2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
بدون شک ، همه ما تصور بسیار خوبی از اینکه قند چیست ، داریم. شکر تصفیه شده سفید - رایج ترین شکل قندی که به صورت تجاری موجود است ، معمولاً از نیشکر (چمن چند ساله) یا چغندرقند (نوعی غده) بدست می آید. با این حال ، محصول حاصل بسیار تصفیه شده است - شکر سفید دانه ریز ، که همه ما به خوبی می دانیم.
البته ، جایگزین ها و جایگزین های شکر بی شماری وجود دارد - از بسیار مصنوعی تا طبیعی (استویا و غیره). اما در سال های اخیر بیشتر و بیشتر در مورد چیزی به نام شنیده ایم دمرا که برخی به اشتباه تصور می کنند فقط شکر قهوه ای است.
برخلاف شکر قهوه ای ، که فقط شکر سفید تصفیه شده است و کمی در ملاس غوطه ور می شود ، این یک قند خام دانه ای ، تا حدودی ترد است که از گویان (مستعمره ای که قبلا Demerara نامیده می شد) منشا گرفته است. با توجه به محبوبیت روز افزون Demerara در طول سالها ، این نوع خاص قند اکنون در مکزیک ، هند ، هاوایی و سایر کشورها تولید می شود.
دمرا یک قند قهوه ای روشن ، تا حدی تصفیه شده است که با اولین تبلور در طی فرآوری نیشکر به بلورهای قند تولید می شود (این فرآیند مشابه آنچه با آب عصاره تبخیر شده طبیعی اتفاق می افتد) است. برخلاف شکر قهوه ای که مزه آن مانند ملاس است ، دمرارا دارای رایحه گرم کارامل گرم است. شکر Demerara توربینادو نیز نامیده می شود ، که بیشتر از محل تولید قند در توربین ها ارتباط دارد.
شکر سفید
در مورد اینکه آیا وجود دارد تعدادی نظر وجود دارد شکر دمرا دارای ارزش غذایی یکسان یا بیشتر از قند سفید است. در اینجا برخی از اطلاعات در این زمینه وجود دارد:
- 1 قاشق چایخوری. شکر سفید حاوی 4 گرم قند و 15 کالری است. 1 قاشق چایخوری قند دمرا نیز حاوی 4 گرم قند و 15 کالری است. در حالی که این اعداد یکسان هستند ، ممکن است برخی تصور کنند که این نوع قندها از نظر ترکیب غذایی یکسان هستند. با این حال ، هر دو نوع از ساکارز تشکیل شده اند ، کالری یکسانی دارند و تأثیر مشابهی بر سطح قند خون دارند.
- انجمن قند (گروه نمایندگی صنعت قند) ادعا می کند که شکر سفید هیچ نوع افزودنی یا نگهدارنده ای از هر نوع ندارد ، اما حقیقت کاملاً متفاوت است. اول ، شکر سفید یکی از مواد افزودنی است که در بیشتر غذاهای فرآوری شده استفاده می شود. نشان داده شده است که این یک داروی دارویی است و نه غذایی برای انسان.
- از آنجا که قند در حین کشت بسیار پاشیده می شود و از نظر شیمیایی غنی می شود ، ممکن است شکر سفید و شکر خام حاوی پس مانده های این مواد شیمیایی مضر باشند ، مگر اینکه قند خام ارگانیک را انتخاب کنید.
- در حین فرآوری ، شکر سفید تصفیه می شود تا تمام مواد معدنی مورد نیاز بدن برای هضم قندها از جمله: کروم ، کبالت ، منیزیم ، منگنز و روی از بین برود. با این حال ، Demerara هنوز حاوی این مواد معدنی است و اگرچه برخی از این مواد معدنی فقط در بدن ما به مقدار کم مورد نیاز هستند - اما هنوز هم مورد نیاز هستند.
در نظر گرفتن تأثیر تغذیه ای مصرف قند سفید و خام نیز مهم است. قند سفید با کاهش ویتامین B و اختلال در متابولیسم کلسیم در ارتباط است ، لازم به ذکر است بیش از 100 عارضه سلامتی که با آن همراه است. Demerara به طور طبیعی حاوی مقداری ملاس است که به خودی خود دارای ویتامین ها و مواد معدنی خاصی مانند کلسیم ، آهن ، منیزیم و ویتامین B3 ، B5 و B6 است.
معمولاً هرچه تیره تر باشد رنگ دمرا ، مقدار ملاس و مواد معدنی بیشتر است. ملاس عمدتا از ساکارز تشکیل شده است ، بلکه از مولکولهای گلوکز منفرد و فروکتوز ، ردپای برخی ویتامینها و مواد معدنی ، آب کم و مقادیر کمی از ترکیبات گیاهی تشکیل شده است. مورد دوم ممکن است دارای خواص ضد میکروبی باشد.
با این حال ، باید از مصرف مقادیر زیاد خودداری کنید شکر دمرا زیرا اثرات منفی قند اضافی بر تمام مزایای ویتامین ها و مواد معدنی غلبه خواهد کرد
کاربردهای شکر دمرا
شکر دمرا در واقع ، بسیار خوشمزه تر است و به دستور العمل ها - شیرینی ها ، نوشیدنی ها و موارد دیگر پیچیدگی و عمق می بخشد. بلورهای بزرگ ترد و جذاب آن (به میزان متوسط) به سطح کیک های عید پاک ، کیک های سیب ، براونی ها ، پای ها ، غرفه ها ، کیک ها و حتی کلوچه ها اضافه می شوند.
توصیه شده:
زهار توربینادو
شکر توربینادو یک قند قهوه ای طبیعی است و نام Turbinado از آنجا ناشی می شود که روش خشک کردن بلورها در یک سانتریفیوژ (توربین) انجام می شود. تا حدی پردازش شده و قسمت کوچکی از ملاس برداشته شده است. رنگ آن کهربا است. این ماده از نیشکر درست شده است که تازه خرد شده و آب آن آزاد می شود.
