوب شدن چربی بسیار م effectiveثر است ، خاصیتی که به دلیل داشتن ماده داغ پیپرین. پیپرین سلول های چربی را از بین می برد و از تشکیل سلول های جدید جلوگیری می کند. برخی از محققان بر این باورند که پیپرین بر روی برخی ژن ها تأثیر مستقیم دارد و از تشکیل سلول های چربی جدید جلوگیری می کند.به این ترتیب با گذشت زمان ، چربی های اضافی شروع به از بین رفتن می کنند.

غذایی که می خوریم باید نه تنها سالم بلکه خوشمزه باشد. طبق تعدادی از مطالعات این ترکیب پیپرین در فلفل سیاه به بدن کمک می کند مقادیر بیشتری از انتقال دهنده عصبی مهم سروتونین را حفظ کند. بنابراین نه تنها افرادی که رژیم دارند ، بلکه افراد دیگر نیز باید مرتباً غذای خود را با فلفل سیاه چاشنی کنند تا از تمام خواص ارزشمند آن بهره مند شوند.