اگر می خواهید سالم باشید غذاهای تخمیر شده ضروری است

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

فرآیندهای تخمیر از دوران باستان شناخته شده است. مادربزرگ های ما از مزایای ترشی های خانگی که از تخمیر طبیعی ، ماست خانگی و محصولات لبنی بدست می آیند کاملاً آگاه هستند. جدا از خوشمزه بودن ، برای بدن نیز بسیار مفید هستند زیرا حاوی میکروارگانیسم های زنده ای هستند که به عنوان یک پروبیوتیک طبیعی عمل می کنند. آنها سلامتی را بهبود می بخشند و تأثیر بسیار مفیدی بر لحن و عزت نفس ما دارند.

غذاهای تخمیر شده از غذاهای خام بدست می آیند ، که در نتیجه فرآیند ، تخمیر ، تغییر در ارزش غذایی ، طعم و بافت نامیده می شود. به این ترتیب شراب ، پنیر ، سس سویا ، نان ، کلم ترش و بسیاری موارد دیگر بدست می آید.

میکروارگانیسم هایی که به طور طبیعی در این غذاها وجود دارند بسیار رشد می کنند و باعث تغییر قندهای آزاد و اسیدهای آمینه که ماده مغذی آنها هستند می شوند.

تخمیر در زندگی ما فوق العاده مهم است. این اساساً ارتقا promotion هدفمند توسعه میکروارگانیسم های مفید است که از طریق جذب برخی از مواد مغذی ، به اصطلاح مواد دیگر را تولید می کنند. محصولات متابولیکی

به عنوان مثال ، برخی از اسیدهای آمینه و قندها ، مانند قند شیر - لاکتوز ، به سرعت توسط میکروارگانیسم های انتخاب شده برای رشد استفاده می شود ، و از طرف دیگر ، اسیدهای آمینه جدید سنتز می شوند ، که در غذاهای تخمیرشده سنتز می شوند و مزایای بیشتری برای سلامتی دارند.

عکس: آلبنا آسنووا

در ماست ، ویتامین P یا اسید فولیک ، که برای زنان بسیار مهم است ، و نه تنها ، توسط میکروارگانیسم های مبتدی سنتز می شود ، بنابراین این محصولات دارای ارزش غذایی اضافی هستند.

خیلی خوب خواهد بود اگر یاد بگیریم ماست خودمان را در خانه درست کنیم. پروتئین های طبیعی از مواد خام می توانند تا حدی در معرض عملکرد آنزیم های میکروبی قرار بگیرند ، که باعث هضم و هضم آنها در بدن انسان می شود.

عکس: النا استفانوا یوردانوا

بسته به نوع میکروارگانیسم هایی که تولید می شوند ، سه نوع ماست وجود دارد:

1. با Lactobacillus bulgaricus - ماست های غنی از اسید لاکتیک به دست می آید. ماست بلغاری اینگونه است؛

2. با استرپتوکوک ترموفیل - ماست هایی با طعم نرم تر به دست می آیند.

3. با Saccharpmyces کفیر - یک محصول لبنی به نام کفیر به دست می آید ، که بیشتر از روسیه مشخص است

4. با باکتری های جنس Bifidus - ماست واقعی دریافت می کنید.

بهترین ماست برای ما و عرض جغرافیایی ما آن است که از Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophiles در نسبت های مناسب تولید می شود. وقتی از این میکروارگانیسم ها برای مخمر ماست استفاده می شود ، در هنگام هضم برخی اسیدهای آمینه مانند آرژنین ، لوسین ، ایزولوسین و تیروزین راحت تر آزاد می شوید.

تخمیر بین این دو گونه می تواند با سنتز آنزیمی به نام بتا-گالاکتوزیداز ، که عامل تجزیه قند شیر است ، ارزش غذایی شیر را بهبود بخشد. و این یک فرآیند بسیار مهم برای جذب مناسب شیر است.

واکنش های آنزیمی در غذاهای تخمیر شده نقش مهمی در شکل گیری طعم مطلوب و ویژگی های کیفی محصولات غذایی در زندگی روزمره ما دارد.