2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
غذاهای تخمیر شده پس از انجام فرآیند تخمیر اسید لاکتیک بدست می آیند ، در نتیجه آن باکتری های طبیعی قند و کربوهیدرات موجود در غذا را به اسید لاکتیک تبدیل می کنند. از طریق این فرآیند ، مواد غذایی با تعدادی از مواد مغذی مفید مانند آنزیم ها ، ویتامین ها ، اسیدهای چرب امگا 3 و پروبیوتیک ها حفظ و غنی می شوند.
از نظر ما بلغاری ها ، این نوع غذا قرن هاست که به خوبی شناخته شده است و به طور سنتی بیشتر آنها در ماه های زمستان روی میز ما وجود دارند.
به گروه غذاهای تخمیر شده این شامل ماست ، کفیر ، سرکه سیب و سبزیجات تخمیر شده طبیعی است که در کشور ما به عنوان خیار - خیار ، هویج ، گل کلم ، فلفل قرمز ، سیر و البته کلم کلم ترش معروف است.
برخی دیگر غذاهای تخمیر شده محبوب ، اما در بلغارستان کامبوچا - چای تخمیر شده و کیمچی - یک غذای سنتی کره ای از سبزیجات تخمیر شده ، بیشتر کلم ، شبیه کلم ترش بلغاری ، رایج نیست ، که ادویه هایی مانند فلفل قرمز ، آب سیر و پیاز ، گوجه فرنگی و غیره به آن اضافه می شود.
غذاهای تخمیر شده به دلیل ادعای مفید بودن هضم و تجدید نظر میکروارگانیسم های موجود در روده ، کاهش التهاب ، تقویت سیستم ایمنی بدن و متحد خوبی در کاهش وزن هستند.
با این حال ، طبق گفته میکروب شناس انگلیسی ، خانم منال محمد ، این نوع غذا علاوه بر خواص مفیدی که دارند ، خطرات زیادی را نیز به همراه دارد.
مثلا غذاها و نوشیدنی های تخمیر شده ممکن است ایجاد کنند آلرژی ، برای تسهیل رشد باکتری های مقاوم در برابر آنتی بیوتیک ها و منجر به عوارض جانبی ناخوشایند مانند خستگی ، مشکلات خواب ، خارش ، بثورات ، اسهال ، حالت تهوع ، استفراغ ، در موارد نادر حتی فشار خون پایین و آریتمی قلبی.
به گفته خانم منال محمد ، این خطرات احتمالی به دلیل وجود هیستامین است که در غذاهای غنی از پروبیوتیک مانند غذاهای تخمیر یافته وجود دارد. بدن برخی افراد آنزیم کافی برای تجزیه این هیستامین ها تولید نمی کند ، در نتیجه وارد جریان خون می شوند و واکنش هایی را ایجاد می کنند.
غذاهای تخمیر شده می توانند مضر باشند ، به ویژه برای افراد مسن یا کسانی که دارای سیستم ایمنی بدن هستند ، زیرا خطر ابتلا به عفونت های جدی ناشی از باکتری های زنده موجود در آنها وجود دارد.
توصیه شده:
اگر می خواهید سالم باشید غذاهای تخمیر شده ضروری است
فرآیندهای تخمیر از دوران باستان شناخته شده است. مادربزرگ های ما از مزایای ترشی های خانگی که از تخمیر طبیعی ، ماست خانگی و محصولات لبنی بدست می آیند کاملاً آگاه هستند. جدا از خوشمزه بودن ، برای بدن نیز بسیار مفید هستند زیرا حاوی میکروارگانیسم های زنده ای هستند که به عنوان یک پروبیوتیک طبیعی عمل می کنند.
فواید شگفت انگیز غذاهای تخمیر شده
در طول قرن ها ، صدها فرهنگ و تمدن تخمیر را به عنوان یک روش خوب برای حفظ غذاهای فاسدشدنی که در آب و هوای گرم به راحتی خراب می شوند ، به کمال رسانده اند. به طور کلی ، تخمیر باعث حفظ غذا می شود زیرا میکروارگانیسم های کشت یافته در محصولات ایجاد می شوند ، که اجازه رشد باکتری های فاسد محصولات را نمی دهد.
تخمیر وحشی - آن چیست؟
تخمیر وحشی نامیده میشود تخمیر طبیعی بدون استفاده از مخمر مصنوعی ، مخمر و سایر مواد افزودنی. این فرآیند تبدیل نشاسته و قندها به اسید لاکتیک است فقط با کمک میکروارگانیسم های طبیعی اطراف ما. در این محیط اسید لاکتیک فقط می تواند وجود داشته باشد باکتری های مفید برای انسان .
فواید غذاهای تخمیر شده چیست؟
بسیاری از غذاهای تخمیر شده ، ترشیجات و ترشی سبزیجات نه تنها به عنوان غذا بلکه به عنوان دارو نیز استفاده می شوند. قرن هاست که مردم از این غذاها استفاده می کنند بدون اینکه بدانند چرا چنین اثر درمانی دارند. آنزیم های اسیدلاکتیک و تخمیر طبیعی که در طی فرآیند تخمیر تولید می شوند ، در سوخت و ساز بدن و خواص درمانی در برخی از بیماری ها تأثیر مفیدی دارند.
سفر به غذاهای چینی: لوبیای سیاه تخمیر شده
لوبیای سیاه تخمیر شده یکی از عناصر بسیار محبوب در غذاهای چینی است. لوبیای سیاه تخمیر شده از لوبیای سویا ساخته شده است که با نمک خشک شده و تخمیر شده است و همچنین ادویه هایی مانند فلفل تند و / یا شراب و احتمالاً زنجبیل. آنها اغلب در ظرفهایی مانند میگو با سس خرچنگ مشاهده می شوند.
