سامردالا

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

سامردالا (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) یکی از اصلی ترین مواد تشکیل دهنده نمک رنگی سنتی در کشور ما است. سامردالا گیاهی علفی است که از خانواده پیاز است و در شبه جزیره بالکان بومی است. از سامردالا به عنوان جزئی از نمک رنگی و کاملاً ادویه ای ، به صورت خشک و خرد شده استفاده می شود.

از یونانی Nectaroscordum siculum به معنی سیر شهد است و تصادفی نیست که نام انگلیسی ادویه جات سیر عسل (سیر عسل) است. سامردالا را پیاز وحشی ، پیاز بلغاری ، سیر بلغاری و غیره نیز می نامند. در حقیقت ، سامردالا ادویه ای است که بیشتر در بلغارستان و به ویژه در منطقه استرانژها ، اسلیون ، استارا زاگورا ، کازانلاک و ساحل آفتاب بیشتر استفاده می شود.

در این قسمت جنوب شرقی کشور سامردالا می توانید آن را کاملاً تازه یا خشک شده در بازار پیدا کنید و مردم آن را به عنوان یک گیاه اجباری در حیاط خانه خود پرورش می دهند. ساماردالا همچنین در رومانی ، مولداوی ، شبه جزیره کریمه ، قفقاز ، حتی در ترکیه و مناطق جنوبی ایتالیا و فرانسه به مقدار کمتری یافت می شود.

می توانید شاهد رشد وحشی آن در زیر گل جنگل های راش و ممرز باشید. این یک گیاه پیازی است که از آن چندین ساقه نازک و به طول 40 سانتی متر بیرون می آید. سامردالا از نزدیکان سیر و پیاز است ، اما برگهای آن شکل سه پرتوی متفاوت دارد. یک افسانه می گوید وقتی خداوند گیاهان را خلق کرد ، برگهای سامردالا را با 3 انگشت گرفت تا آن را از زمین بیرون بکشد و بدین ترتیب شکل خاص برگها بدست آمد.

برگهای سامردالا در ماه مارس سپری کنید ، اما گلهای زیبای آن در آوریل-مه شکوفا می شوند. گلهای گیاه به شکل زنگوله است ، در مخلوطی از بنفش ، زرد ، صورتی کمرنگ ، سفید ، قهوه ای متنوع است. به همین دلیل است که ساماردالا توسط بسیاری از دوستداران گیاهان گیاهی به عنوان یک گیاه زینتی پرورش می یابد.

پردازش سامردال

سامردالا دارای طعم کمی تند و تلخ است ، به خصوص اگر تازه باشد. برگهای تازه نسبت به پیاز ، سیر ، مخمر گرمتر هستند. محبوب ترین ، نسخه خشک شده است که در آن برگ ها به مدت 1 روز خشک می شوند و به صورت تفاله در می آیند و سپس با نمک مخلوط می شوند.

این مخلوط پخش شده و مجدداً خشک شد. بعضی ها سامردالای تازه را با نمک خرد یا خرد می کنند ، که گزینه بسیار نهایی برای تهیه آن است - ادویه ای که گیاه آزاد می کند چندین برابر قویتر از پیاز بریدن است و گریه شما مطمئن است. ادویه تمام شده یک رنگ سبز مشخص است و برای اینکه تیره نشود ، باید آن را در یک مکان خشک و تاریک نگهداری کنید.

سامردالا حاوی مواد معطر کمی است ، بنابراین نمی توان از آن اسانس استخراج کرد. از طرف دیگر ، ترکیب آن با نمک مواد معطر آن را برطرف می کند و به همین دلیل گیاه به صورت خشک در این دوئت عرضه می شود. مقدار نمک سامردالا باید 1-1 باشد.

خود خشک شدن در 30-40 روز در اتاق های سایه دار و تهویه دار تا دمای 30 درجه طول می کشد و مخلوط به صورت دوره ای هم زده می شود. اگر سامردالا در دمای بالاتر خشک شود ، ممکن است رنگ سبز تازه آن از بین رفته و ادویه قهوه ای شود.

استفاده آشپزی از سامردالا

اگر تصمیم دارید آنچه را که غذا با آن پخته است امتحان کنید سامردالا ، پس بدانید که برگ های تازه بهتر است تحت پردازش های آشپزی قرار نگیرند. برای این منظور فقط از مخلوط خشک شده استفاده کنید. می توانید از سامردالای تازه در سالادها استفاده کنید ، مخصوصاً آنهایی که گوجه فرنگی و خیار دارند و ادویه کاملاً با آنها مطابقت دارد.

سالاد را با پنیر رنده شده بپاشید ، زیرا سامردالا با موفقیت طعم آن را تکمیل می کند. با کمترین موفقیت ، سامردالا طعم جالبی به کاهو یا ظروف اسفناج ، اسکله ، گزنه می بخشد.

خشک شده سامردالا برای طعم دادن به سیب زمینی های پخته شده به هر شکل و همچنین تخم مرغ ، مرغ ، ریزه های گوشت بره و بره ، قارچ سوخاری و برنج بسیار عالی است.یک برش تست که با کره آغشته شده و با سامردالا پاشیده شده ، خاطره نوستالژیک کودکی را تداعی می کند. توجه به این نکته مهم است که نمک موجود در ادویه معطر به اندازه خود سامردالا است ، به این معنی که باید در حد متوسط استفاده کنید یا اگر ادویه را به ظرف اضافه کردید ، مقدار زیادی نمک جداگانه اضافه نکنید.

فواید سامردالا

سامردالا در لیست گیاهان دارویی قرار دارد که تحت مقررات قانون گیاهان دارویی SG شماره 91 21.09.2002 قرار دارد. شواهدی وجود دارد که گیاه تأثیر خوبی بر فشار خون دارد ، اما با افزودن نمک ، این می تواند مورد اختلاف باشد.