پیاز - حقایق غذایی و اثرات سلامتی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

پیاز (Allium cepa) سبزی پیاز شکل است که در زیر زمین رشد می کند. پیاز می تواند تعدادی از مزایای سلامتی را داشته باشد ، دلیل اصلی آن آنتی اکسیدان و ترکیبات حاوی گوگرد است.

این اثرات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی است و مصرف آن با کاهش خطر ابتلا به سرطان ، کاهش سطح قند خون و بهبود سلامت استخوان همراه است.

پیاز که اغلب به عنوان طعم دهنده یا تزیین استفاده می شود ، غذای اصلی بسیاری از آشپزخانه ها است. می توان آن را پخته ، آب پز ، سرخ شده ، خورشتی ، پودر شده یا خشک کرد.

اندازه ، شکل و رنگ پیاز متفاوت است ، اما رایج ترین انواع آن سفید ، زرد و قرمز است. طعم آن از نرم و شیرین تا تند و تند متفاوت است ، بسته به نوع و فصل آن متفاوت است.

پیاز را می توان مصرف کرد و وقتی نارس است ، قبل از اینکه لامپ به اندازه کامل خود برسد.

ارزش غذایی

پیاز خام بسیار کم کالری است و فقط 40 کالری در هر 100 گرم است. در وزن تازه 89٪ آب ، 9٪ کربوهیدرات و 1.7٪ فیبر و مقادیر کمی پروتئین و چربی هستند.

مواد مغذی اصلی موجود در 100 گرم پیاز خام عبارتند از:

• کالری: 40

• آب: 89٪

• پروتئین: 1.1 گرم

• کربوهیدرات ها: 9. 3 گرم

• شکر: 4. 2 گرم

• فیبر: 1.7 گرم

• چربی: 0. 1 گرم

کربوهیدرات ها

کربوهیدرات ها حدود 9-10 درصد پیاز خام را تشکیل می دهند.

آنها عمدتا از قندهای ساده مانند گلوکز ، فروکتوز و ساکارز و همچنین فیبر تشکیل شده اند. 3. یک وعده 5 گرم حاوی 9.3 گرم کربوهیدرات و 1.7 گرم فیبر است ، بنابراین محتوای کل کربوهیدرات های قابل هضم 7.6 گرم است.

الیاف

پیاز منبع مناسبی از فیبر است که 0.9–2 را تشکیل می دهد. 6٪ از وزن تازه بستگی به نوع پیاز دارد. آنها بسیار غنی از فیبر محلول سالم به نام فروکتان هستند. در حقیقت ، پیاز از اصلی ترین منابع غذایی فروکتان ها است.

فروکتان ها به اصطلاح فیبرهای پری بیوتیک هستند که باکتریهای مفید روده را تغذیه می کنند. این امر منجر به تشکیل اسیدهای چرب کوتاه زنجیره ای (SCFA) مانند بوتیرات می شود که می تواند سلامت روده بزرگ را بهبود بخشد ، التهاب را کاهش دهد و خطر سرطان روده بزرگ را کاهش دهد. با این حال ، آنها می توانند علائم هضم ناخوشایند در افراد حساس ، مانند کسانی که دارای سندرم روده تحریک پذیر هستند ، ایجاد کنند.

ویتامین ها و مواد معدنی

پیاز حاوی مقادیر مناسبی از چندین ویتامین و مواد معدنی از جمله:

• ویتامین C. این ویتامین برای عملکرد ایمنی بدن و حفظ پوست و مو به آنتی اکسیدان نیاز دارد.

• اسید فولیک (B9). فولات محلول در آب ، ویتامین B برای رشد سلول و متابولیسم ضروری است و به ویژه برای زنان باردار مهم است.

• ویتامین B6. این ویتامین که در اکثر غذاها یافت می شود ، در تشکیل گلبول های قرمز خون نقش دارد.

• پتاسیم. این ماده معدنی ضروری می تواند اثر کاهش فشار خون داشته و برای سلامت قلب مهم باشد.

سایر ترکیبات گیاهی

فواید پیاز برای سلامتی به دلیل آنتی اکسیدان ها و ترکیبات حاوی گوگرد. در بسیاری از کشورها ، پیاز نیز از جمله منابع اصلی غذایی فلاونوئیدها ، به ویژه ترکیبی به نام کوئرستین است.

رایج ترین ترکیبات گیاهی موجود در پیاز عبارتند از:

• آنتوسیانین. آنتوسیانین ها که فقط در پیازهای قرمز یا بنفش یافت می شوند ، آنتی اکسیدان ها و رنگدانه های قدرتمندی هستند که به این پیاز رنگی مایل به قرمز می دهند.

• کوئرستین. کورستین که یک آنتی اکسیدان فلاونوئید است ، می تواند فشار خون را کاهش داده و سلامت قلب را بهبود بخشد.

• ترکیبات گوگردی. اینها عمدتا سولفیدها و پلی سولفیدها هستند که می توانند در برابر سرطان محافظت کنند.

• تیوسولفینات ها. این ترکیبات حاوی گوگرد می توانند از رشد میکروارگانیسم های مضر جلوگیری کرده و از تشکیل لخته های خون جلوگیری کنند.

پیاز قرمز و زرد از نظر آنتی اکسیدان غنی تر از انواع دیگر است. در حقیقت ، پیاز زرد می تواند تقریبا 11 برابر بیشتر از سیر حاوی آنتی اکسیدان باشد.پخت و پز به طور قابل توجهی سطح برخی از آنتی اکسیدان ها را کاهش می دهد.

در خطوط بعدی ، موارد اصلی را مشاهده کنید اثرات پیاز بر سلامتی:

تنظیم قند خون

دیابت نوع 2 یک بیماری شایع است که عمدتا با سطح بالای قند خون مشخص می شود. مطالعات حیوانی نشان می دهد که پیاز می تواند سطح قند خون را کاهش دهد.

همین نتایج در انسان نشان داده شده است. یک مطالعه در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 نشان داد که مصرف 100 گرم پیاز خام در روز منجر به کاهش قابل توجه سطح قند خون می شود.

سلامت استخوان

پوکی استخوان یک مشکل شایع بهداشتی است ، به خصوص در زنان یائسه. رژیم غذایی سالم یکی از اقدامات اصلی پیشگیری است. مطالعات حیوانی نشان می دهد که پیاز از تخریب استخوان محافظت می کند و حتی می تواند توده استخوان را افزایش دهد.

یک مطالعه بزرگ در زنان بالای 50 سال نشان داد که مصرف منظم پیاز با افزایش تراکم استخوان همراه است.

تحقیقات بیشتر نشان می دهد که خوردن میوه ها ، گیاهان و سبزیجات انتخابی ، از جمله پیاز ، می تواند باعث کاهش استخوان در زنان یائسه شود.

خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهید

سرطان یک بیماری شایع است که با رشد سلول کنترل نشده مشخص می شود. این یکی از مهمترین دلایل مرگ و میر در جهان است.

برخی مطالعات ، افزایش مصرف پیاز را با کاهش خطر ابتلا به چندین سرطان مانند معده ، پستان ، روده بزرگ و پروستات مرتبط دانسته اند.

معایب احتمالی

خوردن پیاز می تواند باعث بوی بد دهان و بدن شود. چندین معایب دیگر می تواند این سبزی را برای برخی افراد نامناسب کند.

عدم تحمل پیاز و آلرژی

آلرژی به پیاز نسبتاً نادر است ، اما عدم تحمل انواع خام کاملاً رایج است.

علائم عدم تحمل پیاز شامل اختلالات گوارشی مانند ناراحتی معده ، سوزش معده و گاز است.

سوزش چشم و دهان

رایج ترین مشکل در تهیه و بریدن پیاز سوزش چشم است. سلولهای پیاز با برش ، گازی به نام فاکتور اشک (LF) آزاد می کنند. این گاز نورونهای موجود در چشمان شما را که باعث احساس سوزش می شوند فعال می کند و به دنبال آن اشک هایی ایجاد می شود که از شر تحریک کننده خلاص می شوند.

ترک ریشه در هنگام برش می تواند باعث کاهش تحریک شود ، زیرا پایه پیاز غلظت بیشتری از این مواد نسبت به پیاز دارد.

برش پیاز زیر آب روان نیز می تواند از حل شدن این گاز در هوا جلوگیری کند. LF همچنین عامل احساس سوزش در دهان هنگام خوردن پیاز به صورت خام است. این احساس سوزش با پخت و پز کاهش می یابد یا از بین می رود.