گولیا - سیب زمین

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

گولیاتا / Helianthus tuberosus / گیاهی است علفی و چند ساله که از خانواده Asteraceae است. از نظر ظاهری ، گل گلی به شدت شبیه یک گل آفتابگردان است - ارتفاع ساقه ها به 3 متر می رسد ، دارای یک شاخه قوی است. برگها بیضی ، نوک تیز و درشت با عرض تا 10 سانتی متر و طول تا 20 سانتی متر است ، گاهی اوقات برگها به وزن خود شکسته می شوند. گل های گل یولی به رنگ زرد روشن است ، قطر آن به 8 سانتی متر می رسد و از اوت تا نوامبر شکوفا می شود.

گولیاتا با نام های مختلفی رخ می دهد - سیب زمینی آلمانی ، کنگر فرنگی زمین ، کنگر فرنگی ، غده های هندی ، گلابی ، کنگر اورشلیم ، آفتابگردان ساییده شده ، آفتابگردان کوچک ، سیب زمینی شکر ، اما معروف ترین آن سیب زمینی است. گولیا به اشتباه کنگر فرنگی اورشلیم نامگذاری شده است زیرا قبیله ای از برزیل سه سال پس از آوردن گیاه به اروپا - حدود سال 1610 - به پاریس سفر کرده است.

وطن گولیا آمریکای شمالی و مرکزی / به ویژه مکزیک / است. این گیاه حتی قبل از زمان کلمبوس نیز از گیاهان زراعی هندی ها محسوب می شود. امروزه سیب تقریباً در همه قاره های جهان گسترده است. این گیاه به طور عمده در روسیه ، آسیا ، استرالیا و آمریکای شمالی رشد می کند. در اروپا ، سیب زمینی در قرن هجدهم جایگزین گولاش شد. با این حال ، از نظر کشت دو مزیت بسیار مهم دارد - از بیماری اواخر بیماری رنج نمی برد و از سوسک سیب زمینی کلرادو که همانطور که می دانیم آفت سیب زمینی است ، تأثیر نمی گذارد. امروزه ، گولاش فقط در هلند و برخی از مناطق جنوب فرانسه از اهمیت اقتصادی خاصی برخوردار است.

غده های gulia تا نوامبر رشد می کنند ، پس از آن خوب است که آنها را تا حد ممکن دیر انتخاب کنید تا اطمینان حاصل کنید که مواد مغذی از قسمت بالای سطح زمین به غده منتقل می شوند.

ترکیب گولاش

گولیاتا برای سلامتی بسیار مفید است ، واقعیتی که به دلیل محتوای غنی آن در بسیاری از مواد و همچنین محتوای بالای اینولین است. اینولین یک پلی ساکارید طبیعی با ارزش است که از 95٪ فروکتوز تشکیل شده است. علاوه بر اینولین ، سیب زمین حاوی تعداد زیادی ترکیبات فعال بیولوژیکی است - آهن ، روی ، فیبر ، سیلیسیم ، منیزیم ، فسفر ، پتاسیم ، پکتین ، اسیدهای آمینه ، اسیدهای آلی ، ویتامین های C و B. گلیا کالری کمی دارد و به خوبی توسط ارگانیسم جذب می شود.

100 گرم گولاش خام حاوی 73 کالری ، 17.4 گرم کربوهیدرات ، 1.6 گرم فیبر غذایی ، 0.1 میلی گرم ویتامین B6 ، 4 میلی گرم ویتامین C ، 14 میلی گرم کلسیم ، 17 میلی گرم منیزیم ، 13 میکروگرم اسید فولیک ، 0.1 میلی گرم است منگنز ، 429 میلی گرم پتاسیم ، 78 میلی گرم فسفر ، 1.3 میلی گرم نیاسین ، 0.2 میلی گرم تیامین.

ذخیره گولاش

غده جمع شده جولیا به سرعت در خارج از منزل خشک می شود. آنها باید در زیرزمین و در دمای حدود 0 درجه و رطوبت تا 95٪ نگهداری شوند. بهتر است غده ها را با خاک یا ماسه مرطوب بپوشانید ، یا روی آنها جمع شده و با برف یا خاک پوشانده شوید. موثرترین راه ذخیره این است که آنها را نه در پاییز بلکه در بهار از زمین خارج کنید. غده های گلای خارج شده در بهار طعم بهتری دارند. علاوه بر این ، عملکرد غده ها در بهار همیشه بیشتر است ، زیرا آنها تا زمان انجماد زمین رشد می کنند.

گولیا در آشپزی

گلیا را می توان به صورت خام ، پخته یا آب پز مصرف کرد. غده ها کمی یادآور سیب زمینی هستند ، اگرچه با تعداد شاخه های کوچک آنها بیشتر شبیه ریشه زنجبیل هستند. طعم آن مانند گلابی یا کنگر فرنگی است.

غده ها بسیار مغذی هستند و نیازی به پوست کندن آنها قبل از مصرف نیست. با این حال ، شستشوی خوب با آب تمیز یک امر ضروری است. از آنجا که گل گلیا ساختاری کاملاً ناهموار دارد و امکان نگهداری خاک و شن را فراهم می کند ، بسیار مراقب باشید و آن را کاملا بشویید.

گلیا را می توان به سالاد اضافه کرد ، مانند سیب زمینی که در پنکیک سرخ شود. غده های آب پز و له شده طعمی تقریباً یکسان با سیب زمینی دارند.این امر در تعدادی از دستور العمل ها امکان جایگزینی سیب زمینی با گولش را تعیین می کند.

در فرانسه ، غده ها یک ماده تشکیل دهنده منظم در سالادها هستند. آنها همچنین سوپ ها ، کرم ها و پوره های فوق العاده ای درست می کنند. گولاش پخته شده با گوشت خوک یا مرغ یک غذای غیر قابل مقاومت است. پنیر ذوب شده ، شیر یا خامه را می توان به ظروف گولاش اضافه کرد. گولاش را بیش از حد نپزید ، زیرا برخی از خصوصیات خود را از دست می دهد.

چای داغ با یک برش جولیا تقریباً همان طعم چای لیمو را دارد. به همین دلیل غده ها را اغلب "لیمو شمال" می نامند.

فواید گولاش

همانطور که مشخص شد جولیا در زمستان یا بهار برداشت می شود - فصلی که بدن از ویتامین ها و مواد مغذی بیشتری رنج می برد. به همین دلیل گولاش به یک تعدیل کننده سیستم ایمنی مهم تبدیل می شود ، که دارای تعدادی ماده مفید است. برخلاف سیب زمینی ، گولاش حاوی نشاسته نیست ، بلکه قند طبیعی است.

سیب زمینی برای افرادی که از دیابت رنج می برند بسیار مناسب است. مصرف گولاش برای بیماران مبتلا به بیماری های قلبی عروقی ، مشکلات گوارشی ، کلسترول بالا ، دیابت ، چاقی و آلرژی های مختلف ، در برخی از شرایط نقص ایمنی ، مشکلات مو و شکنندگی ناخن ها مفید است.

استفاده منظم از جولیا و به ویژه اینولین موجود در آن به کاهش سطح قند خون کمک می کند و در عین حال اثر انسولین را افزایش می دهد. علاوه بر این ، کاهش سطح کلسترول خون وجود دارد ، خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد.

اینولین باعث جذب منیزیم و کلسیم می شود ، که گیاه را به یک اقدام پیشگیرانه مهم در برابر پوکی استخوان تبدیل می کند. گولیا به از بین بردن وزن اضافی بدن کمک می کند ، فلور طبیعی روده را بازیابی می کند و عملکرد میکروارگانیسم های مضر روده را سرکوب می کند.

غده های جولیا به عنوان وسیله ای برای تصفیه خون عمل می کنند و برای کبد و کلیه ها بسیار مفید هستند. این گیاه به از بین بردن آلودگی های مختلف از بدن کمک می کند.