مواد تشکیل دهنده مارگارین

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

مارگارین در سال 1869 توسط یک شیمی دان فرانسوی اختراع شد. به عنوان جایگزینی برای روغن گران قیمت و کمیاب در آن زمان ظاهر شد. در ابتدا سفید و براق بود. این ماده از چربی گوشت گاو ، شیر و تکه های گوسفند و پستان گاو تشکیل شده بود.

با این حال ، در سالهای اولیه قرن گذشته ، شیمی دانان راهی برای غلیظ شدن روغن های مایع با هیدروژن پیدا کردند. این کار با کمک الکترودهای فلزی و گرما انجام می شود. بنابراین ، به تدریج روغنهای گیاهی و ماهی به ترکیب مارگارین اضافه می شوند.

امروزه ، ترکیب مارگارین شامل حدود 80٪ چربی ، 16-17٪ آب و بقیه تا 100٪ مواد مغذی ریز (ویتامین های A ، E ، D) ، بهبود دهنده های فناوری - امولسیون کننده ها ، تثبیت کننده ها ، رنگ ها ، نمک و غیره هستند.

برخی از محصولات ممکن است محتوای چربی کمتری داشته باشند - 40-60٪ ، و بنابراین محتوای آب بیشتری دارند. اینها به اصطلاح هستند هالوارینی به دلیل ارزش انرژی کمتر ، رژیم غذایی محسوب می شوند. حتی توسط پزشکان به عنوان جایگزین چربی های حیوانی توصیه می شوند.

آنچه اغلب در مورد محصولات موجود در مارگارین نادیده گرفته می شود وجود آنتی اکسیدان های E 320 و E 321 است که سرطان زا هستند. مارگارین همچنین حاوی کنسانتره های فسفاتید است که سلول های قرمز خون را از بین می برد. همین عناصر است که باعث می شود این محصول نه تنها مناسب نباشد بلکه در رابطه با سلامت مصرف کنندگان برای مصرف آن مضر نیز باشد.

اما بیایید روند تولید را نیز دنبال کنیم.

در حقیقت ، روغن یا روغن نباتی دیگر مورد استفاده مایع است. برای تبدیل آن به یک توده جامد ، محصول تحت فشار تا دمای بسیار بالا گرم می شود. هیدروژن در حضور نیکل (آلومینیوم) به عنوان کاتالیزور به مخلوط وارد می شود.

وقتی مولکول های هیدروژن با کربن ترکیب می شوند ، جرم جامد مورد نظر - مارگارین - بدست می آید. تعدادی از فرایندها مانند سفید کردن (بسیار شبیه به لباسشویی سفید کننده) ، رنگ آمیزی ، افزودن مواد نگهدارنده ، عطر زدن و گاهی افزودن ویتامین ها دنبال می شود.

چندین لحظه ترسناک در این تولید وجود دارد. گرمایش بسیار شدید و فرآوری بعدی روغن ، تمام ویتامین ها و مواد معدنی را از بین می برد و ترکیب پروتئین ها را تغییر می دهد.

از طرف دیگر ، اسیدهای چرب حیاتی تغییر می کنند ، و حتی گاهی اوقات به مواد مغایر تبدیل می شوند ، یعنی. به جای مفید ، مضر می شوند. ثابت شده است که کمبود این اسیدهای چرب در بیماری های عصبی و قلبی ، تصلب شرایین ، بیماری های پوستی ، آرتروز و سرطان نقش دارد.

ماده مارگارین به طور مصنوعی ایجاد شده و برای بدن ناشناخته است. این ماده به عنوان یک جسم خارجی و مقداری که دور ریخته نمی شود اما در سلول های چربی جمع می شود ، رفتار می کند.

بدترین نکته در تولید وجود نیکل است. در مارگارین می ماند. نیکل صرف نظر از روشی که استفاده می شود ، نمی تواند کاملاً فیلتر شود. و متداول ترین و ارزانترین روش استفاده از مخلوط مساوی نیکل و آلومینیوم است. این عناصر حتی در دوزهای کم نیز سرطان زا هستند.

یک فلز می تواند جایگزین فلز دیگری شود و آن را از سیستم بیولوژیکی جابجا کند ، بنابراین احتمال زیادی وجود دارد که نیکل با فلز دیگری رقابت کند ، در واقع یک فلز حیاتی از سیستم آنزیم بدن است و به کمبود ویتامین B6 کمک می کند. در برابر این آسیب در پس زمینه ، سایر مواد نگهدارنده و رنگ هایی که بدن را از بین می برند ، باقی می مانند.