پنیر کابرالس

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

پنیر آبی در میان پنیرها یک اشراف واقعی است و آنها واقعاً تنوع بسیار زیادی را نشان می دهند. طعم تند تند فقط برای متخصصان واقعی است.

پنیر آبی یک نام عمومی برای محصولات نمکی است که حاوی نوع خاصی از قالب پنی سیلین است. نتیجه آن راه راههای آبی پنیر است که نام آن را به آن می دهند.

قارچ مسئول به دست آوردن این پنیر در طبیعت یافت می شود. هاگ قارچ اغلب در غارها ایجاد می شود و بنابراین پنیرهای آبی ارزشمند در یخچال طبیعی واقعی مانند غار پیر می شوند.

پنیرهای فرانسوی همیشه جزو بهترین پنیرهای آبی هستند. این کاملاً درست نیست ، اگرچه پنیرهای آبی فرانسوی قهرمان شده اند. یک پنیر آبی اسپانیایی توانست خود را به عنوان محبوب مطلق در این شرکت اشرافی معرفی کند. این پنیر آبی Cabrales است.

پنیر Cabrales از کجا آمده و چگونه تهیه می شود؟

منطقه اسپوریای آستوریاس میزبان این محصول وسوسه انگیز است. فقط در منطقه خلیج بیسکای تولید می شود. ماده اولیه مورد استفاده اغلب مخلوطی از سه نوع شیر است - شیر گاو ، گوسفند و بز.

پنیر Cabrales در غارها بالغ می شود ، حق استفاده از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. زمان رسیدن 2-3 ماه است. پوست پنیر با میله سوراخ می شود تا قالب در داخل پخش شود. مردم محلی ترجیح می دهند وقتی 6 ماه از آن می گذرد آن را مصرف کنند و رنگ آن تقریباً آبی شود. رایحه آن تیز ، خاص و حاوی میوه های تخمیر شده ، کپک و مخمر است.

شناخته شده است که وعده پنیر برای ترکیب آنها و همچنین انواع پنیری که باید در بشقاب وجود داشته باشد ، مورد نیاز خاصی است تا طعم هر یک به بهترین وجه ارزیابی شود.

پنیر Cabrales با تأکید بر رایحه محصول ، به صورت پیچیده شده در خاکستر و برگ افرا سرو می شود. ترکیبی کلاسیک از شراب و پنیر Cabrales را با شرابهای بالغ ، پیر و دسر متصل می کند. همچنین می توانید شراب قرمز با شیرینی غلیظ ، همراه با تانن رسیده امتحان کنید.

این پنیر با داشتن 400 هزار کیلوگرم در سال ، مطمئناً قهرمان شناخته شده ترین و محبوب ترین پنیرهای اسپانیایی در جهان خواهد شد. 7 سال بهترین پنیر اسپانیایی بوده است.

مواد تشکیل دهنده پنیر Cabrales

مقدار کالری پنیر 388-392 کیلوکالری در هر 100 گرم است که از آن:

1. پروتئین - 21.50 گرم؛

2. چربی - 34 گرم ؛

3. کربوهیدرات - 2 گرم.

ویتامین ها در هر 100 گرم:

1. ویتامین A - 300 میلی گرم ؛

2. تیامین - 0.03 میلی گرم ؛

3. ریبوفلاوین - 0.6 میلی گرم ؛

4. نیاسین - 6.3 میلی گرم ؛

5. پیریدوکسین - 0.08 میلی گرم ؛

6. اسید فولیک - 80 میکروگرم ؛

7. کوبالامین - 1.2 میلی گرم ؛

8. توکوفرول - 0.8 میلی گرم ؛

9. ویتامین D - 0.23 میلی گرم.

مواد معدنی در هر 100 گرم:

1. سدیم - 1067 میلی گرم ؛

2. کلسیم - 700 میلی گرم

3. فسفر - 379 میلی گرم ؛

4. پتاسیم - 95 میلی گرم ؛

5. منیزیم - 20 میلی گرم ؛

6. روی - 2.3 میلی گرم ؛

7. آهن - 0.6 میلی گرم.

چربی در هر 100 گرم:

1. کلسترول - 93-98 میلی گرم ؛

2. اسیدهای چرب اشباع نشده - 4.4 گرم

3. اسیدهای چرب اشباع نشده - 0.92 گرم.

4. اسیدهای چرب اشباع - 17.7 گرم.

که در ترکیب پنیر Caberles اسیدهای آمینه ضروری نیز وجود دارد: گلوتامیک و آسپارتیک ، پرولین ، سرین ، هیستیدین ، والین ، تیروزین ، فنیل آلانین ، لیزین ، لوسین ، ترئونین و ایزولوسین.

این یک محصول فوق العاده مفید برای کسانی است که یک سبک زندگی فعال و ورزش می کنند. به منظور تولید مقدار لازم کراتین ، که از جبران مجدد بدن مراقبت می کند و ذخیره انرژی لازم است ، فقط 70-80 گرم پنیر مورد نیاز است. پس از ورود مجموعه اسیدهای آمینه (آرژنین ، متیونین و گلیسین) در کابرالس ، این ماده به صورت پایدار سنتز می شود. اگرچه در پنیر با درصد زیادی وجود ندارد ، اما برای این اهداف از بدن کاملاً کافی است.

لازم است به طور جداگانه محتوای سدیم در محصول ذکر شود ، که برای سلامتی نیز مهم است.

فواید پنیر Caberles برای سلامتی

همانطور که می دانید ، این تنوع یک محصول لبنی تخمیر شده است که سرشار از بسیاری از مواد ارزشمند و مهم برای سلامتی است. به عنوان مثال ، اسیدهای چرب موجود در ترکیب آن از زیبایی پوست مراقبت می کنند و تن عروق را افزایش می دهند. البته این از تنها فواید پنیر برای سلامتی به دور است.

کابرل برای بافت استخوان و غضروف ، تقویت آن و محافظت از بدن در برابر تغییرات مختلف تخریب-دیستروفی در سیستم اسکلتی عضلانی بسیار مفید است.افرادی که این نوع پنیر را در فهرست خود قرار داده اند کمتر دچار آرتروز و نقرس می شوند.

کابرالس تأثیر خوبی در رشد مو دارد و باعث ضخیم و سالم بودن مو می شود. صفحات ناخن ضخیم تر می شوند و لایه لایه نمی شوند.

همراه با تمام این مزایای دلپذیر برای بدن به طور منظم مصرف پنیر Cabrales هضم را بهبود می بخشد ، که برای افرادی که از یبوست منظم رنج می برند بسیار مفید است. قوام خامه ای و روغنی پنیر چیزی شبیه به فیلم غشای مخاطی ایجاد می کند ، بنابراین از آن در برابر اثرات تهاجمی اسید کلریدریک ، که توسط معده سنتز می شود ، محافظت می کند.

پنیر عملکرد حافظه و تشکیل خون را بهبود می بخشد. همچنین تولید گلبول های قرمز خون را افزایش می دهد و چرخه عمر آنها را طولانی می کند. مانند هر غذای ترش ، این پنیر ترشح سروتونین را تحریک می کند. با این کار به بهبود خلق و خو ، کنار آمدن با استرس و بازیابی حالت عاطفی کمک می کند.

موارد منع مصرف Cabrales

اگر امروز در تولید پنیر Cabrales تمام موازین بهداشتی رعایت می شود ، فقط 30-40 سال پیش مزه آن می توانست با اختلال در خوردن به دلیل نقض الزامات بهداشتی پایان یابد. به عنوان مثال ، طبق دستور العمل های قدیمی ، کیک پنیر را روی درختان سیب آویزان می کردند. موادی که روی آنها پوشانده شده بود از آنها در برابر حشرات مختلف محافظت نمی کرد.

با این حال ، کشاورزان که هنوز به این سنت پایبند هستند ، سطح پای را فقط با برگ های مرطوب می پوشانند تا مگس روی آنها فرود نیاید. با این حال ، این به عنوان مثال به محافظت کامل در برابر مگس کمک نمی کند و در نتیجه استانداردهای بهداشتی را نقض می کند.

با توجه به همه اینها ، ذکر این نکته مهم است که مزه پنیر حتی می تواند برای کودکان خردسال ، زنان باردار یا کسانی که مشکلات گوارشی دارند خطرناک باشد. بنابراین ، شما هرگز نباید Cabrales را از کشاورزان خریداری کنید ، بلکه فقط باید از تولید کنندگان رسمی خریداری کنید ، جایی که مطمئن خواهید شد همه الزامات بهداشتی را برآورده می کنید.

این محصول برای افرادی که تحمل پروتئین شیر یا لاکتوز را ندارند توصیه نمی شود. با توجه به مقدار زیادی نمک در ترکیب پنیر Cabrales ، نباید در فهرست افرادی که بیماری کلیوی دارند ، تمایل به ورم ، فشار خون و نقرس دارند ، قرار گیرد.

دستور پخت با پنیر Cabrales

این محصول یک غذای خوشمزه محسوب می شود و معمولاً آن را با مربا یا عسل سرو می کنند. طعم آن کاملاً با شراب و شراب های سفید مطابقت دارد و نت های پنیر را نشان می دهد. اغلب در رستوران های بزرگ از آن برای تهیه انواع سس ، غذاهای گرم یا حتی دسر استفاده می شود.

1. سس با پنیر Cabrales

200 میلی لیتر خامه را گرم کنید ، سپس 1 قاشق غذاخوری کره و 50 گرم پنیر اضافه کنید. حرارت را کم کنید و بگذارید تا غلیظ شود و قوام سس غلیظ به دست آید. نمک و فلفل را مزه دار کنید یا در صورت تمایل گل محمدی به آن اضافه کنید.

2. کروکت ها با پنیر Cabrales

یک سیب را پوست بگیرید و به صورت مکعب برش دهید. کلم بروکلی اضافه کنید ، سپس آنها را با 1 قاشق غذاخوری شکر و کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس یک پیاز را در همان تابه سرخ کنید. وقتی شفاف شد ، 80 گرم آرد اضافه کنید و 500 میلی لیتر شیر از قبل گرم شده بریزید. قالب را از روی حرارت برداشته و فرنی را با 200 گرم پنیر Cabrales مخلوط کنید تا خمیر تشکیل شود. اگر خیلی مایع است ، می توانید آرد بیشتری اضافه کنید. 2 تخم مرغ را بزنید و سرخ کن را گرم کنید. کمی خمیر برداشته و ابتدا آن را در تخم مرغ ، سپس آرد سوخاری بغلتانید و تفت دهید تا در سرخ کن عمیق طلایی شود.

3. برنج میگو با پنیر Cabrales

یک عدد پیاز و دو حبه سیر را برش بزنید ، سپس آنها را در تابه با کمی روغن سرخ کنید. وقتی کمی طلایی شدند ، 500 گرم برنج اضافه کنید تا کمی سرخ شود. آب را به نسبت 1: 2 با برنج بریزید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. 2 سیب ریز خرد شده و 200 گرم پنیر Cabrales اضافه کنید.میگوها به طور جداگانه روی کوره پخته می شوند ، آنها را با فلفل و جعفری مزه دار می کنند و سپس به برنج آماده شده اضافه می کنند.

4. شیرینی های شور با کابارالس

به 300 گرم پنیر 75 گرم کره و یک لیوان خامه اضافه کنید. این مخلوط را در یخچال قرار دهید تا غلیظ شود ، سپس گلوله هایی درست کنید و آنها را در مغزهای آسیاب شده ، کنجد و دانه های خشخاش بغلتانید. شیرینی های نمکی را برای چند ساعت در یخچال بگذارید.

حقایق جالب در مورد Cabrales

افسانه های مختلفی در مورد منشأ واریته وجود دارد. یکی از آنها از چوپانی می گوید که دیوانه وار عاشق دختری شده بود و حتی وظایف خود را فراموش کرده بود. گاوهایش را انداخت و به طرف او رفت. همه حیوانات با خیال راحت توسط همراهان وی جمع آوری شدند. پس از اینکه او چند ماه بعد به خانه خود بازگشت ، خانواده اش او را نپذیرفتند ، زیرا وی توانست تمام روستا را بدون غذا ترک کند. پسر ناراحت تصمیم گرفت برای گذراندن شب به غاری نزدیک برود. او تعجب كرد و ديد كه شيري كه با نان پاچولي انداخته سفت شده است. به این ترتیب اولین قطعه پنیر Cabrales با بوی تند و طعم مطبوع ظاهر شد. اهالی روستا حتی در ازای تهیه دستور تهیه این غذای خوشمزه او را بخشیدند.

افسانه دوم قابل قبول تر است. به گفته وی ، هنگام تهیه پنیر ، روستاییان فقیر شیر را در ظرف ریختند و سپس پنیر خود را تهیه کردند. در طی 1-2 روز ، مواد اولیه کافی جمع شده است که ترش شده و تبدیل به مخمر عالی شده است. در آن زمان ، اهالی روستا حتی به هنجارهای بهداشتی و بهداشتی فکر نمی کردند و از این طریق می توانند دچار اختلال در خوردن شوند. کپک سیاه که حتی در آن زمان برای سلامتی مضر شناخته می شد ، با کمک نمک معمولی از بین رفت.

Cabrales را می توان یک نماد غذا در استان در شمال اسپانیا ، Asturias نامید. برای آشنایی با این طعم نفیس ، باید از دهکده ای به همین نام دیدن کنید - فقط در آنجا یک محصول لبنی تخمیر شده اصلی تولید می کنند. یک واقعیت جالب این است که امروزه این تنوع اغلب تقلبی می شود.