2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
سس Worcester (سس Worcestershire) یک سس انگلیسی کمی تخمیر ، شیرین و ترش ، تخمیر شده است که به طور سنتی از سرکه ، ماهی ، شکر و ادویه جات درست می شود. شگفت آور است که چگونه بسیاری از طعم ها و طعم ها را می توان فقط در یک بطری کوچک جمع کرد ، در آن می توانید یکی از محبوب ترین سس ها را در جهان پیدا کنید. نام این سس به نام شهرستان غربی ورستر انگلیس است.
یک واقعیت جالب این است که این سس در مناطق مختلف جهان نام های مختلفی دارد. به عنوان مثال ، در ژاپن او را بولداگ می شناسند. با این حال ، افرادی که ماهی را دوست ندارند ، نباید از این سس در غیر این صورت شگفت انگیز استفاده کنند ، زیرا یکی از مواد اصلی آن ، مارمولک است.
تاریخچه سس Worcester
ماده اصلی سازنده سس آنچوبه است و تهیه سس بر اساس محصولات ماهی عملی نیست که از دیروز وجود داشته باشد. یک واقعیت جالب این است که اولین سس ماهی شناخته شده برای بشر در غذاهای یونانی-رومی مورد استفاده قرار گرفت و garum نامیده می شد.
استفاده از سس های تخمیر شده با پایه آنچوی از قرن هفدهم میلادی در اروپا رواج داشته است. اولین مارکی که احساس می کند این سس چقدر محبوب می شود Lea & Perrins است. تا به امروز ، این سازنده اصلی شرکت است سس ووسترشر در سراسر جهان.
دقیقاً مشخص نیست که این شرکت برای دستور العمل خود از کجا الهام گرفته است. برچسب اصلی روی سس ادعا می کرد که دستور العمل مربوط به یک ارباب انگلیسی به نام مارکوس ساندیس است که فرماندار بنگال بود. او دستور تهیه را کشف کرد سس ووسترشر ، با تشکر از شرکت هند شرقی ، در دهه 1930. با این حال ، طبق منابع دیگر ، چنین اربابی هرگز وجود نداشته است.
در هر صورت ، نسخه برای اولین بار کاملاً تصادفی در داروخانه جان ویلی لی و ویلیام هنری پاریس تهیه شده است ، اما نتیجه نهایی یک محصول فوق العاده قوی است که این دو داروساز آن را غیرقابل خوردن می دانند و ظرفی که در آن درگیر است فراموش می شود در زیرزمین
فقط چند سال بعد بود که شیمی دانان به طور اتفاقی متوجه شدند که این سس تخمیر شده و طعم بسیار متفاوت و مطبوعی به آن داده است. در سال 1838 ، اولین بطری هایی که با افتخار برچسب سس Lea & Perrins Worcestershire را داشتند ، در بازار ظاهر شد.
تاکنون ، این شرکت هم سس آماده برای انگلیس و هم کنسانتره تولید می کند که برای صادرات و بطری در محل تولید شده است.
در سال 1930 این شرکت توسط اچ پی فودز خریداری شد که سالها بعد توسط شرکت دخانیات امپریال خریداری شد. در نتیجه ، HP Foods در سال 1988 توسط Danone خریداری شد و در سال 2005 توسط Heinz خریداری شد.
مواد لازم برای سس Worcestershire
سنتی سس ووسترشر ، که برای بازار در انگلستان در نظر گرفته شده است ، حاوی سرکه الکل ، سرکه مالت ، ملاس ، آنچو ، نمک ، شکر ، پیاز ، سیر ، عصاره تمر هندی ، طعم دهنده ها و ادویه جات است. لیست دو مورد اخیر شامل لیمو ، ترشی ، میخک ، سس سویا و فلفل است. به طور کلی ، تهیه سس کاملا مخفی نگه داشته می شود ، اما مواد تشکیل دهنده آن هنوز مشخص است.
ماده ای که طعم باورنکردنی سس را تعیین می کند ، گل همیشه بهار میوه ای عجیب و غریب و کمیاب است. یکی از رازهای سس Worcestershire این است که پس از افزودن تمام محصولات و پختن ، برای مدت زمان مشخصی باقی می ماند تا بالغ شود و بنابراین طعم آشنایی پیدا می کنیم. سس نهایی فیلتر شده و بطری می شود.
انتخاب و ذخیره سس Worcestershire
اگرچه در کشور ما بسیار محبوب نیست ، سس ووسترشر اکنون می توان آن را در زنجیره های غذایی بزرگ یافت. در بطری های کوچک تیره فروخته می شود و قیمت آن در حدود 5 BGN برای 200 میلی لیتر است. آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید و پس از باز شدن باید فقط در یخچال نگهداری شود.
سس Worcester در پخت و پز
بی شک سس ووسترشر یکی از مهمترین دلایل افتخار امپراتوری بریتانیا است.یکی از شناخته شده ترین سس ها در جهان جایگاه مهمی در پخت و پز دارد و یک ماده با ارزش در بسیاری از غذاها است.
سس Worcester بخشی ضروری از کوکتل معروف Bloody Mary است ، اما طعم خود را نه تنها در ترکیب ودکا با سس گوجه فرنگی نشان می دهد ، بلکه به عنوان مکمل انواع گوشت و استیک استفاده می شود. بسیاری از سرآشپزها معتقدند که سالاد سزار اگر با کمی سس Worcestershire مزه دار نشود واقعی نیست.
سس Worcestershire را می توانید هم با غذاهای گرم و هم سرد سرو کنید. مناسب برای سالاد ، سس ، پاکت و سس مایونز.
سس ووسترشر می تواند طعم مطبوعی دلپذیری به انواع مختلف فرو برد. اغلب از آن برای طعم دادن به غذاهای ماهی استفاده می شود. فقط چند قطره سس Worcestershire کافی است تا طعم هر غذایی را تغییر دهد.
توصیه شده:
با چه ادویه هایی می توانید سس Worcester را جایگزین کنید؟
Worcester نه تنها نام یک شهرستان در انگلستان است ، بلکه یکی از محبوب ترین و متمایزترین سس ها در جهان است. طبق افسانه ها ، سس معروف نتیجه اشتباه دو داروساز بود. همانند بسیاری از اکتشافات دیگر ، این اشتباه درست بود و به یک افزودنی عالی برای غذاهای گوشت یا ماهی تبدیل شد.
