2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
ژله میوه و لبنیات است.
ژله های میوه ای از آب میوه ، جوشانده میوه ، شراب سفید ، شکر ، اسانس ، لیکور ، ژلاتین و اسید سیتریک تهیه می شوند.
ژله های شیر از ماست تازه ، شکر ، ژلاتین ، وانیل و اسانس تهیه می شوند.
ژله های میوه ای مشخص هستند. هنگام پردازش آنها ، به شرح زیر عمل کنید. شکر ، ژلاتین از قبل خیسانده ، اسید سیتریک ، قطره های رنگ بی رنگ محلول و پوست لیمو (پرتقال) برای طعم دهنده سازی یا جوهر به جوشانده میوه اضافه می شود.
مخلوط را گرم کنید ، هم بزنید تا ژلاتین و شکر کاملا حل شوند. سپس هم زدن متوقف می شود تا مخلوط به جوش آمده و شفاف شود. سپس ظرف را از روی حرارت برداشته و مخلوط را از طریق گاز غلیظ فیلتر می کنند. برای تقویت عطر ، طعم و رنگ ژله ، آب میوه اضافه می شود.
ژله پخته شده و نیمه خنک شده را با سفید تخم مرغ مخلوط کرده ، از قبل با آب در قسمتهای مساوی مخلوط کرده و روی آتش می گذاریم تا دوباره بدون هم زدن دوباره بجوشد. سپس دوباره صاف کنید.
ژله نهایی را در قالبهای مخصوص ریخته ، از قبل با آب مرطوب کرده و خنک می کنیم تا کاملاً ژل شود. ژله میوه ای با کیفیت باید شفاف باشد.
ژله های شیر با افزودن شربت قند-ژلاتین صاف شده به شیر کاکائو یا قهوه با طعم وانیل تهیه می شوند. مخلوط حاصل خنک می شود ، سپس در کاسه ها یا شال هایی که از قبل با آب مرطوب شده ریخته و خنک می شود تا کامل لخته شود.
هنگام سرو ، همه ژله ها را به مدت 1-2 ثانیه در آب گرم غوطه ور کرده و به بشقاب های دسر تبدیل کنید.
توصیه شده:
کتاب درسی آشپزی: قوانین تهیه شربت خانگی
بسیاری از ما با نوستالژی آن زمان هایی را به یاد می آوریم که یکی از خوشمزه ترین نوشیدنی های دوران کودکی ما شربت یا آبغوره خانگی بود که مادربزرگ ها یا مادرانمان با مهارت واقعی درست می کردند. این به ویژه برای ما که خوش شانس بوده ایم که تعطیلات تابستانی خود را در روستاها یا ویلاهای خود بگذرانیم ، جایی که شربت و آب میوه با میوه های خانگی درست می شود ، نه آنهایی که امروز در بازارها می بینیم ، ظاهر کاملی که ما هرگز نمی دانیم با چه مواد شیمیایی و ضرباتی برخورد می کنند.
کتاب درسی آشپزی: تهیه مربا خانگی
مربا از میوه های مختلفی پخته می شود که باید کاملاً تازه ، سالم و خوب رسیده باشد. هر میوه با توجه به ماهیت خود به پردازش مناسب نیاز دارد. به عنوان مثال ، در مورد توت فرنگی و تمشک ، لازم است که برگ های گل گاو را با ساقه تمیز کنید و میوه را کمی بشویید.
کتاب درسی آشپزی: تهیه آبگوشت تیره
استخوان های جدا شده در هنگام استخوان بندی گوشت گاو و گوشت خوک ، ریز خرد شده و در یک اجاق چرب پخته شده تا براق شود ریشه های معطر به استخوان های پخته شده اضافه می شوند - هویج ، کرفس ، جعفری ، جعفری ، پیاز ، که به برش های نازک بریده می شوند. پخت ادامه می یابد تا زمانی که سبزیجات رنگ طلایی تیره پیدا کنند.
کتاب درسی آشپزی: تهیه ترشی خام
یکی از رایج ترین روش های نگهداری طولانی مدت سبزیجات در کشور ما این است تهیه ترشی . تقریباً انواع سبزیجات برای ترشی مناسب است اما باید کاملاً سالم و تمیز باشد. ترشی را می توان سبزیجات کامل یا برش خورده ، خام یا سوخته ، سوخاری یا سرخ شده تهیه کرد.
کتاب درسی آشپزی: تهیه سوسیس خوک خانگی
سوسیس خوک از 4 قسمت گوشت خوک خرد شده و 1 قسمت بیکن سفت تهیه شده و به مربع های کوچک بریده می شود. به هر کیلوگرم مخلوط 25 گرم نمک ، 2 گرم نیترات ، 2 گرم فلفل سیاه خرد شده ، 5 گرم فلفل قرمز ، 2 گرم زیره و کمی پیاز ریز خرد شده اضافه کنید. همه چیز خوب مخلوط می شود.
