2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
ژامبون اسپانیایی که جامون نامیده می شود ، برای اسپانیا ، بلکه برای بسیاری از کشورهای دیگر یک غذای خوشمزه است. این ماده از نژادهای خاص خوک تهیه می شود و بسته به نژاد و رژیم غذایی آنها به دو نوع Iberico و Serrano تقسیم می شود.
این غذای خوشمزه تقریباً در همه رستوران های خوب ارائه می شود. برای تهیه آن از فناوری خاصی استفاده می شود.
تاریخچه به ما می گوید که سالها پیش ، در ابتدا ، گوشت را با یک لایه نمک بسیار ضخیم مالش می دادند و می گذاشتند تا مدت ها بماند و سپس استفاده می شود. او همچنین به ما می گوید که در ابتدا ژامبون تهیه شده به این روش عمدتا توسط افراد فقیرتر استفاده می شد. این فناوری آسان به آنها کمک کرده است تا در سالهای سخت فقیر زنده بمانند.
بعداً در سالها ، این ظرافت به طور عمده برای اشرافیت تهیه می شد.
فعال تولید ژامبون در قرن هجدهم آغاز شد. دستور پخت و پز در طول سال ها تقریباً بدون تغییر مانده است و تا به امروز نیز ادامه دارد. می توان اطمینان داشت که ژامبون یکی از قدیمی ترین غذاها است.
امروزه قوانین سختی برای تهیه ژامبون معروف رعایت می شود اما ماده اصلی آن نمک دریا است.
بعد از اینکه تکه گوشت مربوطه تکه تکه شد ، ابتدا زیر آب روان شسته و خشک می شود. این کار با اتاقها / خشک کنهای مخصوص در دمای مناسب انجام می شود. هنگامی که به اندازه کافی خشک شد ، چربی اضافی از بین می رود و گوشت برای چند هفته در نمک دریا قرار می گیرد ، زیرا از یک طرف ، نمک ماده نگهدارنده است و از طرف دیگر ، جذب کننده رطوبت است. این فرآیند نمک زدن باید در اتاق های خنک و در دمای بیش از 5 درجه سانتی گراد انجام شود.
زمان خشک شدن و نمک زدن در طی دو هفته است. بعد از این مدت ، گوشت دوباره از نمک باقیمانده پاک می شود و قصاب اصلی شکل خاصی از ژامبون را می دهد. گوشت سپس به صورت عمودی ، دوباره در اتاق های ویژه ای به نام اتاق قرار می گیرد ، در دمای پایین مناسب. این فرآیند ژامبون افتاده نامیده می شود و حدود 1-2 هفته طول می کشد. در این محفظه ها ژامبون بدون رطوبت باقیمانده باقی مانده و نمک باقی مانده در گوشت به طور مساوی توزیع می شود.
آخرین مرحله این است که اجازه دهید ژامبون در اتاق های تاریک ، خشک و خنک رسیده شود - اصطلاحاً. انبار برای خشک کردن ژامبون.
در این انبارها ، تکنسین های تغذیه ژامبون را بازرسی می کنند ، دما ، رطوبت را کنترل می کنند ، کیفیت قطعات گوشت را مرتب می کنند و آخرین مورد - مهمترین چیز را مزه می کنند.
برای تعیین آمادگی ژامبون ، سیخ های بلند فلزی ، سوزن استفاده می شود و آمادگی آنها با توجه به نحوه ورود آنها به گوشت تعیین می شود. همچنین (از اهمیت کمتری) عطر و بوی محصول تعیین می شود که منوط به بازرسی کامل توسط یک متخصص است.
قوانین برای تهیه ژامبون بسیار دقیق مشاهده می شوند.
بعد زمان برش ژامبون است. همه نمی توانند از پس این کار به ظاهر آسان برآیند. برش بر روی تخته های چوبی ضخیم ، که توسط اسپانیایی ها hamoneira نامیده می شود ، انجام می شود. از چاقوهای مخصوص تهیه شده با تیغه های مناسب نیز استفاده می شود تا بتوان آن را به درستی برش های بسیار نازک تقسیم کرد - تقریباً شفاف و حدود 6-8 سانتی متر ، و نکته مهم دیگر هنگام برش نگه داشتن لایه نازک چربی در کنار آن است.
عکس: النا استفانوا یوردانوا
باقی مانده های برش به عنوان مواد افزودنی برای سوپ ، آبگوشت و غیره استفاده می شود.
در خانه ، ژامبون را می توان برای مدت طولانی در اتاق های خنک ، اغلب در انبارها ، در دمای مناسب حدود 12-15 درجه سانتیگراد و بدون نگرانی در مورد فساد نگهداری کرد - ماندگاری بالایی دارد.
مکانهایی که ژامبون از آنها بریده می شود ، سپس با روغن زیتون آغشته می شود ، از روند تجزیه گوشت جلوگیری می کند.
عکس: النا استفانوا یوردانوا
اسپانیایی ها ادعا می کنند که ژامبون معروف آنها بسیار خوب مطابقت دارد
با خربزه ، شما می توانید طعم شیرین و شور ، و همچنین با گوجه فرنگی ، سبزیجات دیگر ، پنیرهای مختلف را احساس کنید.
توصیه شده:
چت خانگی ماسالا اینگونه ساخته شده است
چت ماسالا یک ترکیب هندی ادویه ای است که به سالادها ، حبوبات ، میوه ها ، ماهی و گوشت کبابی ، سیب زمینی و سایر سبزیجات طعم می بخشد. می توان قبل و بعد از پخت و پز و همچنین جایگزین نمک با خیال راحت از آن استفاده کرد. چت ماسالا چیزی نیست جز ترکیبی هوشمندانه از ادویه جات روزانه:
بهترین شکلات جهان در ویتنام ساخته می شود
وقتی می شنویم شکلات ، بسیاری از ما همیشه آن را در ذهن خود با تصویر شکلات بلژیکی یا انگلیسی با کیفیت بالا مرتبط می کنیم. با این حال ، آشنایان واقعی وسوسه های شکلات به شما می گویند که خوشمزه ترین شکلات جهان در واقع ویتنامی است. شکلات ویتنامی محبوبیت بیشتر و بیشتری پیدا می کند.
بدین ترتیب یک املت کرکی ساخته می شود
علی رغم محبوبیت و سهولت آماده سازی ، همه نمی دانند طرز تهیه املت کرکی . املت هوایی خوشمزه و لطیف ، در دسترس همه! بسیار و متفاوت است دستور العمل های املت : همراه با شیر ، کفیر ، آرد ، سوسیس ، پنیر ، سبزیجات و غیره ، اما ما به شما می گوییم که چگونه معمولی ترین املت را با شیر و تخم مرغ تهیه کنید.
تخم مرغ پاستوریزه چیست و چگونه ساخته می شود؟
پاستوریزاسیون نوعی کنسرو است که اجازه می دهد مواد غذایی برای مدت طولانی تری نگهداری شود. این روش به نام کاشف ، دانشمند فرانسوی ، لوئی پاستور ، در سال 1862 ، که دانش خود را در مورد فرآیندهای تخمیر برای کشف پاستوریزاسیون ، که عمدتا برای محصولات لبنی استفاده می شود ، استفاده کرد.
مارمالاد - چه کسی چیز واقعی است ، چگونه ساخته می شود و از آن سود می برد
امروز مارمالاد ما را با رنگهای روشن از قفسه های انواع فروشگاه ها جذب می کند. کودکان و بزرگسالان ، مردان و زنان دوست دارند این دسر را جشن بگیرند بدون اینکه حتی شک کنند که زیاد غذا می خورند مربا جعلی با کیفیت بالا . او چگونه است تفاوت بین مارمالاد واقعی و مصنوعی که با چشم خود یا از روی عکس نمی توانید آن را تشخیص دهید؟ مربا چه تفاوتی با مربا دارد و چگونه می توان از زردآلو ، شاه توت ، توت فرنگی ، کدو تنبل و حتی کدو سبز خوشمزه ترین مربای خانگی تهیه کرد؟ مارمالاد با مربا چ
