2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
یکی از رایج ترین روش های نگهداری طولانی مدت سبزیجات در کشور ما این است تهیه ترشی. تقریباً انواع سبزیجات برای ترشی مناسب است اما باید کاملاً سالم و تمیز باشد.
ترشی را می توان سبزیجات کامل یا برش خورده ، خام یا سوخته ، سوخاری یا سرخ شده تهیه کرد. علاوه بر این ، می توان آنها را از یک نوع سبزیجات یا از دو یا چند نوع سبزیجات تهیه کرد.
جعفری ، کرفس ، شوید ، سیر ، فلفل سیاه ، برگ بو ، فلفل دلمه ای و … به عنوان ادویه به آنها اضافه می شود.
ترشی ها را یا با ترک نمک سبزیجات برای مدتی ، سپس ریختن سرکه و آب روی آنها ، یا ریختن مستقیم با آب نمک تهیه شده از نمک ، سرکه و آب ، نمک می گذارند. روش دوم در تهیه تعداد بیشتری ترشی استفاده می شود.
بسیاری از زنان خانه دار بر این باورند که نمک ترشی با نمک بیشتر تضمین دوام آن است. با این حال ، آنها این واقعیت را در نظر نمی گیرند که مقدار زیادی نمک باعث کند شدن تخمیر می شود. میزان نمک بسته به سبزیجات و نحوه تهیه ترشی تعیین می شود.
در صورت عدم وجود مقیاس های خانگی برای اندازه گیری نمک می توانید از یک فنجان قهوه یا یک قاشق غذاخوری استفاده کنید. یک فنجان قهوه حاوی 70-75 گرم نمک و یک قاشق غذاخوری - 30 گرم است. وقتی ترشی فقط با آب نمک ریخته می شود ، برای هر لیتر مایع 1 فنجان نمک مساوی قرار می گیرد. اگر ترشی با آب نمک تهیه شده با سرکه و نمک ریخته شود ، مقدار نمک کاهش می یابد.
یک شرط بسیار مهم برای تهیه ترشی دائمی این است که ظروفی که سبزیجات در آن چیده شده تمیز باشد. این مخصوصاً در مورد ظروف چوبی - بشکه ، بشکه صدق می کند. بهتر است با احتراق گوگرد یا خاموش کردن آهک زنده ضد عفونی شوند. گوگرد در یک منقل یا قوطی حلبی قرار می گیرد. نگهبان نیز در یک ظرف قرار می گیرد. هنگام احتراق گوگرد یا غرقاب آهک با آب ، ظرف را با یک پارچه ضخیم پوشانده و برای 2-3 روز نگه دارید ، پس از آن با آب سرد خوب شسته می شود.
ظروف چوبی جدید باید به مدت 2-3 هفته با آب خیسانده شوند تا تانن هایی که طعم بدی به ترشی می دهند ، از بین بروند و آب به طور مکرر عوض می شود. سپس باید آنها را با آب جوش سوزانده و روی آنها را پوشاند. ظروف ضدعفونی شده تا زمان سفارش ترشی باید پر از آب نگه داشته شوند. آب باید یک روز در میان عوض شود.
یک شرط مهم برای تهیه ترشیجات با کیفیت خوب این است که آب نمک سبزیجات را کاملاً بپوشاند. به همین دلیل باید حداقل 10-15 سانتی متر بالاتر از آن باشد. برای اینکه روی سطح آب نمک شناور نشود ، سبزیجات مرتب شده را با یک پارچه سفید خالص پوشانده و با تاج گل یا بهتر با یک تاج گل بافته شده از چوب درخت انگور ، بنه و برگ گیلاس ، که با تانن آنها نیز کمک می کند ، فشار دهید. ماندگاری ترشی.
نورد ترشی 3-4 روز پس از سفارش آن شروع می شود. هفته اول ترشی هر روز ریخته می شود ، و هفته دوم - هر 1-2 روز. ریختن منظم ترشی شرط مهمی برای تخمیر سریع و مناسب است.
اتاقی که در آن ترشی ها نگهداری می شود نیز از نظر دوام بسیار مهم است. مناسب ترین ها برای نگهداری ترشی انبارها یا انبارها هستند که در زمستان گرم و در تابستان خنک هستند.
توصیه شده:
کتاب درسی آشپزی: قوانین تهیه شربت خانگی
بسیاری از ما با نوستالژی آن زمان هایی را به یاد می آوریم که یکی از خوشمزه ترین نوشیدنی های دوران کودکی ما شربت یا آبغوره خانگی بود که مادربزرگ ها یا مادرانمان با مهارت واقعی درست می کردند. این به ویژه برای ما که خوش شانس بوده ایم که تعطیلات تابستانی خود را در روستاها یا ویلاهای خود بگذرانیم ، جایی که شربت و آب میوه با میوه های خانگی درست می شود ، نه آنهایی که امروز در بازارها می بینیم ، ظاهر کاملی که ما هرگز نمی دانیم با چه مواد شیمیایی و ضرباتی برخورد می کنند.
کتاب درسی آشپزی: تهیه مربا خانگی
مربا از میوه های مختلفی پخته می شود که باید کاملاً تازه ، سالم و خوب رسیده باشد. هر میوه با توجه به ماهیت خود به پردازش مناسب نیاز دارد. به عنوان مثال ، در مورد توت فرنگی و تمشک ، لازم است که برگ های گل گاو را با ساقه تمیز کنید و میوه را کمی بشویید.
کتاب درسی آشپزی: تهیه آبگوشت تیره
استخوان های جدا شده در هنگام استخوان بندی گوشت گاو و گوشت خوک ، ریز خرد شده و در یک اجاق چرب پخته شده تا براق شود ریشه های معطر به استخوان های پخته شده اضافه می شوند - هویج ، کرفس ، جعفری ، جعفری ، پیاز ، که به برش های نازک بریده می شوند. پخت ادامه می یابد تا زمانی که سبزیجات رنگ طلایی تیره پیدا کنند.
کتاب درسی آشپزی: تهیه ژله های میوه ای و شیر
ژله میوه و لبنیات است. ژله های میوه ای از آب میوه ، جوشانده میوه ، شراب سفید ، شکر ، اسانس ، لیکور ، ژلاتین و اسید سیتریک تهیه می شوند. ژله های شیر از ماست تازه ، شکر ، ژلاتین ، وانیل و اسانس تهیه می شوند. ژله های میوه ای مشخص هستند.
کتاب درسی آشپزی: تهیه سوسیس خوک خانگی
سوسیس خوک از 4 قسمت گوشت خوک خرد شده و 1 قسمت بیکن سفت تهیه شده و به مربع های کوچک بریده می شود. به هر کیلوگرم مخلوط 25 گرم نمک ، 2 گرم نیترات ، 2 گرم فلفل سیاه خرد شده ، 5 گرم فلفل قرمز ، 2 گرم زیره و کمی پیاز ریز خرد شده اضافه کنید. همه چیز خوب مخلوط می شود.
