2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
لوکوما میوه درخت همیشه سبز Pouteria lucuma است که به آن لوکوما نیز گفته می شود و از خانواده Sapotaceae است. Pouteria lucuma در پرو ، شیلی و اکوادور رشد می کند. در ارتفاعات از 1000 تا 2400 متر رشد می کند.
قد پوتریا لوکوما تا پنجاه متر می رسد. تاج درخت متراکم و کروی است. برگ های گیاه بوقلمون بیضوی ، چرمی و سبز تیره است و طول آن به 12 تا 25 سانتی متر می رسد. رنگها یک یا دو یا سه تکه هستند. میوه های Pouteria lucuma به صورت مستطیلی با لبه های گرد و پوشیده از پوست لطیف است. در ابتدا رنگ آنها مایل به سبز است ، اما با بالغ شدن آنها تیره می شوند. گوشت دلمه ترکی خشک ، زرد تیره تا نارنجی است. دلمه ترکی دارای 2 تا 4 دانه است که به رنگ قهوه ای تیره رنگ است.
تاریخچه لذت ترکی
لذت ترکی یکی از معروف ترین میوه ها در پرو است و از هزاره پیش درگیر آیین ها و سنت های محلی بوده است. لذت ترکی را حتی در گورستان محلی می توان دید. لذت ترکی نیز در آثار هنری قبیله موچه گنجانده شده است. این جامعه اولین تمدن بزرگ پرو را تشکیل داد. به گفته برخی مورخان ، قبیله موچه از حدود 100 سال قبل از میلاد مسیح فعال بوده است. تا حدود 900 سال.
وی برای زمان خود در زمینه هنر و معماری دستاوردهای بزرگی داشته است. برخی از آثار این جامعه دقیقاً از چوب Pouteria lucuma ساخته شده است. از الوار یک درخت برای ساختن پناهگاه پاچاماک پرو استفاده شده است. در قرنهای 14-15 و میلادی ، گیاهان لذت شیرین ترکی به همراه ذرت ، کینوا و گل دمنوش به شدت توسط اینکاها مصرف می شد.
ترکیب لذت ترکی
دانشمندان چینی این را دریافته اند لوکوما حاوی چهارده ماده معدنی است ، به ویژه سرشار از سدیم ، پتاسیم ، کلسیم ، فسفر ، آهن و منیزیم. غذای ترکی حاوی کاروتن ، ویتامین B3 ، کربوهیدرات ، فیبر و غیره است.
در حال رشد لذت ترکی
لذت ترکی به طور عمده در مناطق كایاماركا ، آنكاش ، لیما ، ایاكوچو ، كاجاماركا رشد می كند و با گذشت هر سال به دلیل تقاضای فوق العاده پرو و بازار بین المللی ، كشت این درخت رو به افزایش است.
چوب ترجیحاً درجه حرارت گرم ، ترجیحاً بین 20 تا 22 درجه است. غذای ترکی آب و هوای سرد را تحمل نمی کند و در صورت وجود سریع می میرد. دمای بسیار زیاد نیز به مذاق این فرهنگ دمدمی مزاج خوش نمی آید. گیاه با موفقیت بیشتری در خاکی شنی ، زهکشی شده ، غنی از مواد مغذی و با pH خنثی رشد می کند.
لذت ترکی به آبیاری مداوم نیاز دارد اما نباید بیش از حد از آن استفاده کرد. کیفیت برداشت بستگی زیادی به شرایط پرورش گیاه ترکی دارد. اگر تمام الزاماتی که Pouteria lucuma دارد برآورده شود ، پس از سال چهارم یا پنجم یک درخت می تواند بیش از دویست میوه تولید کند.
جمع آوری و نگهداری دلمه ترکی
لذت ترکی نمی تواند برای مدت زمان طولانی ذخیره شود. وقتی میوه رسیده وزن کرده و به زمین می افتد ، بلافاصله برداشت می شود. سپس آن را در کاه یا مقداری مواد مشابه می پیچند تا قابل استفاده باشد. البته در حال حاضر گونه های ماندگاری ترکی با ماندگاری بیشتری در بازار وجود دارند ، اما به طور کلی ، هرچه میوه زودتر از چیدن مصرف شود ، بهتر است.
فواید لذت ترکی
لذت ترکی این میوه هنوز در خارج از آمریکای جنوبی بسیار محبوب نیست ، به همین دلیل این میوه عجیب و غریب هنوز نتوانسته بسیاری از مزایای سلامتی خود را برای جهان ثابت کند. با این حال ، مطالعات زیادی در این راستا انجام شده است. محققان دانشگاه ایالتی نیوجرسی معتقدند که عصاره گیاه ترکی از بازسازی بافت پشتیبانی کرده و ترمیم سریع زخم را تحریک می کند.
علاوه بر این ، محققان ثابت کرده اند که این میوه برای نگه داشتن استخوان ها ، پوست و پوست سر در شرایط مناسب مفید است. دلمه ترکی عملکرد سیستم ایمنی بدن و رشد مناسب جنین در دوران بارداری را تقویت می کند.دلمه بوقلمون به دلیل دارا بودن محتوای غنی از مواد معدنی ، برای همه افرادی که از کمبود خود رنج می برند مناسب است.
به نظر می رسد که در گذشته اولین ساکنان پرو به دلیل عملکرد ضد التهابی و ضد قارچی از گیاه ترکی لذت می بردند. مانند بسیاری دیگر از میوه ها ، دلمه ترکی حاوی فیبر غذایی است.
و فیبر به دلیل توانایی پاک سازی روده بزرگ از مواد زائد انباشته شده معروف است. علاوه بر این ، آنها سطح کلسترول "بد" را کاهش می دهند ، زیرا مانع جذب کامل برخی چربی ها می شوند و خطر تصلب شرایین عروق را کاهش می دهند. فیبر همچنین خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش می دهد.
پودر دلمه ترکی
از میوه پیاز می توان تولید کرد و به اصطلاح لوکوما گردگیری. پودر پیاز یک شیرین کننده طبیعی عالی است و می تواند با موفقیت جای شکر را بگیرد. این نیاز به غذاهای شیرین را برآورده می کند ، در حالی که به بدن ما آسیب نمی رساند (مانند ساخارین و آسپارتام). اگرچه دلمه بوقلمون طعم شیرینی دارد ، اما پودر دلمه ترکی حاوی فقط دو گرم قند میوه طبیعی به ازای هر یازده گرم کربوهیدرات است. این شیرین کننده طبیعی شاخص گلیسمی پایینی دارد و همچنین می تواند توسط افراد دیابتی مصرف شود.
لذت ترکی در پخت و پز
میوه های خشک Pouteria lucuma از نظر رایحه شیرین بیشترین ارزش را دارند. این ماده یادآور ترکیبی از کارامل ، شربت افرا و وانیل است. دلمه بوقلمون را می توان به تنهایی خورد ، اما می توان آن را با میوه های مختلف موجود در بستنی و هر نوع دسر دیگر ترکیب کرد.
معمولاً دلمه بوقلمون اغلب به صورت خشک به صورت پودر صادر می شود ، زیرا بلوغ سریع آن مستلزم استفاده فوری محصول است. همچنین از پودر خشک در تولید آب میوه ، بستنی ، شیک و شیرینی استفاده می شود. با این حال نباید فراموش کنیم که وقتی میوه را تحت عملیات حرارتی قرار می دهیم ، خواص مفید هیدر بوقلمون کاهش می یابد.
بستنی لیمویی با لذت بوقلمون
محصولات لازم: شیر تازه-2 قاشق چایخوری ، غذای ترکی -5 قاشق غذاخوری. (پودر) ، خامه ترش-1 قاشق چایخوری. (بیت) ، آب لیمو - از 1 لیمو
طرز تهیه: شیر ، خامه ، دلمه و آبلیمو را داخل دستگاه خردکن آشپزخانه بریزید. همه مواد را خوب بزنید و مخلوط حاصل را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا بستنی سفت شود.
