2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
کبد غاز یک محصول خوشمزه و رژیمی است که حاوی بسیاری از ویتامین ها و عناصر کمیاب مفید است. ظروف جگر غاز بسیار مقوی بوده و طعم مشخصه غنی دارند.
یکی از نفیس ترین تخصص ها با کبد غاز با نام شناخته می شود فوی گراس. برای تهیه فوی گراس واقعی ، باید از غاز غذای خاصی - مخلوطی از گردو و آرد جو یا مخلوطی از جو خرد شده و انجیر خرد شده - تغذیه شده باشد.
مد برای تهیه فوی گراس در قرون وسطی از فرانسه منشأ گرفته و تاکنون متوقف نشده است. در طی تهیه فوی گراس ، برداشتن کلیه رگ های خونی برای خوب جلوه دادن غذا ضروری است.
ساده ترین راه تهیه این غذای نفیس فرانسوی به شرح زیر است: جگر غاز تمیز می شود ، سپس با نمک و ادویه جات در چربی ذوب شده غاز غلیظ می شود.
گزینه دیگر برای این تخصص این است که جگر را با عسل و شیر خورشت دهید و سپس با چاقوی گرم شده ورقه هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید.
دستورالعمل دیگری برای تهیه آن وجود دارد فوی گراس. جگر را در چندین مکان به آرامی برش داده و کمی گوشت گاو چرخ کرده و کمی ترافل در برش ها وارد می کنند. کبد را در چربی غاز ذوب شده تفت داده یا خورشت می دهند و پس از خنک شدن ، آن را به صورت برش داده می شود. فوی گراس با نان نرم سرو می شود.
کبد غاز با شراب تهیه می شود و بسیار خوشمزه است. جگر را نمک زده و با فلفل سیاه پاشیده ، در یک ظرف قرار داده و با مخلوطی از دو قسمت شراب قرمز و یک قسمت کنیاک ریخته می شود. بعد از 24 ساعت ، گوشت مارینت شده را در حمام آب درون فر پخته و محکم با فویل آلومینیوم می پوشانند.
کبد غاز همچنین می توان آن را به راحتی در فویل آلومینیوم پخت ، جایی که یک تکه انجیر یا یک دانه انگور و کمی چربی غاز اضافه می شود.
کمی نمک ، فلفل سفید و چند قطره شراب قرمز اضافه کنید. کبد را داخل فویل پیچیده و در چندین مکان با چنگال سوراخ کرده و حدود نیم ساعت می پزند.
کبد غاز با پوره سیب زمینی یا برنج آب پز سرو می شود و همچنین می تواند همراه با برش های میوه تازه سرو شود.
توصیه شده:
دستور العمل های شگفت انگیز با جگر غاز
کبد غاز ، همچنین به عنوان فوی گراس شناخته می شود ، یکی از غذاهای اصلی در غذاهای فرانسوی است. فوی گراس کلاسیک از 800 گرم جگر غاز ، نمک و فلفل به دلخواه ، یک لیوان کنیاک و ترافل تهیه می شود. جگر غاز آسیاب شده ، نمک ، فلفل و کنیاک اضافه می شود ، مخلوط هم زده و یک شب در یخچال می ماند.
چه چیزی و چگونه با چربی غاز طبخ شود
چربی غاز هنوز هم توسط مادربزرگ ها در روستاها ترجیح داده می شود ، زیرا آنها با خواص آن آشنا هستند. در آن ، چربی ها در دمای اتاق نیمه جامد هستند و حاوی حدود 35٪ اسیدهای چرب اشباع نشده ، 52٪ اشباع نشده و 13٪ اسیدهای چرب اشباع نشده غیر اشباع هستند.
جگر غاز - طعم لوکس بودن
غازهای مهاجر اولین بار در مصر باستان برای مصرف اهلی شدند. آنها عمدتا از انجیر تغذیه می کردند. به تدریج ، مهاجرت آنها به شمال منجر به گسترش طبیعی این گونه های چاق شده شد. بنابراین ، کل مدیترانه ظرافت آشپزی جدید - جگر غاز را به رسمیت شناخت. علاقه زیاد باعث می شود اروپا به تولید کننده دائمی محصولات مرغ تبدیل شود.
تاریخچه پخت و پز با جگر غاز
حتی مصریان باستان می دانستند جگر غاز چقدر خوشمزه است. آنها متوجه شدند که اگر غازهای وحشی بیش از حد غذا بخورند ، کبد آنها بزرگتر ، چرب و طعم لطیف و از همه مهمتر بسیار خوشمزه می شود. با گذشت زمان ، غازها اهلی شدند و تغذیه آنها را به طور ویژه برای بزرگتر كردن كبد آغاز كردند.
جگر غاز در رستوران های کالیفرنیا بازگشته است
به گزارش خبرگزاری فرانسه ، دادگاهی در کالیفرنیا در اولین هفته کاری سال 2015 ممنوعیت فروش کبد غاز را لغو کرد. در سال 2012 ، کالیفرنیا رستوران ها را از ارائه این غذای لذیذ منع کرد. تمام رستوران هایی که تصمیم گرفته اند در دو سال و نیم گذشته ممنوعیت را نادیده بگیرند و جگر غاز ارائه دهند ، با جریمه 1000 دلاری تهدید شده اند.
