ژامبون

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

ژامبون یکی از محصولات گوشتی است که شهرت جهانی دارد. ژامبون با ریشه های سنتی اروپایی معمولاً محصولی است که از پای خشک شده گوشت خوک - عقب یا جلو و همچنین گوشت گوزن تهیه می شود.

امروز اما ژامبون در طیف وسیعی از پا یا شانه گوشت خوک خرد نشده یا درشت خرد شده ، گاهی اوقات با استخوان ، اما در اکثر موارد بدون تولید می شود. در سال های اخیر ، بوقلمون یا ژامبون مرغ بسیار محبوب شده است.

اگر چه دستورالعمل سنتی برای تولید ژامبون به گوشت در شرایط خاص نیاز دارد تا خشک شود ، بیشتر تولیدی که امروز به صورت تجاری در دسترس است ژامبون دودی یا دودی پخته است. خوشمزه ای که فقط از خشک شدن طبیعی گوشت تهیه می شود ، از ارزش بیشتری برخوردار است و البته با قیمت بالاتری.

شواهدی وجود دارد که ژامبون را در روم باستان تهیه کرده اند. همان اوایل قرن 1 قبل از میلاد. مارک ترنس وارون در کار خود "در مورد کشاورزی" فناوری مورد استفاده برای ساخت ظرافت را توصیف می کند. در کشور ما ، تهیه ژامبون نیز با سنتی شناخته شده در سراسر جهان همراه است. محبوب ترین خوراکی بومی ژامبون النا یا فیله النا است.

این ماده از پای گوساله یا پای خوک شور و خشک تهیه می شود که فقط در منطقه شهر النا تهیه می شود. راز این ژامبون در آب و هوای بی نظیر منطقه النا بالکان است. این ژامبون که در شرایط خاص آب و هوایی تهیه می شود طعم خاص و منحصر به فردی به دست می آورد.

مثل اکثر گونه ها ژامبون و النا با یک تکنولوژی مشابه تهیه شده است - پاهای گوشت خوک به خوبی نمک زده و در پایین "پست" مرتب شده اند (این یک بشکه مخصوص است که در آن ذخیره می شود). در آن حدود 40-45 روز نمک زده می شود ، پس از آن گوشت نمک برداشته شده و خشک می شود.

ایتالیا و شیشه منحصر به فرد آن در سراسر جهان دوست دارند.

پروشیوی ایتالیایی سنتی به ژامبون پارما (Prosciutto di Parma) معروف است. این محصول در سراسر کشور تولید می شود ، اما بیشتر آن از قسمت شرقی استان پارما می آید. پروشیو معمولاً از 12-13 کیلوگرم پایه گوشت خوک تهیه می شود که نمک زده و گاهی شکر و ادویه به آن اضافه می شود. مشهورترین مارک پروشیو عروسکوی سن دانیل است. این خوراکی منحصر به فرد مورد علاقه بسیاری از افراد است زیرا محتوای نمک کمتری دارد و عطر و بوی مطبوعی دارد.

اسپانیا احتمالاً سخت ترین قوانین و مقررات را دارد که باید تولید ژامبون را کنترل کند. برای اسپانیایی ها چیزی به جز ژامبون با کیفیت و غیره وجود ندارد ، زیرا قوانینی برای تغذیه خوک ها ، تهیه و همچنین شرایط سخت خود فرآیندهای تولید وجود دارد. در پرتغال ژامبون به "فیامبر" معروف است و کاملاً شبیه اسپانیایی است ژامبون.

ژامبون Delicatessen در آلمان نیز تولید می شود و احتمالاً محبوب ترین نوع آن Schwarzwälder Schinken است. این ماده در منطقه جنگل سیاه ساخته شده و با خاک اره و مخروط دود می شود.

عطر و بوی بی نظیر Westfälischer Schinken از این واقعیت ناشی می شود که با تراش راش دود می شود. این ماده به طور سنتی از نوردراین-وستفالن تولید می شود و گوشت ژامبون فقط از خوک هایی است که از بلوط تغذیه می کنند. مورد آمریکایی نیز از محبوبیت کمتری برخوردار نیست ژامبون (Ammerländer Schinken / Ammerland) ، که در شمال آلمان تهیه می شود. به دلیل اینکه با مخلوطی از نمک دریا ، شکر قهوه ای و ادویه جات دود می شود طعم بی نظیری دارد.

معروف ترین ژامبون در فرانسه بایون هام است که به نام شهر جنوب غربی فرانسه نامگذاری شده است که ابتدا در فضای باز خشک شده و سپس نمک می شود. ژامبون ژامبون هم خوشمزه و مشهور نیست و بدون استخوان است و به شکل خاصی تهیه می شود.

چین همچنین در تولید غذاهای لذیذ ژامبون مانند سنتی دارد. اسنادی که گواهی بر استفاده از نوعی ژامبون در غذاهای مختلف چینی از قرن 10 تا 13 است ، حفظ شده است.کمی بعد در قرن ها ، انواع مختلف ژامبون برای تهیه سوپ های محلی بسیار استفاده می شد. امروزه معروف ترین نوع ژامبون در چین Jinghua است. همچنین برای تهیه یکی از غذاهای ملی کشور - "بودا از روی دیوار می پرد" استفاده می شود.

انواع ژامبون

بیشتر ژامبونها را با سیگار نمک زده ، بالغ ، جوشانده ، بو داده یا خشک می کنند.

- جوشانده ژامبون - از پا یا شانه کامل گوشت خوک تهیه شده است. تشکیل می شود ، در معرض نمک گذاری قرار می گیرد ، مرحله ای از بلوغ را طی می کند ، سپس می جوشد و در مرکز گوشت باید به دمای 72 درجه برسد. بعضی اوقات ژامبون پخته شده بو داده یا دود می شود.

- خشک شده ژامبون - از گوشت کامل تهیه می شود در ابتدا ، گوشت ، اغلب از ناحیه ران یا شانه ، به شکل ، نمک ، رسیده و در نهایت با یا بدون سیگار کشیدن خشک می شود.

- ژامبون گوشت چرخ کرده - این نوع ژامبون محبوب و ارزان ترین است. این ماده از مواد اولیه اولیه گوشتی درشت آسیاب شده ، با چربی های قابل مشاهده تا 5٪ مجاز تهیه می شود. مانند سایر انواع ژامبون ، ابتدا تحت نمک ، رسیدن و پخت قرار می گیرد تا دمای مرکز به 72 درجه برسد. سرانجام می توان آن را دود کرد.

انتخاب و ذخیره ژامبون

خوب بخرید ژامبون ، که به طور واضح تولید کننده و تاریخ انقضا ذکر شده است. بیش از 2-3 روز آن را در یخچال نگهداری کنید. ژامبون خلا vac تا زمانی که باز نشود ، می تواند دوام بیشتری داشته باشد.

استفاده آشپزی از ژامبون

ژامبون به عنوان یک محصول نهایی به طور گسترده ای در هنر آشپزی استفاده می شود. این برای تهیه پیش غذاهای آسان و خوشمزه ، ساندویچ ، سالاد و پیتزای تزیین شده با ژامبون همیشه طعم عالی را تضمین می کند. ظرف های قابلمه بی نهایت زیادی با سبزیجات و سس ها را می توانید با ژامبون تهیه کنید. ژامبون اغلب به عنوان بخشی از پر کردن شیرینی - کیک ، پای خوش طعم و پای خانگی اضافه می شود. ما نسخه ای از ژامبون را به شما پیشنهاد می دهیم که می توانید به راحتی و به سرعت در خانه تهیه کنید.

دستور تهیه ژامبون خانگی: پای گوشت خوک - حدود 2 کیلوگرم ؛ ادویه جات ترشی جات - نمک ، پاپریکا ، فلفل سیاه ، فلفل سفید ، ترخون خشک ، روغن زیتون - 3-4 قاشق غذاخوری.

روش آماده سازی: ژامبون را خوب بشویید و خشک کنید ، نمک زده و با فلفل سیاه و ترخون خشک مالش دهید. گوشت را با ریسمان یا رشته قوی دیگر ببندید تا سفت شود و آن را به طور خلاصه از هر طرف در روغن زیتون داغ سرخ کنید. گوشت را بعد از مهر و موم کردن ، در یک کیسه بو داده ، ببندید و چند سوراخ کوچک سوراخ کنید.

گوشت را برای حدود 1 ساعت و 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. گوشت خوک را برداشته و در حالی که هنوز گرم است آن را به شدت فشار دهید. اجازه دهید فرم بگیرد و خنک شود. سپس رشته را برداشته و ژامبون خانگی را به صورت ورقه های نازک سرو کنید.