کبد غاز

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

کبد غاز که به آن فوی گراس نیز گفته می شود ، از کبد غازها و اردک ها بدست می آید که غازها در مقادیر کمتری از اردک بدست می آیند. جگر غاز یک غذای خوشمزه فرقه ای است که برای حواس واقعاً یک لذت واقعی است. همراه با ترافل های بی نظیر و خاویار سیاه ، جگر غاز در ردیف نفیس ترین خوراکی ها در همه زمان ها و مردم است. مردم از قدیم الایام ذوق او را تحسین می کردند.

تاریخچه کبد غاز

حتی مصریان باستان نیز متوجه شدند که اگر غازهای وحشی پرخوری کنند ، کبد آنها بزرگ شده ، لطیف تر و چرب تر می شود و از همه مهمتر - بسیار خوشمزه است. با گذشت زمان ، غازها اهلی می شوند و افراد شروع به تغذیه آنها با رژیم غذایی خاص می کنند.

رومی ها این سنت را به ارث برده و آنها را با خرما چاق کردند. پس از غروب آفتاب امپراتوری بزرگ ، فقط یهودیان دستور غذای خوشمزه خوشمزه را داشتند. به تدریج ، آنها آموختند که آن را در برخی از مناطق فرانسه - به ویژه مناطق جنوب غربی و آلزاس - آماده کنند. از آنجا بود که در سال 1778 تاریخ مدرن این غذا آغاز شد.

سپس مارکی دو دی کنتاد (مارشال فرانسه و فرماندار استراسبورگ) به آشپز شخصی خود ژان پیر نزدیک بست مأموریت داد تا غذاهای واقعی فرانسوی را برای مهمانان تهیه کند. سرآشپز ، به نوبه خود ، یک دستور العمل اختراع می کند - او جگر غاز را در بیکن تهیه می کند و آن را در خمیر می پیچد. نتیجه حیرت انگیز خوشمزه است - وقتی آنها ظرف را به سالن عالی می آورند ، همه مهمانان هیجان زده می شوند.

بعد از مدتی ، ژان پیر بخش جدیدی از ظرافت وسوسه انگیز را تهیه می کند که به کاخ لوئی شانزدهم منتقل می شود. در پاسخ به تشکر فراوان پادشاه ، آشپز 20 تپانچه گران قیمت دریافت کرد و مارشال یک قطعه زمین بزرگ در پیکاردی دریافت کرد. اندکی بعد ، ژان پیر ارباب خود را ترک کرد ، با بیوه یک شیرینی پزی معروف ازدواج کرد و بنابراین دستور تهیه جگر غاز در بین مردم پخش شد.

وقتی دستور معروف به آشپز مجلس در بوردو می رسد ، جایی که او آن را با ترافل سیاه غنی می کند. به این ترتیب فرمول نهایی فوی گراس کلاسیک بدست می آید - pate from کبد غاز به سبک استراسبورگ در ترافلهای Perigord. با گذشت سال ها ، قارچ ها و ادویه های مختلفی اضافه شدند و در سال 1803 یک خط تولید در استراسبورگ شروع به کار کرد. کبد غاز.

انتخاب و ذخیره کبد غاز

هنگامی که تصمیم به خرید جگر غاز دارید ، یکی از مهمترین مواردی که می توانید شرط بندی کنید ، خواندن صحیح برچسب ها است. در امتداد خام کبد غاز چندین نوع دیگر در بازار وجود دارد - تازه / تکه تکه / ، کنسرو شده / نگهدارنده / و تا حدی پخته شده / می-کویت /. ماندگاری آنها متفاوت است ، بنابراین به برچسب آن توجه کنید.

متداول ترین در کشور ما جگر کنسرو غاز با کتیبه های فوی گراس کامل و بلوک دی فوی است. "کل" به معنای کامل بودن کبد غاز است - این محصول با کیفیت ترین محصول است. "مسدود کردن" به این معنی است که شما تحت فشار قرار گرفته اید کبد غاز ، که در آن قطعات را می توان یافت.

جگر غاز در پخت و پز

بهترین سرآشپزها شگفتی های شگفت انگیز آشپزی را از جگر غاز آماده می کنند. یکی گرم کبد غاز از جگر کامل خام تهیه می شود اگر می خواهید فوی گراس را سرخ کنید ، ظرف باید بسیار داغ باشد و تکه های ظرافت به ضخامت 1.5 سانتی متر از هر طرف تا نیم دقیقه سرخ می شوند ، اما در دمای بسیار بالا. باید کمی آنها را هم بزنید تا از سوختن سطح درون ظرف جلوگیری شود. وقتی تکه های جگر غاز آماده شد ، آنها را روی توری قرار دهید تا چربی آن خوب تخلیه شود.

تونی کوتای اسپانیایی چنان عاشق طعم جگر غاز است که یک سری آب نبات را با فوی گراس که انواع مختلفی دارند - بادام ، فلفل سیاه ، ترافل ، نمک درشت ، میوه خشک ، پوست پرتقال رنده شده. علاوه بر این ، ترکیبات با مربا ، مربا ، میوه ترشی / سیب ، گلابی ، هلو ، انجیر / همیشه مد هستند.

با توجه به فوی گراس ، باید بدانید که ویژگی های بسیاری وجود دارد.اگر بریده شود باید با چاقوی مخصوص و بدون دندان انجام شود ، اگر روی نان گذاشته شود باید تکه تکه شود.

بیایید دستور العمل تررین جگر غاز را با دو نوع انجیر به شما پیشنهاد دهیم.

محصولات لازم: 700 گرم کبد غاز ، 100 گرم انجیر نرم و خشک ، 8 انجیر تازه ، 200 میلی لیتر شراب جوز هندی ، 100 میلی لیتر شراب سس ، 1 بسته ژلاتین ، ½ قاشق چایخوری. دارچین ، فلفل سفید آسیاب شده و نمک به مزه.

روش آماده سازی: انجیر خشک شده را حدود یک ساعت و نیم در شراب خیس کنید و سپس آبکش کنید. کبد به مدت 2 ساعت در آب سرد همراه با یخ قرار می گیرد. خشک و به 8 قطعه نازک برش داده شده ، که با دارچین ، فلفل و نمک چاشنی می شوند. ژله همانطور که روی بسته ژلاتین ذکر شده تهیه می شود ، اما مایع با 100 میلی لیتر شراب برای سس جایگزین می شود.

جگر را به مدت 30 ثانیه از هر طرف سرخ کنید. در یک ظرف پخت مستطیل شکل ، یک تررین تشکیل دهید - 2 قطعه در پایین آن قرار دهید ، چند قطعه انجیر خشک روی آنها قرار دهید و به همین ترتیب تا زمانی که محصولات به پایان برسد ، جای آنها را بگیرید و با جگر غاز تمام کنید. ژلاتین را با برس بمالید و بگذارید تا خنک شود.

وقتی ژله خوب سفت شد ، ترین را با نایلون و مقوای ضخیم متناسب با اندازه ترین بپوشانید. یک وزنه را روی آن قرار دهید و تررین را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. روز بعد ، وزن و نایلون را بردارید ، تررین را برش دهید و با انجیر تازه خرد شده سرو کنید.

اعتقاد بر این است که غذای خوشمزه برای سلامتی مفید است و سطح کلسترول بد خون را کاهش می دهد. یک چیز غیر ورزشی است - جگر غاز 100٪ خوشمزه ای است که ارزش امتحان آن را دارد.