سرآشپزهای بزرگ: آلن دوکاس

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

آلن دوکاس یک آشپز است که برای او فقط یک کلمه می توان استفاده کرد - کمال گرایی. او تیم بسیار بزرگی از مردم را هدایت می کند و به ویژه به دلیل اینکه یک امپراطوری رستوران ایجاد کرده است محبوبیت خاصی دارد.

او اولین آشپز است که حداکثر تعداد ستاره میشلن را برای سه رستوران خود در سه شهر مختلف دارد. تعداد رستوران های متعلق به Ducasse بیش از 20 مورد در سراسر جهان است و در کل رستوران های آن 21 ستاره میشلن دارند.

دوكاس در غرب فرانسه متولد شد و از كودكي آرزو داشت كه يك آشپز باشد. او پیچیدگی های غذاهای فرانسوی را از آشپزهای مختلف - میشل جرارد ، آلن چاپل ، گاستون لنوتر - می آموزد. در سال 1977 وی به عنوان دستیار در مولن دی موگینز با راجر ورژ افسانه ای کار کرد. وی اولین کار خود را به عنوان سرآشپز در سال 1980 به دست آورد. در سال 1984 دو ستاره میشلن را دریافت کرد.

سه سال بعد وی رستوران معروف لوئی پانزدهم را در مونت کارلو تصاحب کرد. این رستوران بیشتر غذاهای مدیترانه ای سرو می کند. وقتی او در آنجا کار خود را شروع کرد ، دوکاس با جسارت گفت که فقط سه سال طول کشید تا سه ستاره میشلن را بدست آورد.

جاه طلبی و استعداد حتی سریعتر از این اتفاق می افتد - این اتفاق پس از سه سال رخ می دهد و بنابراین او جوانترین سرآشپز فرانسه می شود که از این جایزه برخوردار است.

غذایی که تهیه می کند آلن دوکاس ، می تواند بسیار ساده توصیف شود ، اما با این وجود رستوران های آن به عنوان یکی از گرانترین غذاها در جهان ذکر شده است.

اغراق نیست اگر بگوییم او کیفیت محصولات را پرورش داده است - و این رمز موفقیت اوست. یکی از مواد مورد علاقه وی روغن زیتون است. همه چیزهایی که او ارائه می دهد باید عالی باشد - حتی ادعا می شود که گوجه فرنگی ها مخصوصاً برای رستوران های او فقط در ماه اوت چیده می شوند.

نبوغ غذاهای او در محصولات است ، نه در سرو و ارائه ظروف. او مانند اکثر سرآشپزها درک خاصی از غذا یا تهیه آن دارد. به عنوان مثال ، هنگام تهیه اسپاگتی ، آنها را نجوشانید - آنها را با کره ، ادویه ها ، گوجه فرنگی بپزید ، سپس آب گوشت را اضافه کنید و مرتبا هم بزنید.

دوکاس واقعاً حرفه ای بودن و رویکرد به غذای Ferran Adria و Heston Blumenthal را دوست دارد. در سال 1999 ، آشپز مدرسه آشپزی خود را به نام Alain Ducasse Formation افتتاح کرد. خالق این پروژه 15 زن آینده است - ایده او این است که مهاجران را که تا کنون از یکدیگر فاصله گرفته اند ادغام کند.

وی در این تلاش با بنیاد کلینتون همکاری کرد. این آموزش یک سال به طول می انجامد و پس از آن زنان گواهینامه و همچنین کار تمام وقت در یکی از موسسات رئیس فرانسوی دریافت می کنند. البته برای رسیدن به مرحله آخر باید امتحان بدهند.

باورش سخت است که دوکاس ، مردی فرصت طلب که به دنیا سفر کرده و صاحب رستوران های لوکس است ، می تواند با این زنان کاری داشته باشد.

با این حال ، او اظهار داشت که می داند رد شدن توسط جامعه به چه صورت است. هنگامی که او بسیار جوان بود ، دچار یک سانحه هوایی شد - او با یک ماشین کوچک پرواز کرد که در کوه سقوط کرد.

همه سرنشینان به جز او می میرند - او قبل از اینکه شبیه انسان شود ، 15 عمل جراحی را پشت سر می گذارد. دوكاس می داند كه در آن زمان او نمی توانست چیزی به جامعه ارائه دهد ، بنابراین جامعه علاقه ای به او نداشت - او كاملاً مثل این زنان از جامعه خارج شده بود.