تاپناد - خاویار فقرا

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

مواد اصلی سس تاپناد رب زیتون ، آنچوی ، کپر و آب لیمو هستند. تهیه آن جدا از اینکه بسیار خوشمزه است ، بسیار آسان هم هست.

رب زیتون توسط یونانیان و رومیان باستان تهیه شده است. از ابتدا زیتون را با دست در هاون خرد کرده و سپس از آسیاب های سنگی برای این منظور استفاده می کردند. نویسنده رومی کلملا در کار خود در امور روستایی در قرن اول میلادی از خمیر زیتون یاد می کند. وی خمیر زیتون بنام سامپسا را به عنوان غذایی توصیف کرد که در آن نفیس ترین و غنی ترین وعده های غذایی شرکت می کرد.

نوار چسب نسخه مدرنی از خمیر زیتون است. حدود 100 سال پیش در مارسی ، سرآشپز رستوران Maison Dore ، مسیو منیر ، کپر ، آنچو و آبلیمو را به غذای سنتی یونان افزود.

این سس را Tapenada می نامیدند زیرا در Provencal tapeno به معنی کاپیر است. در جنوب فرانسه ، این سس به عنوان کره سیاه پرووانس و خاویار فقرا شناخته می شود. در آنجا Tapenade جایگاه شایسته خود را به دست می آورد.

سرآشپزهای قدیمی ادعا می کنند که سس واقعی فقط با زیتون زیبا و کالون از تولون درست می شود. اما بسیاری از سرآشپزهای دیگر با افزودن سیر ، رزماری ، آویشن ، پیاز تازه ، گوجه فرنگی خشک شده و حتی چند قطره کنیاک ، سس را متنوع می کنند. یک نوار چسب زیتون سبز نیز وجود دارد.

این غذای خوشمزه که توسط سرآشپز فرانسوی ساخته شد ، به سرعت در اروپا و بعداً در سراسر جهان گسترش یافت. بسیاری از رستوران ها ، در حالی که منتظر غذای اصلی هستند ، با Tapenada نان تست می دهند. کاربرد آن بیشتر و گسترده تر شد. در حال حاضر جای سس اسپاگتی را می گیرد ، می تواند ماهی یا گوشت را بچشد.

بسیاری از سرآشپزهای معروف مخلوط کردن ماهی و محصولات گوشتی را انجام می دهند. آنها چاشنی را از تهیه می کنند تاپناد ، که روی یک استیک خوک یا مرغ نازک قرار می گیرد. آن را رول می کنند و می پزند یا به سادگی سرخ می کنند.

نسخه های کاملاً اصلی و عجیب و غریب Tapenade وجود دارد. بعضی از سرآشپزها قارچ و حتی ترافل اضافه می کنند.

بعضی دیگر انجیر را با انجیر و گردو جایگزین می کنند و به جای آبلیمو سرکه بالزامیک اضافه می کنند. یک نوار چسب سفید نیز وجود دارد که از سس مایونز ، خامه تازه ، پرنو و ادویه جات ساخته شده است. بعضی اوقات اتفاق می افتد که فقط نام از نسخه اصلی باقی مانده است.