کروسان واقعی با کره ای که در دهان شما ذوب می شود

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

بوی نانوایی. روی خمیر ، کره و شیری که در دهان شما ذوب می شود. طعم مقاومت ناپذیر کره کاراملی… همین کروسان واقعی. یکی از گناهان شیرین فرانسه که بسیاری از استادان خوب همچنان با کره مرتکب آن می شوند. برای آنها حتی امروز راز کروسان معتبر در سه کلمه نهفته است: کره ، کره و کره.

البته پادشاه وسوسه های خمیر رازهای زیادی دارد و یکی از آنها ساختن آن از یک شیرینی پف دار مخصوص است. برخلاف آنچه برای کیک های دیگر استفاده می شود ، مخمر به کروسان اضافه می شود. استادان بزرگ خمیر را از آرد ، مخمر نان ، آب ، کمی شکر و کمی نمک درست می کنند. هنگامی که مخلوط متورم می شود ، روغن درون آن قرار می گیرد.

عکس: غذا برای روح

متخصصانی که هنوز محصولات قدیمی را تولید می کنند کروسانت با کره ، گرم و معطر ، متفاوت از برادران منجمد خود ، قربانیان صنعتی شدن ، از فن آوری قدیمی به نام لایه بندی برای روغن کاری استفاده می کنند. این نیاز دارد که خمیر چندین بار روی خودش جمع شود و کره را داخل آن محصور کند. در گذشته ، وقتی کروسان های کره ای به صورت دسته جمعی تهیه می شدند ، در نانوایی ها و شیرینی ها یک چرخ دنده وجود داشت ، اینورتر خمیر که فقط در تهیه کروسانت نقش داشت.

اینها شیرینی های رولتی از شیرینی پف کرده به طور معمول فرانسوی هستند و با کلوچه های وین ، که از خمیر نوع Brioche هستند ، متفاوت هستند.

در حقیقت ، فرانسوی ها اعتراف می کنند که کروسانت فریبنده و وسوسه انگیز آنها وارث مافین ناز وین است. شاید ما بار دیگر داستان آنها را برای شما تعریف کرده ایم ، اما اینجا مکان عالی برای یادآوری مختصر نحوه ظاهر شدن این کیک بی نظیر به شکل نیم دایره است.

افسانه ها می گویند هنگامی که امپراتوری عثمانی در قرن هفدهم وین را محاصره کرد و آماده حمله شبانه شد ، آدام اسپیل ، یک نانوا وین ، قبل از طلوع از خواب بیدار شد و زنگ خطر را به صدا درآورد. این شهر نجات یافت و نانوایان در وین پیروزی را با طوفانی جشن گرفتند - نان های کوچک به شکل نیم دایره ، نماد پرچم عثمانی.

بعدها ، ماری آنتوانت ، متولد وین ، با پادشاه فرانسه لوئی چهاردهم ازدواج كرد و مافین نیمه دایره وین را به پاریس آورد. هنگامی که در قلمرو آشپزهای با استعداد فرانسوی قرار گرفت ، به سرعت آشنا شد کروسان خوشمزه.

امروزه توسط صنعت مورد حمله قرار گرفته و اغلب مارگارین کره آن جایگزین می شود. البته ارزان تر است ، اما طعم آن را نمی توان با یک کروسان با کره که ذوب می شود و برای مدت طولانی عطر خود را از بین می برد ، مقایسه کرد.

عکس: غذا برای روح

خدا را شکر هنوز نانوایی ها و شیرینی فروشی های زیادی وجود دارد که قنادی ها در آنجا تولید می کنند کروسانت با کره واقعی. بسیاری از آنها هر ساله تلاش می کنند تا در طی مسابقه بهترین کروسان کره ، تعادل طعم و مزه را به دست آورند. و او ، طعم و مزه کره در یک کراسان ، همه چیز است که با نان تست ترکیب شود.