سرآشپزهای بزرگ: توماس کلر

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

توماس کلر متولد 14 اکتبر 1955 شاید مشهورترین و با عنوان ترین سرآشپز آمریکایی باشد. دو رستوران وی - دره Napa و Londre فرانسه ، واقع در کالیفرنیا ، تقریباً همه جوایز جهانی آشپزی و رستوران را از آن خود کرده اند.

جدا از آن ، کلر در سال 1996 عنوان بهترین سرآشپز جهان را به خود اختصاص داد. این جایزه توسط بنیاد جیمز بیرد اهدا شد. در سال 1997 ، سرآشپز جایزه بهترین سرآشپز آمریکا را از آن خود کرد. رستوران Londry فرانسه بارها به عنوان بهترین رستوران جهان لقب گرفته است.

در سال 2005 ، كلر به خاطر رستوران Per Se در نیویورك و سه ستاره دیگر در سال 2006 برای London Londry به یك ستاره میشلین اهدا شد. بنابراین کلر تنها سرآشپز آمریکایی شد که موفق به کسب همزمان سه ستاره میشلن برای دو رستوران مختلف شد. سرآشپز بزرگ در حال حاضر هفت ستاره میشلن را برای سه رستوران خود در اختیار دارد.

مسیر کلر برای رسیدن به غذاهای سبک به هیچ وجه آسان نیست. از کودکی به مادرش که در یک رستوران کار می کرد کمک کرد. پس از طلاق والدینش ، او به فلوریدا نقل مکان کرد ، و در آنجا به عنوان ماشین ظرفشویی کار کرد تا بتواند بودجه خانواده را تأمین کند. کم کم علاقه اش به آشپزی را کشف کرد.

کارفرمایان متوجه استعداد او شدند و کلر به سرعت از نردبان شغلی حرکت کرد. زندگی او هنگامی که به طور تصادفی توسط رولان هنین ، مرشد آشپزی فرانسه مشاهده شد ، به طرز چشمگیری تغییر کرد. کلر اصول غذاهای کلاسیک فرانسوی را از او آموخت.

همین امر هم اکنون بنیان محکمی به او بخشید و کلر خیلی زود آشپز رستوران کوچک فرانسوی La Riv در حومه نیویورک شد. او در آنجا تکنیک های جدیدی را در تهیه گوشت گاو بهبود بخشید و توسعه داد ، که بعداً شهرت جهانی به او داد. چند سال بعد ، پس از تلاش ناموفق او برای خرید لا ریو ، کلر آنجا را ترک کرد. او ابتدا به نیویورک و سپس به پاریس رفت و در رستوران های مختلف با ستاره میشلن کار کرد.

در سال 1992 ، خسته از مسافرت ، كلر رستوران فرانسوی Londry را افتتاح كرد. این رستوران به سرعت به محبوبیت محلی و سپس محبوب جهانی تبدیل شد. پس از دریافت ستاره های میشلن ، این افسانه آشپزی شد.

از آن زمان ، موفقیت همراه همیشگی کلر بوده است. وی هفت رستوران دیگر در مناطق مختلف ایالات متحده افتتاح کرد که هر کدام در 50 رستوران برتر جهان قرار دارند.