2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
گروهی از محققان دانشگاه کانزاس ، به سرپرستی یک متخصص برجسته مواد غذایی ، پروفسور بیوشیمی جی اسکات اسمیت ، چندین سال است که مواد بدست آمده از عملیات حرارتی گوشت را مطالعه می کنند. پروفسور اسمیت درگیر ایجاد روش هایی برای کاهش سطح مواد سرطان زا ناشی از پخت و پز ، سرخ کردن ، کباب کردن یا کباب پز است.
خطرناک ترین ترکیبات آمین های هتروسیکلیک در نظر گرفته می شوند. آنها به طور قابل توجهی با خطر ابتلا به انواع مختلف سرطان - سرطان معده ، پروستات ، ریه ، پستان و لوزالمعده ، روده بزرگ و راست روده مرتبط هستند. بیوشیمی دانان کانزاس دریافته اند که استفاده از ادویه های گیاهی سنتی که آنتی اکسیدان های طبیعی هستند ، می تواند آمین های هتروسیکلیک را کاهش دهد.
افزودن مقدار کمی زنجبیل یا زیره خشک به گوشت خرد شده منجر به این می شود که مواد سرطان زا تا 40٪ کمتر کاهش یابد. عصاره رزماری ، گیاهی که به طور متناوب در غذاهای کلاسیک اروپایی گوشت بره کباب را همراهی می کند ، تقریباً 70٪ مقدار آمین های هتروسیکلیک در محصول نهایی را کاهش می دهد.
ادویه هایی که معمولاً در سنت های آشپزی کشورهای جنوب شرقی آسیا (گشنیز ، زنجبیل ، لیموترش ، زیره ، کنجد و غیره) وجود دارد ، تشکیل مواد سرطان زا در گوشت کبابی را با 30-35 درصد مهار می کنند. این اثر حتی در دماهای بسیار بالا نیز حاصل می شود.
همان گروه از متخصصان انستیتوی غذا در دانشگاه کانزاس دریافتند که در صورت گرم شدن سریع دمای گوشت بالاتر از 178 درجه سانتیگراد ، غلظت آمین های هتروسیکلیک افزایش می یابد.
استیک ، سیخ ، استیک کبابی و کباب پز کلاسیک و همچنین گوشت قرمز معمولاً در دمایی حدود دو یا حتی سه برابر بیشتر از این رقم پخته می شوند ، این بدان معنی است که سطح این مواد سرطان زا در محبوب ترین غذاهای تابستانی می تواند فراتر از حد باشد.
بي ضررترين دماي دما 150-170 درجه سانتي گراد در نظر گرفته مي شود سپس گوشت را مي توان در فر پخت و سپس سرعت پخت چند برابر مي شود.
توصیه شده:
ادویه جات ترشی جات مناسب
آبگوشت یک غذای خوشمزه برای سفره ماست. می توانید از مواد مختلفی استفاده کنید تا طعم و عطر بهتری به آن ببخشد. شیرینی سنتی با ادویه های زیر درست می شود - آویشن ، پونه کوهی ، مرزه ، فلفل قرمز ، فلفل سیاه و نمک. میزان ادویه جات به ذائقه شما بستگی دارد - معمولاً 1 قاشق چایخوری.
10 ادویه ای که باید در آشپزخانه شما وجود داشته باشد
آیا دوست دارید از طریق غذاهای لذیذی که از دست شما بیرون می آیند ، آشپزی کنید و یک قطعه خوشبختی به عزیزانتان هدیه کنید؟ خوب ، حتماً 10 مورد بعدی را ذخیره کنید ادویه جات در آشپزخانه که همیشه باید آنجا باشد تا به شما کمک کند. آنها پایان عالی برای ظروف هستند ، که به شما کمک می کنند هرکسی را که به آنها سرو کنید شگفت زده کنید
برای فتح محبوب با ادویه جات ترشی جات
بدون شک 14 فوریه روزی است که عاشقان بیشتر به یکدیگر ابراز علاقه می کنند. علاوه بر Trifon Zarezan ، در سال های اخیر در کشور ما همزمان با جشن گرفتن روز ولنتاین ، تعطیلات غربی هر ساله محبوبیت بیشتری پیدا می کند. تصادفی نیست که آنها می گویند عشق یک مرد از معده عبور می کند.
رژیم غذایی با ادویه جات ترشی جات
برخی از محصولات خاص به بدن کمک می کند تا از شر پوند اضافی خلاص شود. بعضی از ادویه ها عملکرد مشابه هر خانوار را دارند. استفاده از آنها علاوه بر کاهش وزن اضافی ، به دفع سموم بدن نیز کمک می کند. چاقی علاوه بر کاهش عزت نفس می تواند منجر به تعدادی بیماری شود.
برج حمل نمی تواند بدون ادویه جات باشد ، ثور در مورد میوه دیوانه است
هر علامت زودیاک رابطه خاصی با غذا دارد. به عنوان مثال ، برج حمل هر چیز اسراف را دوست دارد و این در مورد غذا نیز صدق می کند. غذاهایی که برج حمل ارائه می شود نه تنها خوشمزه است ، بلکه بسیار زیبا نیز هست ، او آنها را در سینی ها و بشقاب های مجلل چیده است.
