سیب زمینی شیرین در مقابل یامس: تفاوت چیست؟

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

شرایط سیب زمینی شیرین و یام اغلب به جای هم استفاده می شود و منجر به سردرگمی می شود.

در حالی که هر دو سبزی غده ای زیرزمینی هستند ، اما در واقع بسیار متفاوت هستند - آنها به خانواده های مختلف گیاهی تعلق دارند. بنابراین سردرگمی از کجا ناشی می شود؟ این مقاله اصول را توضیح می دهد تفاوت بین سیب زمینی شیرین و سیب زمینی یامس.

مشخصه سیب زمینی شیرین؟

سیب زمینی های شیرین ، همچنین با نام علمی Ipomoea batatas شناخته می شود ، ریشه های گیاهی است. اعتقاد بر این است که منشا آنها از آمریکای مرکزی و جنوبی است ، اما کارولینای شمالی در حال حاضر بزرگترین تولید کننده است. آنها درشت و پوسته پوسته هستند و محتوای بسیار کمی بتا کاروتن دارند. مانند سیب زمینی های معمولی ، ریشه غده ای گیاه سیب زمینی شیرین به عنوان سبزیجات مصرف می شود. برگها و شاخه های آنها نیز بعضی اوقات مصرف می شود. با این حال ، سیب زمینی شیرین گونه بسیار متفاوتی است. آنها بلند و نوک تیز هستند و پوستی صاف دارند که می توانند از زرد ، نارنجی ، قرمز ، قهوه ای یا بنفش تا بژ از رنگ متفاوت باشند. بسته به نوع گوشت می تواند از سفید تا نارنجی و حتی بنفش متفاوت باشد.

سیب زمینی شیرین دو نوع اصلی دارد:

سیب زمینی شیرین تیره

در مقایسه با سیب زمینی های شیرین با پوست طلایی ، آنها با پوستی تیره ، قهوه ای مسی و گوشت نارنجی روشن نرم و شیرین ترند. آنها در ایالات متحده یافت می شوند.

سیب زمینی شیرین با پوست طلایی

این نسخه با پوست طلایی و گوشت زرد روشن ، محکم تر است. بافت خشک تری دارد و شیرینی آن کمتر از سیب زمینی شیرین پوست تیره است.

صرف نظر از نوع ، سیب زمینی شیرین معمولاً شیرین تر از سیب زمینی معمولی است. آنها سبزیجات بسیار سالم هستند. ماندگاری طولانی آنها باعث می شود در تمام طول سال به فروش برسند. اگر سیب زمینی به درستی در جای خشک و خنک نگهداری شود ، می تواند تا 2-3 ماه دوام بیاورد. می توانید آنها را در طیف وسیعی از اشکال مختلف ، اغلب به صورت کنسرو شده یا منجمد ، کامل یا بعضی اوقات پوست کنده ، پخته و فروخته شده خریداری کنید.

مشخصه یام؟

یام ها نیز یک سبزی غده ای هستند. نام علمی آنها Dioscorea است و از آفریقا و آسیا نشأت گرفته اند. اکنون هم در کارائیب و هم در آمریکای لاتین رایج است. بیش از 600 گونه یام شناخته شده است و 95٪ از آنها هنوز در آفریقا رشد می كنند. در مقایسه با شیرینی های شیرین آنها می توانند بسیار بزرگ شوند اندازه آن می تواند از اندازه یک سیب زمینی کوچک تا 5 فوت (1.5 متر) متفاوت باشد. ناگفته نماند که وزن آنها می تواند تا 60 پوند قابل توجه باشد.

یام ها برخی از ویژگی های متمایز را دارند که به تشخیص آنها از سیب زمینی شیرین ، عمدتا اندازه و پوست آنها کمک می کند. شکل آنها استوانه ای است و پوستی مانند پوست قهوه ای و خشن دارد که پوست کندن آن دشوار است اما با گرم شدن نرم می شود. رنگ گوشت در افراد بالغ از سفید یا زرد تا بنفش یا صورتی متفاوت است. برخلاف سیب زمینی شیرین ، نشاسته ای و خشک است.

چرا مردم سیب زمینی شیرین را با یام اشتباه می گیرند؟

هر دو نام به جای یکدیگر استفاده می شوند و اغلب در سوپرمارکت ها گمراه کننده هستند. و هنوز سبزیجات کاملاً متفاوتی هستند.

بردگان آفریقایی که به ایالات متحده آمده بودند ، مردم محلی را صدا می زدند سیب زمینی شیرین بی صدا ، که به انگلیسی yams ترجمه می شود. این بدان دلیل است که آنها آنها را به یاد یام واقعی می اندازد ، غذایی اصلی که آنها در آفریقا می شناختند. علاوه بر این ، انواع سیب زمینی شیرین با پوست تیره و گوشت پرتقال از چند دهه پیش به ایالات متحده وارد شد. برای جدا كردن آن از سیب زمینی شیرین تر ، تولیدكنندگان آن را یام می نامیدند. عبارت یام اکنون بیشتر یک اصطلاح بازاریابی برای تولیدکنندگان برای تمایز بین دو نوع سیب زمینی شیرین است.

بیشتر سبزیجاتی که در سوپرمارکت های ایالات متحده با عنوان یام برچسب گذاری می شوند در واقع فقط انواع سیب زمینی شیرین هستند.

آنها به روش های مختلف تهیه و خورده می شوند

هم سیب زمینی شیرین و هم یام را از بسیاری جهات می توان پخت. آنها را می توان با جوشاندن ، بخارپز کردن ، پختن یا سرخ كردن تهیه كرد.سیب زمینی شیرین بیشتر در سوپرمارکت های ایالات متحده رایج است ، بنابراین همانطور که انتظار دارید ، در طیف گسترده تری از غذاهای سنتی غربی ، شیرین و شور استفاده می شود.

آنها اغلب پخته می شوند. معمولاً از آنها برای تهیه سیب زمینی شیرین ، پوره سیب زمینی ، سوپ استفاده می شود. همچنین می توان آن را پوره کرده و در دسرها استفاده کرد.

از طرف دیگر ، سیب زمینی شیرین واقعی در سوپرمارکت های غربی نادر است. با این حال ، آنها غذای اصلی در کشورهای دیگر هستند - به ویژه در آفریقا.

ماندگاری طولانی آنها باعث می شود که در هنگام برداشت ضعیف منبع ثابت غذا باشند.

در آفریقا ، آنها اغلب پخته ، پخته یا سرخ می شوند. یام بنفش بیشتر در ژاپن ، اندونزی ، ویتنام و فیلیپین دیده می شود و اغلب در دسرها استفاده می شود. یام ها را می توان به انواع مختلف از جمله کل ، پودر ، آرد یا به عنوان افزودنی خریداری کرد.

آرد یامس توسط بقالی متخصص در تجارت آفریقا به غرب عرضه می شود. می توان از آن برای تهیه خمیری استفاده کرد که با خورشت یا غذاهای دیگر سرو می شود. همچنین می توان به همان روش پوره سیب زمینی استفاده کرد.

تفاوت در محتوای مواد مغذی متفاوت است

سیب زمینی شیرین خام حاوی آب (77٪) ، کربوهیدرات (20.1٪) ، پروتئین (1.6٪) ، فیبر (3٪) و تقریباً بدون چربی است.

در مقایسه ، یام خام حاوی آب (70٪) ، کربوهیدرات (24٪) ، پروتئین (1.5٪) ، فیبر (4٪) و تقریباً بدون چربی است.

بخش 100 گرمی سیب زمینی شیرین پخته با پوست حاوی:

• کالری: 90

• کربوهیدرات ها: 20.7 گرم

• فیبر غذایی: 3.3 گرم

• چربی: 0.2 گرم

• پروتئین: 2 گرم

• ویتامین A: 384٪ DV

• ویتامین C: 33٪ DV

• ویتامین B1 (تیامین): 7٪ DV

• ویتامین B2 (ریبوفلاوین): 6٪ DV

• ویتامین B3 (نیاسین): 7٪ DV

• ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک): 9٪ DV

• ویتامین B6 (پیریدوکسین): 14٪ DV

• آهن: 4٪ DV

• منیزیم: 7٪ DV

• فسفر: 5٪ DV

• پتاسیم: 14٪ DV

• عسل: 8٪ DV

• منگنز: 25٪ DV

بخش 3.5 گرمی یام پخته یا پخته شده حاوی:

• کالری: 116

• کربوهیدرات ها: 5/27 گرم

• فیبر غذایی: 3.9 گرم

• چربی: 0.1 گرم

• پروتئین: 1.5 گرم

• ویتامین A: 2٪ DV

• ویتامین C: 20٪ DV

• ویتامین B1 (تیامین): 6٪ DV

• ویتامین B2 (ریبوفلاوین): 2٪ DV

• ویتامین B3 (نیاسین): 3٪ DV

• ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک): 3٪ DV

• ویتامین B6 (پیریدوکسین): 11٪ DV

• آهن: 3٪ D V

• منیزیم: 5٪ DV

• فسفر: 5٪ DV

• پتاسیم: 19٪ DV

• عسل: 8٪ DV

• منگنز: 19٪ DV

سیب زمینی های شیرین در هر وعده کالری کمی کمتر از یام. آنها همچنین حاوی کمی بیشتر ویتامین C و بیش از سه برابر بتاکاروتن هستند که در بدن به ویتامین A تبدیل می شود.

در حقیقت ، یک وعده 3.5 گرمی سیب زمینی شیرین تقریباً کل مقدار توصیه شده روزانه ویتامین A را که برای بینایی طبیعی و سیستم ایمنی بدن مهم است ، در اختیار شما قرار می دهد.

از طرف دیگر ، سیب زمینی شیرین خام کمی غنی از پتاسیم و منگنز است. این مواد مغذی برای سلامت استخوان ها ، عملکرد مناسب قلب ، رشد و متابولیسم مهم هستند.

هر دو سیب زمینی شیرین و یام دارای مقادیر مناسبی از سایر ریز مغذی ها مانند ویتامین های گروه B هستند که برای بسیاری از عملکردهای بدن از جمله تولید انرژی و تولید DNA حیاتی هستند.

همچنین در نظر گرفتن شاخص گلیسمی (GI) هر کس مهم است. دستگاه گوارش به شما ایده می دهد که غذا چقدر آهسته یا سریع بر میزان قند خون شما تأثیر می گذارد.

GI در مقیاس 0 تا 100 اندازه گیری می شود. غذا اگر باعث افزایش آهسته قند خون شود ، GI پایین دارد ، در حالی که غذای با GI بالا باعث افزایش سریع قند خون می شود.

روش های پخت و پخت و پز می تواند منجر به تغییر در GI غذا شود. به عنوان مثال ، سیب زمینی شیرین دارای GI متوسط تا بالا است که از 44 تا 96 است ، در حالی که yams دارای GI پایین تر از 35-77 است. جوشاندن ، سرخ نکردن یا پختن ، با GI پایین تری همراه است.

مزایای بالقوه سلامتی آنها متفاوت است

سیب زمینی شیرین منبع خوبی از بتاکاروتن است که توانایی افزایش سطح ویتامین A را دارد. این می تواند در کشورهای در حال توسعه ، که کمبود ویتامین A در آنها رایج است ، بسیار مهم باشد.

سیب زمینی شیرین همچنین سرشار از آنتی اکسیدان ، به ویژه کاروتنوئید است که تصور می شود به جلوگیری از بیماری های قلبی کمک می کند و خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد.

تصور می شود برخی از انواع سیب زمینی های شیرین ، به ویژه انواع بنفش ، بیشترین میزان آنتی اکسیدان را دارند - بسیار بیشتر از بسیاری از میوه ها و سبزیجات.

همچنین ، برخی مطالعات نشان می دهد که برخی از انواع سیب زمینی شیرین می توانند به بهبود تنظیم قند خون و کاهش کلسترول بد LDL در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کمک کنند.

در حالی که فواید سلامتی خوردن یام ها به طور گسترده مورد مطالعه قرار نگرفته اند. شواهد محدودی وجود دارد که نشان می دهد این دارو می تواند درمانی مفید برای برخی از علائم ناخوشایند یائسگی باشد. مطالعه ای بر روی 22 زن یائسه نشان داد که مصرف زیاد یام بیش از 30 روز باعث بهبود سطح هورمون ، کاهش کلسترول LDL و افزایش سطح آنتی اکسیدان می شود.

عوارض جانبی

با اينكه سیب زمینی شیرین و یام توسط اکثر مردم سالم و بدون خطر در نظر گرفته می شود ، ممکن است رعایت برخی موارد احتیاطی عاقلانه باشد. مثلا، سیب زمینی های شیرین دارای مقادیر بسیار بالای اگزالات هستند. اینها مواد طبیعی هستند که معمولاً بی ضرر هستند. با این حال ، هنگامی که در بدن جمع می شوند ، می توانند مشکلاتی را برای افراد در معرض سنگ کلیه ایجاد کنند.

در حالی که می توان سیب زمینی شیرین را با خیال راحت به صورت خام مصرف کرد ، مصرف برخی از انواع یام ها تنها در صورت پخته شدن بی خطر است.

پروتئین های گیاهی که به طور طبیعی در یام ها یافت می شوند ، می توانند سمی باشند و در صورت مصرف خام باعث بیماری شوند. پخت و پز خام همه مواد مضر را از بین می برد.

سیب زمینی شیرین و یام سبزیجات کاملاً متفاوتی هستند. با این حال ، آنها در عین حال مواد مغذی ، خوشمزه و افزودنیهای مناسبی به رژیم غذایی هستند. سیب زمینی شیرین با سهولت بیشتری در دسترس است و از نظر غذایی برتر از یام است - البته کمی. اگر بافتی شیرین ، پرزدار و مرطوب ترجیح می دهید ، سیب زمینی شیرین را انتخاب کنید. اما هرچه انتخاب کنید ، اشتباه نخواهید کرد.