زیره

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

از زمان فراعنه مصر ، از قرون وسطی تا امروز زیره یکی از معروف ترین ادویه ها است که به طور گسترده ای در پخت و پز استفاده می شود. زیره بوی بسیار قوی و طعمی خاص نفوذی دارد که برای پخت غذاهای گوشتی بسیار مناسب است. امروزه زیره به طور مرتب به انواع سوسیس گوشت چرخ کرده و چرخ کرده و همچنین سوسیس و کالباس خانگی اضافه می شود.

بهتر است زیره سبز یا پودر شده به آنها اضافه کنید. طعم زیره را می توان به عنوان عنصری در مایع مایع کاری و گارم احساس کرد ، که نشان می دهد زیره یکی از محبوب ترین و ترجیحی ترین ادویه های هندی ها است. آمریکای لاتین و عرب همچنین میل به طعم بی نظیر زیره دارند.

به ذات خود زیره دوسالانه است یا گیاه اسانس چند ساله - وحشی و زیر کشت. نام لاتین Cuminium cyminum است و زیره سبز از خانواده جعفری و هویج - Apiaceae است. ریشه زیره گوشتی است و کوهی دوکی شکل دارد. در سال دوم به ضخامت 1-2 سانتی متر و طول 10-20 سانتی متر می رسد. ساقه زیره سبز حدود 20-30 سانتی متر ارتفاع ، به شدت منشعب ، توخالی و دارای دنده های طولی نازک است. برگها از نوع پنبه ای است.

گلهای زیره از نظر اندازه کوچک ، سفید یا صورتی کم رنگ متمایز می شوند. میوه آن معمولاً قهوه ای است ، در طرفین با دنده های طولی پهن می شود ، بعضی از آنها دارای رشد نوک تیز هستند که از دو نیمه تشکیل شده اند. هنگام رسیدن ، دو نیمه میوه از یکدیگر جدا می شوند ، فقط در قسمت پایین آنها به ساقه بسته می شوند. بهتر است فقط از میوه های رسیده زیره استفاده کنید. وقتی به بلوغ رسیدند ، خیلی راحت می افتند و بنابراین نباید انتظار داشت که کاملاً بالغ شوند.

زیره شکوفه می زند عمدتا در ماه مه-ژوئن. میوه به محض اینکه قهوه ای تیره شود ، آماده چیدن است. دانه های زیره خشک دارای بوی مشخص ، بسیار معطر و طعمی تند هستند. محتوای شیمیایی آن 3-7٪ روغن ضروری ، 13-16٪ روغن چرب ، پروتئین و بیشتر است.

تاریخچه زیره سبز

محبوبیت زیره به عنوان ادویه در مصر باستان شناخته شده بود. گواه این موضوع میوه های زیره است که در مقبره های مصر باستان یافت می شود. از دانه های زیره حتی در کتاب مقدس نیز نام برده شده است. بعلاوه ، در زمان امپراطوران روم ، زیره سبز به عنوان یک ادویه و همچنین به عنوان یک گیاه دارویی مورد درمان قرار گرفت.

پلینی می گوید که چگونه نرو توسط سوژه خود فریب داده شد ، که برای مدتی جوشانده زیره را بلعید که باعث رنگ پریدگی شدید پوست می شود. ظاهر رنجور و رنگ پریده پوست سوژه رومی باعث شد تا نرو با تمام خواسته های خود موافقت کند.

زیره بومی آسیای میانه است ، اما امروزه این گیاه به طور عمده در کشورهای مدیترانه ای پرورش می یابد ، جایی که در اصل کشت می شد. بزرگترین مزارع زیره در مراکش ، مصر ، هند ، سوریه ، آمریکای شمالی و شیلی است.

ترکیب زیره

زیره حاوی روغن ضروری ، پروتئین ها ، چربی ها ، تانن ها ، اسید استیک ، مواد صمغی ، فلاونوئیدهای کامفرول و کوئرستین است. قسمت زمینی گیاه همچنین حاوی کامپرول و کوئرستین و همچنین ایزورامنتین است.

پخت و پز با زیره

آمریکای لاتین و همچنین اعراب به طور منظم از زیره برای چاشنی ظروف خود استفاده می کنند. زیره سبز بخشی از انواع ماسالای کاری و گارم است. در صنعت سوسیس و کالباس نیز استفاده می شود زیرا خاصیت نگهدارنده خوبی دارد.

در بلغارستان نیز زیره محبوبیت زیادی دارد. زیره اغلب به عنوان طعم دهنده به ماکارونی اضافه می شود. زیره یک ادویه اجباری برای پخت غذاهای گوشت چرخ کرده و همچنین ترشی کلم با گوشت ، کلم با برنج ، محصولات کبابی ، بیسکویت های شور و غیره است.زیره سبز همچنین به عنوان ماده سازنده تهیه انواع عرقیات استفاده می شود.

فواید زیره سبز

داروهای مردمی مدتهاست که اثرات مفید زیره را بر روی بدن انسان اعمال می کنند. ثابت شده است که زیره دارای گاز ، خواص کلریتیک و آرام بخش اعصاب است. خواص مفید زیره در درجه اول مربوط به دستگاه گوارش است.

این ماده باعث تحریک اشتها و همچنین ترشح معده ، لوزالمعده و صفرا می شود ، در حالی که اسپاسم را آرام می کند و گاز را از روده خارج می کند. زیره می تواند شیر مادر را افزایش دهد و بر روی دستگاه تنفسی اثر ضد التهابی دارد. روغن زیره سبز ضروری استخراج شده از گیاه ابزاری مفید برای تقویت و هماهنگی دفاعی بدن است.

اسانس زیره در شرایط مختلف آلرژیک کاملاً مفید است. فرایندهایی که سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنند ، با استعداد حساسیت بیش از حد و حملات آلرژیک همراه هستند. زیره یک داروی ثابت شده برای آلرژی ، آلرژی به گرد و غبار و گرده گل و همچنین نورودرماتیت است.

علاوه بر این ، روغن زیره سبز به کاهش قند خون کمک می کند و دارای اثرات ضد باکتری ، ضد التهاب و ضد درد است. روغن زیره همچنین تأثیر مفیدی در مشکلات قاعدگی دارد. علاوه بر این ، دانه های زیره حاوی آهن است و باعث بهبود وضعیت کبد می شود.

زیره سبز می تواند از کاهش وزن پشتیبانی کند زیرا چربی اضافی بدن را کاهش می دهد. همچنین میزان کلسترول بد را تنظیم می کند.

داروهای مردمی با زیره سبز

زیره یک داروی مردمی شناخته شده است در مشکلات کلیه ، کبد ، روده و معده. جوشانده زیره همچنین به یبوست دردناک کمک می کند. برای تهیه یک گله درمانی به یک قاشق چای خوری زیره و نیم لیتر آب نیاز دارید. بعد از جوش آمدن آب ، پودر کیمونو را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه بجوشانید. جوشانده را از اجاق گاز خارج کرده و می گذارند حدود 2 ساعت بماند ، سپس طی 1 روز فیلتر و نوشیده می شود. در صورت بروز مشکلات ریوی ، جویدن غلات کامل کیمونو توصیه می شود.

مضر از زیره سبز

زیره سبز توانایی دارد برای تحریک غدد دستگاه گوارش و تحریک اشتها. استفاده از مقدار بیشتری ادویه خوب نیست ، زیرا می تواند باعث التهاب مخاط معده شود. زیره سبز اگرچه توانایی حذف گاز را دارد اما در افراد حساس تر می تواند باعث دل درد شود.

روغن موجود در دانه های کیمونو بسیار فرار است ، به این معنی که در مقادیر زیاد می تواند به کلیه ها و کبد آسیب برساند.

زنان باردار قطعاً باید از زیره و روغن آن خودداری کنند زیرا خطر از دست دادن جنین یا زایمان زودرس وجود دارد.

زیره همچنین دارای خواص مخدر است. دانه های آن باید با احتیاط مصرف شود زیرا باعث خواب آلودگی ، خستگی ذهنی و حالت تهوع می شود.

مقادیر زیادی زیره سطح قند خون را در بدن کاهش می دهد. این باید توسط افرادی که دارای نوسان در سطح قند هستند ، مورد توجه قرار گیرد.

گاهی زیره باعث می شود بثورات پوستی و حتی آلرژی. افرادی که پوست حساس تری دارند و مستعد واکنش های آلرژیک هستند باید از آن اجتناب کنند.

البته ، تمام این اثرات منفی ذکر شده می تواند با مصرف بسیار زیاد ادویه جات اتفاق بیفتد. مقادیر کم زیره سبز بی ضرر است و حتی سالم