2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
برای دادن تراکم و ثبات مناسب به بعضی از غذاها ، ما اغلب از ژلاتین و پکتین در آشپزخانه خانه خود استفاده می کنیم. صنایع غذایی ثروت بسیار بیشتری از این مواد در اختیار دارند و ما دقیقاً می توانیم نقش آنها را از نام خود حدس بزنیم.
مواد ژل کننده برای ژل کردن غذاها استفاده می شود. آنها به آنها شکل و ساختار دلخواه می دهند. غلیظ کننده ها مواد غذایی را ضخیم تر می کنند و توسط مواد دیگری شناخته می شوند که به عنوان تثبیت کننده ها شناخته می شوند ، به مواد امولسیون کننده کمک می کند تا مواد غذایی را حفظ کنند تا قوام آنها حفظ شود.
برای حفظ خواص فیزیکی و بافت غذا در حین تولید ، حمل ، نگهداری و تهیه آن ، از موادی به نام تثبیت کننده استفاده می شود.
تمام این مواد افزودنی دارای ترکیب طبیعی ، نیمه مصنوعی یا ترکیبی هستند. همه با ترکیب طبیعی گیاهی هستند و فقط ژلاتین از این قاعده مستثنی است. محصولات طبیعی را اغلب لاستیک می نامند. صمغ عربیکا ، صمغ گوار ، صمغ آکسانتان ، صمغ آگار و بسیاری دیگر شناخته شده است.
در ترکیب شیمیایی آنها ، آنها از کربوهیدرات تشکیل شده اند ، اینها گالاکتوز و مانوز هستند که به روش های مختلف و به نسبت های مختلف ترکیب می شوند.
این اجزای طبیعی پلی ساکارید هستند. آنها وظیفه دارند ویسکوزیته محصول غذایی را افزایش دهند ، این بدان معنی است که ضخیم تر می شود. از آنها به عنوان چسب در نگهداری مواد غذایی و تولید خوراک دام استفاده می شود.
آنها همچنین به عنوان یک ماده اصلی در نوشیدنی های رژیمی نقش دارند. آنها همچنین در میوه های منجمد و بستنی افزودنی هستند و هدف از استفاده آنها کاهش قند میوه است.
در آب میوه ها و نوشیدنی ها ، آنها ماده ای هستند که به رنگ آب تیره تر است. وجود آنها در غلات به این معنی است که آنها نقش فیبر را بازی می کنند. در آب نبات های جویدنی و ژله ای ماده شکل دهنده در آنها وجود دارد. در شیر شکلات تعلیق وجود دارد.
با این وجود ، تنوع بسیار زیاد برنامه ها به معنای استفاده زیاد از آنها نیست. در بیشتر غذاها ، آنها 1/0 تا 2 درصد ترکیب را تشکیل می دهند.
این مکمل ها علاوه بر نقش کاملاً فنی خود ، دارای ارزش غذایی نیز هستند. آنها فیبرهایی هستند که هضم غذا را تسهیل می کنند و اغلب خاصیت ملین دارند.
یکی از نمایندگان این مواد است صمغ زانتان ، اغلب فقط نامیده می شود زانتان. زانتان چیست؟ و کجا اعمال می شود؟
طبیعت و تولید صمغ زانتان
آدامس زانتان نمایش داده می شود روی برچسب های غذایی مانند E415. متعلق به پلی ساکاریدها است و در طی تخمیر بیوتکنولوژی برخی مواد اولیه گیاهی بدست می آید. این ماده به صورت یک محصول متابولیک ثانویه از یک میکروارگانیسم با نام لاتین Xanthomonas campestris است. این باکتری است که روی سبزیجاتی مانند گل کلم و کلم بروکلی نیز لکه های سیاه ایجاد می کند.
معمولاً برای فرآیند تخمیر از شکر ذرت یا نوع دیگری از شکر و همچنین برخی از غلات استفاده می شود. یک توده مخاطی لزج به دست می آید که خشک شده و به صورت پودر سفید در می آید. بسیاری از باکتریهای دیگر نیز می توانند این نقش را ایفا کنند ، اما فقط زانتان را می توان در مقادیر صنعتی تولید کرد.
چه زمانی فرآیند تولید آدامس زانتان دیگر هیچ باکتری زنده ای در محصول نهایی باقی نمی ماند و این باعث از بین رفتن خطرات هنگام استفاده از لاستیک می شود.
صمغ زانتان برای اولین بار در اواسط قرن بیستم در ایالات متحده تولید شد. استفاده از این ماده غذایی در سال 1969 مجاز بود. امروزه از پلی ساکارید به طور گسترده ای استفاده می شود و محدودیت در استفاده از آن در پخت و پز وجود ندارد.
از نظر ظاهری ، این یک محصول شفاف است ، که امکان تشکیل آسان حباب های هوا را فراهم می کند. اگر با محصول دیگری مخلوط نشود ، به همان اندازه چسبناک نیست.
کاربرد صمغ زانتان
صمغ زانتان یک افزودنی فوق العاده محبوب و مورد استفاده است.این ماده در بین 20 ماده پرکاربرد در صنایع غذایی قرار دارد. این ماده همچنین در محصولات آرایشی یافت می شود.
E415 را می توان در نشانه های ترکیب خمیر دندان ، بستنی ، سس های آماده یافت ، جایی که اغلب 0.5 درصد از وزن غذا را نشان می دهد. صمغ زانتان نیز در غذاهای منجمد ، نوشیدنی ها ، در ماکارونی فاقد گلوتن برای غلیظ شدن خمیر.
E415 در برچسب های آماده سازی ماهی و گوشت ، در آب نبات خردل ، سس مایونز ، سس گوجه فرنگی ، ماست و ژله و همچنین در تمام محصولاتی که اغلب آنها را ذوب کرده و دوباره یخ می زنیم یافت می شود.
نه تنها غذاها به این عامل تثبیت کننده نیاز دارند. آدامس زانتان استفاده می شود فعال در محصولات آرایشی - شامپوها ، ژل های دوش ، لوسیون ها ، صابون های مایع.
استفاده از زانتان در صنعت داروسازی از گسترش کمتری برخوردار نیست - ما آن را در تولید مواد جایگزین خون ، ضد انعقاد خون ، در تولید سوسپانسیون ، کپسول و سایر موارد پیدا می کنیم.
کاربرد آدامس زانتان را پیدا می کند و در محصولات مراقبت شخصی ، رنگها ، روان کننده ها و وسایل پزشکی.
فواید صمغ زانتان
اگر ما به دنبال مزایای سلامتی استفاده از صمغ زانتان هستیم ، هیچ یک از آنها وجود ندارد. این مکمل دارای ویژگی یک محصول شیمیایی خنثی برای انسان است ، به این معنی که وقتی وارد بدن می شود ، هیچ واکنشی به آن نشان نمی دهد و با گذشت زمان بدون هیچ اثری از بین می رود.
با این حال ، در افراد مبتلا به دیسفاژی ، که مشکل بلعیدن غذا است ، از E414 برای تهیه غذاهای خامه ای از گوشت ، سبزیجات و سایر محصولات استفاده می شود. بلعیدن مواد غذایی با این قوام راحت تر است.
برای کسانی که رژیم کم کالری دارند ، صمغ زانتان نیز مناسب است. می توان از آن برای تهیه ظروف با اثر انرژی کم استفاده کرد ، زیرا مکمل به خودی خود جذب بدن نمی شود و مقدار کالری ندارد.
طعم خامه ای دارد ، اما طعم غذا را تغییر نمی دهد. این ماده اضافه می شود زیرا یک ماده غلیظ کننده عالی است ، نقش یک ماده ژل کننده را بازی می کند. تراکم را به غذا اضافه می کند تا از بین نرود. برای این منظور در ژله ، بستنی ، مربا ، خمیر شکلات استفاده می شود.
مزایای آدامس زانتان در ایمنی ، منشأ طبیعی ، روش ارزان تولید و در عین حال دوزهای کوچک لازم است که بسیار اقتصادی است.
E415 هر چقدر یخ زده و ذوب شود و حلالیت زیادی در آب داشته باشد ، خواص آن را تغییر نمی دهد ، در برابر اسیدها مقاوم است. با پکتین ، ژلاتین و سایر مواد افزودنی مورد استفاده در پخت و پز تماس پیدا نمی کند.
آیا صمغ زانتان بی خطر است؟
نتیجه گیری نیم قرن تحقیق در مورد آدامس زانتان این است که این مکمل کاملاً بی خطر است و به سلامتی انسان آسیب نمی رساند. از نظر شیمیایی بسیار بی اثر است. هنگام بلع ، جذب جریان خون نمی شود و در فرایندهای بیوشیمیایی در بدن شرکت نمی کند.
با این حال ، استفاده بیش از حد در کودکان خردسال می تواند باعث نفخ و حالت تهوع شود. یک بیماری نیز گزارش شده است - انتروکولیت نکروتیک در نوزادان ، زیرا مشکلات معده ناشی از صمغ زانتان در غلیظ کننده های کارما ، شیرهای مناسب کودک ، پوره ها و سایر موارد است.
همچنین اگر مقدار زیادی صمغ زانتان به آن اضافه شود ، می توان غذا را خراب کرد.
سازگاری صمغ زانتان با سایر مواد افزودنی
از E415 به ندرت به تنهایی استفاده می شود. هنگامی که با آدامس گوار ترکیب می شود ، یک محیط پایدار و چسبناک تر حاصل می شود ، بنابراین این دو ماده اغلب به صورت پشت سر هم یافت می شوند. اغلب با محصولات مشابه لوبیای ملخ ترکیب می شود.
توصیه شده:
زیست شناسان بومی: ما پنیر زرد بلغاری را با صمغ ، جای خالی و نشاسته خریداری می کنیم
دکتر سرگئی ایوانف ، زیست شناس به تلگراف نشان داد ، برخی فروشگاه ها پنیر زرد را مانند لاستیک ، که از جاهای خالی حاوی مواد افزودنی فن آوری و نشاسته تهیه می شود ، به مشتریان خود هل می دهند. این محصول جعلی به هیچ وجه ملاقات نمی کند استانداردهای دولتی پنیر زرد ، اگرچه فروشگاه ها آن را به همین ترتیب می فروشند.
