2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
بسیاری از غذاهای تخمیر شده ، ترشیجات و ترشی سبزیجات نه تنها به عنوان غذا بلکه به عنوان دارو نیز استفاده می شوند. قرن هاست که مردم از این غذاها استفاده می کنند بدون اینکه بدانند چرا چنین اثر درمانی دارند.
آنزیم های اسیدلاکتیک و تخمیر طبیعی که در طی فرآیند تخمیر تولید می شوند ، در سوخت و ساز بدن و خواص درمانی در برخی از بیماری ها تأثیر مفیدی دارند.
اسید لاکتیک باکتری های مضر روده را از بین می برد و به هضم بهتر غذا کمک می کند. هضم غذاهای تخمیر شده بسیار آسان است. آنها بهداشت روده را بهبود می بخشند و مواد مناسبی را برای تولید ویتامین های خود در روده فراهم می کنند. این محصولات همچنین یک ماده غذایی پیشگیرانه عالی در برابر یبوست هستند.
اکنون می فهمید که چرا غذاهای تخمیر شده مانند کلم ترش ، سبزیجات ترشی ، نان سیاه ترش و ماست همیشه به عنوان حفظ سلامت و غذاهای جوان کننده تلقی می شوند. علاوه بر این ، آنها با موفقیت آرتروز ، زخم ، سرماخوردگی ، اختلالات گوارشی و حتی سرطان موذی را درمان می کنند.
لازم به ذکر است که کلم ترش و ترشی خریداری شده از فروشگاه نمی توانند غذای دارای اسید لاکتیک طبیعی محسوب شوند زیرا فاقد آن هستند. در بیشتر موارد ، آنها با مواد شیمیایی و مواد نگهدارنده سمی مختلف تهیه می شوند.
اگر البته توانایی و تمایل دارید غذاهای تخمیر شده خود را تهیه کنید.
در اینجا یک دستور جالب برای تهیه کفیر خانگی آورده شده است.
کفیر نوشیدنی شیر تخمیر است که از مردم ترک ، مغولستان و تبتی ساکن آسیای میانه سرچشمه می گیرد. به ویژه در روسیه و جمهوری های شوروی سابق محبوبیت دارد. برای تهیه آن به لوبیای کفیر نیاز دارید. دانه های کفیر ترکیبی از باکتری و مخمر در یک ماتریس پروتئین ، لیپید و قند است. لوبیا بسیار شبیه گل کلم است. لوبیای کفیر قابل تولید نیست - شما باید آنها را از یک دوستدار کفیر دیگر تهیه کنید.
یک قاشق غذاخوری لوبیای کفیر را در یک لیوان شیر قرار داده ، هم بزنید و یک شب در دمای اتاق بگذارید. وقتی لخته شود شیر آماده است. کفیر یک "اکسیر جوانی" واقعی است که توسط افراد صد ساله در بلغارستان ، روسیه و قفقاز به عنوان بخشی از رژیم روزانه استفاده می شود.
اخیراً ، کفیر به دلیل تحقیقات و کشفیات جدید مربوط به فواید این نوشیدنی و پروبیوتیک های موجود ، احیا شده و محبوبیت زیادی پیدا کرده است. بسیاری از باکتریها و مخمرهای مختلف در دانه های کفیر ، که کلنی های پیچیده و متغیری از میکروارگانیسم ها هستند ، یافت می شود.
توصیه شده:
اگر می خواهید سالم باشید غذاهای تخمیر شده ضروری است
فرآیندهای تخمیر از دوران باستان شناخته شده است. مادربزرگ های ما از مزایای ترشی های خانگی که از تخمیر طبیعی ، ماست خانگی و محصولات لبنی بدست می آیند کاملاً آگاه هستند. جدا از خوشمزه بودن ، برای بدن نیز بسیار مفید هستند زیرا حاوی میکروارگانیسم های زنده ای هستند که به عنوان یک پروبیوتیک طبیعی عمل می کنند.
فواید شگفت انگیز غذاهای تخمیر شده
در طول قرن ها ، صدها فرهنگ و تمدن تخمیر را به عنوان یک روش خوب برای حفظ غذاهای فاسدشدنی که در آب و هوای گرم به راحتی خراب می شوند ، به کمال رسانده اند. به طور کلی ، تخمیر باعث حفظ غذا می شود زیرا میکروارگانیسم های کشت یافته در محصولات ایجاد می شوند ، که اجازه رشد باکتری های فاسد محصولات را نمی دهد.
تخمیر وحشی - آن چیست؟
تخمیر وحشی نامیده میشود تخمیر طبیعی بدون استفاده از مخمر مصنوعی ، مخمر و سایر مواد افزودنی. این فرآیند تبدیل نشاسته و قندها به اسید لاکتیک است فقط با کمک میکروارگانیسم های طبیعی اطراف ما. در این محیط اسید لاکتیک فقط می تواند وجود داشته باشد باکتری های مفید برای انسان .
سفر به غذاهای چینی: لوبیای سیاه تخمیر شده
لوبیای سیاه تخمیر شده یکی از عناصر بسیار محبوب در غذاهای چینی است. لوبیای سیاه تخمیر شده از لوبیای سویا ساخته شده است که با نمک خشک شده و تخمیر شده است و همچنین ادویه هایی مانند فلفل تند و / یا شراب و احتمالاً زنجبیل. آنها اغلب در ظرفهایی مانند میگو با سس خرچنگ مشاهده می شوند.
خطرات غذاهای تخمیر شده چیست؟
غذاهای تخمیر شده پس از انجام فرآیند تخمیر اسید لاکتیک بدست می آیند ، در نتیجه آن باکتری های طبیعی قند و کربوهیدرات موجود در غذا را به اسید لاکتیک تبدیل می کنند. از طریق این فرآیند ، مواد غذایی با تعدادی از مواد مغذی مفید مانند آنزیم ها ، ویتامین ها ، اسیدهای چرب امگا 3 و پروبیوتیک ها حفظ و غنی می شوند.
