2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
فرناند پوین یک آشپز و رستوران دار فرانسوی است که در 25 فوریه 1897 متولد شد و پدر آشپزی مدرن فرانسه به حساب می آید. مرد فرانسوی تمام زندگی خود را وقف آشپزی می کند. او از سنین جوانی بیشتر وقت خود را در آشپزخانه می گذراند و در رستوران کوچک خود در ایستگاه به پدرش کمک می کرد.
مادر و مادربزرگش هم در رستوران بوفه کار می کنند. آنها پسر کوچک را به اسرار پخت و پز اختصاص داده و اشتیاق به غذا را در او روشن می کنند. چند سال بعد ، در سال 1922 ، آگوست پوین ، پدر فرناند ، تصمیم گرفت که استعداد پسرش در خارج از آشپزخانه خانواده در ایستگاه رشد کند. سپس تصمیم گرفت او را به لیون بفرستد تا در رستوران های مختلف فرانسه شاگردی کند.
و به زودی آشپز جوان مجذوب ویرانه های روم باستان شهر و به ویژه یک هرم با شکوه می شود. بر روی یک پایه سنگی قرار گرفته و در اطراف آن چهار برج و طاق بلند شده است. درست در مقابل بنای یادبود معماری که 2000 سال پیش توسط رومی ها به جا مانده بود ، فرناند پوین اولین رستوران خود را ایجاد کرد.
او آن را به نام نقطه عطف مورد علاقه خود - De la Pyramide نامگذاری کرد. او از هرم در هر لحظه مناسب استفاده می کند - روی منوهای رستوران ، روی نقاشی های روی دیوارها ، او حتی سینی ها و قالب های مخصوص کیک هایی با چنین شکلی را ایجاد می کند.
سرآشپز برجسته معتقد است که غذاهای واقعی ساکن نیستند. به گفته وی ، هیچ سرآشپزی نمی تواند به دستورالعمل های کشف شده قبلی که در گذشته ایجاد شده اند اعتماد کند. فرد باید پایه و اساس یک فرهنگ آشپزی را حفظ کند و سپس شروع به اصلاح آن ، ساخت و بهبود آنچه را که با توجه به تغییر سلایق آموخته است ، کند. به همین دلیل است که گفته می شود فرناند پوین خالق آشپزخانه جدید ، قرن 20 است.
وی علاوه بر دیدگاه های ابتکاری خود در مورد غذا ، سنت ها و دستور العمل ها ، عنصر بسیار مهم دیگری را به کل دنیای آشپزی اضافه می کند. قبل از اینکه فرناند شروع به ساختن شغل رستوران کند ، هیچ آشپزخانه ای از آشپزخانه بیرون نرفت زیرا پذیرفته نشد.
با این حال ، او در حال ایجاد یک انقلاب کوچک است. چه بخاطر علاقه به ستایش و چه از روی کنجکاوی محض ، فرناند پوین بیشتر وقت خود را با مشتریان می گذراند - پشت هر میز می نشست و می پرسید که غذا چگونه است و چه عواملی باید تغییر کند.
توصیه شده:
سرآشپزهای بزرگ: جولیا کودک
جولیا کودک او نه تنها به دلیل استعداد غیرقابل انکار آشپزی ، بلکه همچنین به دلیل توانایی در آلوده کردن همه با خلق و خوی خوب محبوب شد. جولیا مک ویلیامز در سال 1912 در پاسادنا ، کالیفرنیا ، آمریکا متولد شد و دوران کودکی خود را در آنجا گذراند.
سرآشپزهای بزرگ: چارلی تروتر
در پایان سال 2013 ، دنیای آشپزی با خبر درگذشت یکی از بزرگترین استعدادهای او - چارلی تروتر ، متزلزل و به شدت ناراحت شد. استعداد عالی آشپز آمریکایی او را به یکی از معدود سرآشپزهای عالی آشپزی مدرن تبدیل کرده است. Trotter دهه هاست که در غذاهای مدرن مد روز است و محصولات بی عیب و نقص ، تکنیک های فرانسوی و تأثیر آسیایی را به روشی منحصر به فرد ترکیب می کند.
سرآشپزهای بزرگ: مارتین ایان
هر آشپزخانه ای در جهان اسرار خود را پنهان می کند. این امر خصوصاً در مورد غذاهای چینی صدق می کند. سنت های آن بسیار متفاوت از سنت های دیگر جهان است. به عنوان مثال ، فقط در چین غذا به صورت لقمه ای سرو می شود. این امر به دلیل اعتقاد میزبان به بی ادبی باعث می شود که غذاخوری ها خودشان را ببرند.
سرآشپزهای بزرگ: توماس کلر
توماس کلر متولد 14 اکتبر 1955 شاید مشهورترین و با عنوان ترین سرآشپز آمریکایی باشد. دو رستوران وی - دره Napa و Londre فرانسه ، واقع در کالیفرنیا ، تقریباً همه جوایز جهانی آشپزی و رستوران را از آن خود کرده اند. جدا از آن ، کلر در سال 1996 عنوان بهترین سرآشپز جهان را به خود اختصاص داد.
سرآشپزهای بزرگ: سارا مولتون
سارا مولتون در سال 1952 در نیویورک متولد شد و یک آشپز ، نویسنده کتاب آشپزی و مجری تلویزیون موفق بود. وی بیش از بیست سال استاد آشپز مجله معروف Gourmet بوده است. از سال 2008 تا امروز ، مولتون برنامه What to Eat را با سارا میزبانی می کند ، و پیروان او در سراسر جهان میلیون ها نفر هستند.
