تولید پنیر کاچوکاوالو

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

پنیر کاچوکاوالو یک پنیر ایتالیایی خوشمزه است که از شیر گاوهایی تهیه می شود که در مراتع انتخاب شده چرا می کنند. از شیر تازه گاوهای مودیکانو استفاده می شود. پنیر تازه کاچوکاوالو برای 2-3 ماه ، نسخه نیمه بالغ برای نیم سال و کاملاً بالغ که به عنوان راکد شناخته می شود ، برای یک سال یا بیشتر بالغ می شود.

Kachokawalo یکی از محبوب ترین پنیرهای ایتالیا است. طعم آن کمی یادآور موزارلا است که از شیر گاو تهیه می شود و در میان ایتالیایی ها به نام fior di latte معروف است.

این دو نوع پنیر متفاوت تهیه می شوند و متفاوت به نظر می رسند ، اما در تولید آنها لحظاتی وجود دارد که شبیه به هم هستند. پنیر گاو و موتزارلا Kachokawalo از ذوب شدن مخلوط شیر غلیظ منعقد شده درست می شوند.

پنیر کاچوکاوالو به شکل خاصی درست می شود که به نظر می رسد یک کدو است و در قسمت فوقانی سفت شده است. این قسمت محکم است که با طناب پیچیده می شود و اجازه می دهد پنیر رسیده و با آویزان شدن زیاد ذخیره شود.

تولید کاچوکاوالو صبح زود هنگامی که شیر تازه گاو دوشیده می شود گرم می شود. با کمک بخار تا دمای 39 درجه گرم می شود.

سپس آن را با مخمر تخمیر کرده و پس از حدود 20 دقیقه مخلوط غلیظی بدست می آورند که به قطعات یک دانه لوبیا تقسیم می شود. سپس قطعات به مدت 48 ساعت تخمیر می شوند.

آنها دوباره به مخلوط غلیظی تبدیل می شوند که به صورت نواری برش داده می شود. این نوارها در آب داغ گرم می شوند تا زمانی که شروع به کشیدگی کرده و به یک توده همگن تبدیل می شوند ، که ایتالیایی ها آن را مانند ماکارونی و ماکارونی از نوع اسپاگتی می نامند.

کاچوکاوالو پنیری است که از فیله ماکارونی به اصطلاح - رشته های پنیر تهیه می شود. طرز تهیه پنیر به مهارت تولید کننده بستگی دارد. ظرف با این مخلوط تا 95 درجه گرم می شود و خمیر به سرعت ورز داده می شود تا آب هرچه کمتری جذب شود.

سازندگان معمولاً آب داغ را با دست هم می زنند تا نخ ها را خوب مخلوط کنند. از این نخ ها یک طناب درست می کنند که آن را روی کف خود می پیچند و یک گلوله می سازند. این گلوله دائماً در آب داغ ذوب می شود تا الاستیک بماند و به شکل یک کدو تنبل درآمده است.

سپس غوره ها را در نمکی با نمک دریا قرار می دهند و در آنجا یک شب باقی می مانند. سپس پنیر را برداشته و می گذارند تا در دمای حداکثر 10 درجه برسد. بسته به درجه بلوغ ، پنیر طعم متفاوتی دارد.