تربچه

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

از 3000 سال پیش تربچه کشت می شد. حدود 1000 سال قبل از میلاد ، تربچه در سرزمین های آسیای میانه ، از آنجا که منشا می گیرد ، رشد کرده است. در آغاز ، تربچه در یونان ، مصر ، امپراتوری روم ، در سرزمین های چین امروزی و تا ژاپن یکی از سبزیجات محبوب بود. غده های تربچه قرمز یکی از سبزیجات پرمصرف ، مفید و ترجیح یافته تا به امروز است که تربچه بیشتر در سالاد های بهاری مصرف می شود.

در حقیقت ، تربچه یک گیاه گیاهی ریشه یک ساله است. آنها از خانواده صلیبی ها هستند. نام لاتین تربچه Raphanus sativus var است. رادیکولا به طور کلی ، تربچه دو گروه از گونه ها را تشکیل می دهد - اروپایی و چینی ، و در بلغارستان انواع اروپایی کشت می شود ، اما در بازارها می توانید گونه های رشد کرده و وارد شده از چین را نیز پیدا کنید.

محبوبیت تربچه به عنوان یک سبزیجات ترجیحی برای سفره عمدتا به دلیل طعم خاص و خاصی است که آنها دارند ، از نظر مواد مغذی فراوان که سلامت انسان را حفظ و تقویت می کنند. تربچه که از سرزمین های آسیای میانه سرچشمه می گیرد ، اکنون در تمام عرض های جغرافیایی رشد می کند. دلیل این امر این است که تربچه سبزیجات بادوامی است و نه چندان پرمدعا. تربچه گیاهی مقاوم به سرما و نور دوست است و فصل رشد آنها نسبتاً کوتاه است.

تربچه را می توان در فضای باز و گلخانه ها پرورش داد. در بلغارستان ، تربچه اغلب در اواخر پاییز و اوایل بهار کشت می شود. از جمله انواع محبوب تربچه که در کشور ما برای فرآوری ترجیح داده می شود ، عبارتند از: تربچه آسان پرورش می یابد ، به مراقبت زیاد و توجه ویژه مداوم نیاز ندارد. ریشه ها در حدود 25-30 روز پس از جوانه زنی آماده برداشت هستند.

میوه های تربچه مصرف می شود. این ریشه ها میوه های کوچکی دارند و شکل آنها می تواند بیضی شکل ، مخروطی یا استوانه ای باشد. رنگ تربچه غالباً صورتی-قرمز است و می توان آن را فقط در صورتی ، قرمز ، بنفش یا ترکیبی از این رنگ ها رنگ کرد. میوه تربچه در داخل آن سفید و متراکم است. تربچه سبزیجات آبدار ، لطیف و تازه است ، به خصوص اگر تازه مصرف شود. مدتها پس از پاره شدن قابل خوردن هستند اما اصطلاحاً "وسوسه". تربچه اغلب توسط کرم ها مورد حمله و خوردن قرار می گیرد. نشانه این لکه های رشته ای قرمز گیلاس است که در پوسته خارجی آنها تشکیل شده است.

ترکیب تربچه

ترکیب شیمیایی تربچه تعیین می کند که آنها از نظر آنزیم ها ، نمک های معدنی و ویتامین ها بسیار غنی هستند. این سبزی دارای محتوای بالای ویتامین C - بیش از 30 است. سرشار از گلیکوزیدها ، روغنهای اساسی ، سدیم ، پتاسیم ، فسفر ، نیکوتین و اسید سالیسیلیک است. تربچه همچنین حاوی رنگی به نام آنتوسیانین است که به آنها رنگ قرمز خوبی می بخشد. آنها غنی از پکتین ، سلولز ، آهن ، ویتامین های A ، B1 ، B2 ، B3 و PP هستند.

100 گرم تربچه حاوی 16 کالری ، 0.1 گرم چربی ، 3.4 گرم کربوهیدرات ، 0.6 گرم پروتئین و 15 میلی گرم ویتامین C است.

تربچه هضم غذا را تحریک می کند ، زیرا اسانس موجود در آنها ترشح غدد گوارشی را افزایش می دهد ، در نتیجه احساس سنگینی در معده ایجاد نمی کند و غذای سبکی برای معده فرد است.

انتخاب و نگهداری تربچه

هنگام خرید تربچه ، توجه ویژه ای به پوست آنها داشته باشید. به طور معمول ، باید تازه و عاری از لکه های سیاه باشد ، که نشانه مطمئنی از وجود فرایندهای پوسیدگی در داخل خود گیاه است. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که تربچه را در یخچال نگهداری کنید ، در مقدار کمی آب غوطه ور یا مستقیم در کیسه های پلاستیکی قرار گیرد.

استفاده آشپزی از تربچه

هدف از این سبزی در ملل مختلف متفاوت است. به عنوان مثال در چین ، یکی از انواع تربچه برای تولید روغن استفاده می شود و در هند به دلیل میوه بزرگ خوراکی آن کاشته می شود.

در کشور ما تربچه کوچک یکی از محبوب ترین سبزیجات بهاری است. از آنها بیشتر در کاهوی محبوب استفاده می شود و بدون حضور آنها به سادگی یکسان نخواهد بود. همچنین می توان تربچه را روی ساندویچ هایی قرار داد که از آنها یک آب میوه بسیار مفید و شفابخش تهیه می شود.

تربچه یک سبزیجات کنسرو محبوب نیست. تربچه به هیچگونه عملیات حرارتی حساس نیست ، زیرا گوشت لاغر است و طعم خود را از دست می دهد.

فواید تربچه

تربچه برای بسیاری از مشکلات سلامتی بسیار مفید است. در بسیاری از موارد ، آنها در صورت اضافه وزن ، فشار خون بالا و مشکلات قلبی اثر مفیدی دارند. اگر از هر یک از این بیماری ها رنج می برید ، بسیار خوب است که مصرف تربچه را به حداکثر میزان خود برسانید. اگر تنها نباشد ، می توانید تربچه را به همراه کاهو ، پیاز تازه و سیر مصرف کنید و به عنوان افزودنی تخم مرغ آب پز شده قرار دهید.

در بعضی موارد ، تربچه یک درمان بسیار مثر در مبارزه با سرماخوردگی و آنفلوانزا است و به عنوان یک عامل ضد التهاب نقش مهمی دارد. تربچه در موارد نورالژی و رادیکولیت ، اثر تسکین دهنده درد دارد. یک دستور ساده برای درمان تربچه برای سرماخوردگی ، تهیه آب تربچه قرمز همراه با پیاز و عسل است.

تربچه به ویژه برای افراد دیابتی بسیار ارزشمند است. آب تربچه منبع بسیار غنی از ویتامین C است ، که آن را در مبارزه با خستگی بهار بسیار مفید می کند. تربچه فعالیت کبد و کلیه ها را تحریک می کند.

محققان دانشگاه اوهایو دریافته اند که آنتوسیانین موجود در تربچه توانایی کاهش رشد سلولهای سرطانی را در سرطان روده بزرگ دارد.

صدمه از تربچه

به طور کلی ، تربچه یک ماده غذایی بی ضرر است ، اما خطر احتمالی آن دسته از افرادی که به هیچ یک از مواد تشکیل دهنده سبزیجات بهاری خوشمزه در غیر این صورت تحمل ندارند ، وجود دارد.