قهوه

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

اولین اطلاعات مکتوب در مورد قهوه به حدود 1000 سال پیش برمی گردد ، اما قهوه به عنوان یک محصول مقوی و مفید قرن ها پیش شناخته شده بود. تا به امروز قهوه جایگاه خود را به عنوان یکی از مشهورترین و پرمصرف ترین نوشیدنی های جهان حفظ کرده و فواید و مضرات آن موضوع تحقیقات مداوم و نظرات متناقض است. این یک واقعیت مسلم است که قهوه یک آنتی اکسیدان قوی است و البته اگر در مقادیر مناسب مصرف شود ، بر بدن انسان اثر مفیدی دارد.

تاریخچه قهوه

قهوه بعد از آب دومین نوشیدنی پرمصرف انسان است و این رقابت باعث می شود فقط چای باشد. یک واقعیت عجیب این است که سالانه تقریباً 400 میلیارد فنجان در جهان نوشیده می شود قهوه - فقط نفت به عنوان ماده اولیه جهانی از اهمیت اقتصادی بیشتری برخوردار است. مردم اتیوپی از قدیم الایام از قهوه استفاده می کردند. اعراب اولین کسانی بودند که قهوه را از دانه های آن نوشیدند. با این حال ، تا قرن هجدهم ، استفاده از قهوه بسیار محدود باقی ماند.

اولین و جزئیات ترین اطلاعات در مورد قهوه در منابع عربی مربوط به حدود سال 1000 میلادی یافت شده است. معروف ترین و بهترین نوع قهوه "Moka" به نام بندر موکا در یمن نامگذاری شده است. از یمن است که محبوبیت قهوه آغاز شد ، اگرچه اتیوپی را مهد نوشیدنی مقوی می دانند ، جایی که تا امروز قهوه به عنوان یک فرهنگ وحشی یافت می شود. به تدریج ، در قرن های بعدی ، قهوه موضوع تجارت گسترده ای قرار گرفت و به تدریج در سراسر جهان گسترش یافت.

اولین ارائه عمومی قهوه در فرانسه در سال 1664 انجام شد ، زمانی که در یک ناهار رسمی در لوور ، لوئی چهاردهم برای اولین بار آن را چشید. پس از آن ، پادشاه فرمانی را تصویب کرد که نوشیدنی مورد علاقه خود را تأیید می کند. اما در واقع کشف قهوه در فرانسه چند سال بعد ، در دسامبر 1669 بود. در ایتالیا ، قهوه در اواسط قرن هفدهم ظاهر شد.

طبق افسانه ها ، راهبان کاپوچین از یکی از صومعه های واقع در شمال رم کاپوچینو را اختراع کردند - شاید معروف ترین ایتالیایی امروز باشد قهوه. آنها مانند همه زاهدان از شادی های زمینی محروم بودند. خوب ، آنها کوچک خودشان را اختراع کردند - فقط قهوه را با شیر بخورند ، که قبلاً آن را روی بخار داغ زده بودند تا کف نرم و غلیظی بدست آورند. اما برای پایدارتر شدن کف شیر ، یک قاشق چای خوری خامه غلیظ در طی فرایند شلاق اضافه شد.

در حال رشد قهوه

درخت قهوه یک گیاه همیشه سبز استوایی است. به رطوبت و گرمای زیادی احتیاج دارد اما آفتاب شدید تأثیر نامطلوبی بر روی آن دارد و به همین دلیل درختان دیگری در مزارع کاشته می شوند تا سایه آن را حفظ کنند. اگر درخت قهوه آزاد شود و رشد کند ، می تواند بیش از 10 متر ارتفاع داشته باشد. درخت قهوه از تیره قهوه ها از خانواده Rubiaceae است. انواع اصلی زیر برای اهداف صنعتی استفاده می شود: قهوه عربیکا (یا فقط عربیکا) ، قهوه لیبریکا و قهوه روبوستا (یا فقط روبوستا).

دانه های قهوه از 0.6 تا 2.4٪ کافئین آلکالوئید (که بیشتر با اسید کلروژنیک در ارتباط است) ، مواد ازته ، چربی ها ، قندها ، اسیدهای آلی و بسیاری از مواد دیگر وجود دارد. میوه قهوه 9 ماه پس از گلدهی رسیده و قابل برداشت است. مجموعه ای از قهوه عمدتا به صورت دستی انجام می شود. دوره اصلی چیدن قهوه برای رقم عربیکا حدود 4 ماه طول می کشد و برای رقم روبوستا کمی بیشتر است. برای به دست آوردن یک قهوه با طعم دلپذیر ، دانه های سبز به مدت چندین سال ذخیره می شوند و در طی آن رسیده می شوند.

ترکیب قهوه

ترکیب شیمیایی قهوه بسیار پیچیده است. توجه به این نکته مهم است که تغییرات چشمگیری در ترکیب قهوه خام و بو داده وجود دارد. از اهمیت زیادی منشا آن و در قهوه بو داده - درجه و مدت زمان بو دادن است.

قهوه خام حاوی: 15/8٪ آب ، 3/11٪ پروتئین ، 14/4٪ نمک معدنی ، 95/10٪ چربی ، 47٪ ماده محلول نیست.

محلول آبی قهوه حدود 29٪ اسیدیته دارد. این ماده حاوی: 25/5 درصد پروتئین محلول در آب ، 99/1 درصد کافئین ، 5/7 درصد اسید کلروژنیک ، 5/3 درصد ساکارز ، 10 درصد مواد نامشخص است.

در طی فرآیند بو دادن قهوه ، مقدار زیادی از آب خود را از دست می دهد ، اما به دلیل روند تشکیل گاز ، حجم آن را افزایش می دهد. کاهش وزن به 23٪ می رسد. دانه های قهوه حاوی مقادیر کمی اسید مالیک ، اگزالیک ، پیرویک و اسید سیتریک هستند.

قهوه همچنین حاوی مقادیر کمی از ترکیبات گوگرد است که در یک محیط اسیدی سمی می شوند.

انتخاب و نگهداری قهوه

بهترین نوشیدنی ها "موکا" عربی و کلمبیایی است و پس از آن گواتمالا ، برزیل و جامائیکا قرار دارند. از نظر اندازه بذرها ، از نظر رنگ ، طعم و بو ، از نظر وزن مطلق و نسبی و از نظر درصد آلکالوئیدها متفاوت هستند. قهوه بو داده در ظروف کاملاً بسته و در مکانی خنک به مدت 6 ماه نگهداری می شود بدون اینکه عطر آن از بین برود. ماندگاری قهوه ساییده بسیار کمتر است (7-8 هفته).

استفاده آشپزی از قهوه

گسترده ترین کاربرد دانه های قهوه تهیه یک نوشیدنی گرم و کافئین دار است که بدون آن میلیون ها نفر نمی توانند. اسپرسو یکی از رایج ترین انواع مصرف مورد علاقه ماست قهوه. رایج ترین نوع قهوه ای که در تهیه اسپرسو استفاده می شود Robusta است. از نظر کافئین بیشتر است و ارزان تر است ، به همین دلیل بسیار رایج است.

قهوه شوارتز یکی دیگر از انواع بسیار محبوب نوشیدنی های کافئین دار است. از اسپرسو سبکتر است و تهیه آن زمان بیشتری لازم دارد ، زیرا آب جوش مدت زمان بیشتری از قهوه آسیاب شده بزرگتری عبور می کند.

جدا از قهوه ، قهوه را می توان در ترکیب با شیر ، خامه ، دارچین و حتی ویسکی نوشید. طعم قهوه با شیر اضافه شده قابل بحث نیست. این همچنین متداول ترین ترکیب است. سلیقه های مختلف مردم را بر آن داشته است تا در تهیه آنها تخیل غبطه برانگیزی از خود نشان دهند قهوه. در تابستان ، هیچ کس نوشیدنی های گرم را دوست ندارد ، به همین دلیل قهوه سرد ، معروف به frappe یا قهوه یخی ظاهر شده است.

بسیاری از نوشیدنی های مخلوط مشتق مانند کاپوچینو بر اساس اسپرسو تهیه می شوند. از قهوه در بسیاری از بستنی ها ، کیک ها و کرم ها استفاده می شود. یکی از معروف ترین شیرینی های جهان - تیرامیسو ، طعم الهی خود را مدیون قهوه است.

فواید قهوه

مصرف روزانه و متوسط قهوه - خالص ، همراه با شیر ، شکر یا خامه ، وسیله ای عالی برای حفظ نه تنها تن بلکه سلامت است. قهوه علاوه بر جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی ، خطر سرطان روده بزرگ ، بیماری پارکینسون و سنگ کلیه را نیز کاهش می دهد. نوشیدن قهوه در طول روز به لطف کافئین باعث تحریک تمرکز و افزایش توجه می شود.

قهوه به دلیل وجود آنتی اکسیدان های طبیعی موجود در مایع ، تأثیر مثبتی نیز در خلق و خو دارد. اگر فرآیند تفت دادن قهوه به درستی انجام شده باشد ، مشتقات اسید کوینیک بر سلول های عصبی تأثیر می گذارد ، اشتیاق دردناک مصرف الکل یا دارو را مسدود می کند ، عزت نفس را تقویت می کند و تمایل به افسردگی را از بین می برد. نوشیدن دو تا چهار فنجان قهوه در روز نه تنها بی ضرر است بلکه خطر ابتلا به دیابت دسته جمعی را کاهش می دهد - نوع 2 ، که به دلیل چاقی ، استرس ، فشار ارثی بدست می آید.

ضرر قهوه

به طور کلی ، مصرف متوسط قهوه - حداکثر 3 فنجان در روز ، مفید تلقی می شود. آن را هضم می کند ، تازه می کند و آن را تسهیل می کند. اگر بیش از 6 قهوه در روز بنوشید ، مشکلاتی پیش می آید. عواقب مصرف بیش از حد از قهوه تپش قلب ، لرزش ، افزایش عصبی بودن ، حتی ترس از روان رنجوری هستند. مهم نیست که قهوه چند ویژگی مثبت داشته باشد ، هرگز نباید در مصرف آن زیاده روی کرد.قهوه را افرادی که از بیماری های معده رنج می برند - کولیت ، ورم معده ، زخم مصرف نکنند.

مصرف مایعات مقوی برای زنان یائسه توصیه نمی شود. قهوه و سایر نوشیدنی های حاوی کافئین در کاهش پوکی استخوان (آسیب به اسکلت ، که با کاهش توده استخوان مشخص می شود: "استئون" - استخوان ، "منافذ پوستی" - سوراخ ها) ، برای کاهش میزان کلسیم در بدن کمک می کند ، خطر را افزایش می دهد از شکستگی مصرف بیش از حد از قهوه (8 لیوان یا بیشتر در روز) همچنین خطر از دست دادن جنین در زنان باردار را افزایش می دهد ، خطر 3 برابر بیشتر از مادران بارداری است که به طور کلی نمی نوشند قهوه.