2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
سرمازدگی (Rozites caperatus) نوعی بازیدیا ، قارچ خوراکی از خانواده Cortinariaceae است. در بعضی از مناطق اروپا ، آسیا و آمریکای شمالی گسترده است. در بلغارستان به عنوان قارچ کولی نیز شناخته می شود. در میان مردم انگلیسی زبان به قارچ کولی معروف است ، در فرانسه Pholiote ridée و در آلمان Reifpilz گفته می شود. در روسیه به عنوان Kolpaky Kolpaty شناخته می شود.
سرمازدگی در رنگ زرد صورتی یا نارنجی زرد هود آن متفاوت است. در حالی که قارچ جوان است ، کلاهک آن گرد می شود ، سپس پخش می شود و با نوک محدب شکل صاف تری پیدا می کند. قطر آن به ده سانتی متر می رسد.
این یک سطح خشک و یک پوشش مانند تار عنکبوت است که در واقع از پوشش کلی باقی مانده است. مواردی وجود دارد که در سطح کلاهک ترک ایجاد می شود. در غیر این صورت ، لبه به سمت داخل خم می شود و در ابتدا به استامپ متصل می شود ، اما سپس جدا می شود.
گوشت یخ زدگی آبکی ، لطیف و نرم ، مایل به زرد است. در قسمت اطراف کنده رنگ مایل به بنفش دارد. با عطر و بوی دلپذیر ، بدون عطر و طعم و مزه ظریف مشخص می شود. صفحات به استامپ متصل می شوند. آنها ضخیم و رنگ شده در زنگ زدگی هستند. هاگ ها تخم مرغی شکل و زرد کم رنگ هستند. گرده های قهوه ای به آنها می چسبد. کنده Rozites caperata شبیه استوانه است.
متراکم و نسبتاً سفت است. ارتفاع آن حدود ده سانتی متر است و قطر آن می تواند تا 2.5 سانتی متر نیز برسد. این حلقه دارای دو زخم است که یادآور پوشش مشترک است - یک حلقه خوش فرم که در قسمت جنگلی آن قرار دارد و چند فلس در پایه قرار دارد.
تاریخچه یخ زدگی
سرمازدگی دارای تاریخ طبقه بندی غنی است ، به همین دلیل است که تا به امروز با نام های مختلفی شناخته می شود. این گونه در ابتدا توسط كریستین هندریک پارسون ، قارچ شناس در سال 1796 به عنوان Agaricus caperatus توصیف شد.
سپس این قارچ توسط قارچ شناس سوئدی الیاس مگنوس فرایس به جنس Cortinarius منتقل شد. بعداً ، در سال 1887 ، یخ زدگی توسط Pierre Andrea Sacardo به Pholiota منتقل شد ، و سپس به Rozites. بنابراین ، در پایان ، این گونه به Pholiota caperata ، Dryophila caperata و Togaria caperata نیز معروف است.
جمع آوری و ذخیره یخبندان
سرمازدگی قارچی است که در تابستان ظاهر می شود و تا پاییز پیدا می شود. بیشترین مقدار این گونه در جنگل های سوزنی برگ وجود دارد. با این حال ، این گونه در جنگل های برگریز و مخلوط گسترده است. ما داریم سرمازدگی گونه ای از قارچ های در معرض خطر است. در غیر این صورت ، جوانترین قارچ ها برای اهداف آشپزی در ماه های جولای و آگوست جمع آوری می شوند.
روی کلاه ها نباید پر و سیاه سوراخ وجود داشته باشد. قارچ های جمع آوری شده را می توان به مدت چند روز در یخچال نگهداری کرد. مهم است که آنها به سایر قارچ ها و همچنین غذاهای مختلف دست نزنند. توصیه می شود که آنها را درون کیسه کاغذی ، که از قبل با کاغذ مرطوب بسته بندی شده اند ، نگه دارید.
آشپزی روی یخ زدگی
همانطور که قبلا مشخص شد ، سرمازدگی این گوشت خوش طعم و معطر دارد که می تواند در انواع ظروف قارچ استفاده شود. البته خوشمزه ترین ، قارچ های جوان هستند. آنها تحت پخت ، سرخ کردن ، پخت و پز ، مارینا و نان قرار می گیرند. آنها را در ریزوتو ، سالادها ، میان وعده ها ، پاکت ها قرار می دهند. با قارچ ها ، سبزیجات ، سیب زمینی ، سبزیجات برگ دار ، زیتون ، پیاز ، گوشت خوک ، گوشت گاو و مرغ ترکیب کنید. این یک غذای ظریف در اروپای غربی محسوب می شود.
به عنوان یک قاعده ، از کلاه های نمونه های جوان استفاده می شود. همانند تمیز کردن آنها ، باید مراقب باشید که هیچ گونه آفتی در آنجا وجود نداشته باشد. در غیر این صورت ، هنگام پخت قارچ ، بدانید که باید آنها را تا زمانی که نرم شوند بپزید. عملیات حرارتی طولانی مدت تأثیر خوبی در کیفیت آنها ندارد.
ما به شما یک دستور العمل آسان و بسیار معطر با قارچ های مات ارائه می دهیم:
محصولات لازم: 1 کیلوگرم قارچ سرمازدگی ، 2 قاشق غذاخوری خردل ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز ، سیر ، ترب کوهی ، برگ بو ، شوید ، روغن زیتون.
روش تهیه: قارچ ها شسته و تمیز می شوند.حدود 5 دقیقه در آب جوش و نمک قرار دهید. سپس چربی داغ بریزید و با تمام ادویه ها سرخ کنید. وقتی کاملاً پخته شد خردل را اضافه کرده و هم بزنید. از این غذای مخصوص قارچ می توان به عنوان تزیین استیک گوشت گاو یا گوشت خوک استفاده کرد و یا با یک سالاد تازه ترکیب کرد.
فواید یخ زدگی
مصرف منظم از سرمازدگی تأثیر خوبی بر سلامتی ما دارد. این نوع قارچ توانایی کاهش سطح قند خون و کلسترول را دارد. علاوه بر این ، تأثیر خوبی بر عملکرد قلب دارد و فشار خون را عادی می کند. اثرات ضد التهابی و مقوی دارد. در عفونت های ویروسی به بدن کمک می کند.
آسیب از یخ زدگی
به طور کلی مشخص نیست که استفاده از این قارچ ها به سلامتی آسیب می رساند. با این حال ، باید مراقب آنها بود ، زیرا آنها قادر به جذب مواد مضر از محیط رشد هستند. بنابراین ، نباید آنها را از مناطق آلوده برداشت.
توصیه شده:
آنچه باید درباره یخ زدگی عمیق بدانیم
یخ زدگی عمیق نوآوری است که بسیاری از افراد را تسکین می دهد. پختن یک شام خانگی بعد از یک روز خسته کننده برای هر خانمی وقت گیر است. با در دسترس بودن چنین محصولات و غذاهای منجمد مناسب از این تعهد چشم پوشی می شود. با این حال ، به ندرت کسی فکر می کند که آیا این غذاها هیچ فایده ای برای بدن ما دارند.
شوید را به مدت چند ماه بدون یخ زدگی تازه نگه دارید
آیا مقدار زیادی شوید دارید یا خریداری کرده اید و می خواهید آن را تازه نگه دارید؟ آن را یخ نزنید! ما ایده ای برای شوید تازه بدون یخ زدگی به شما پیشنهاد می دهیم ، و پیروی از دستور العمل آن بسیار آسان است. شوید را از باغ خود جمع کنید ، خیلی خوب بشویید و خشک کنید - قبل از رفتن به مرحله بعدی باید کاملاً خشک باشد.
