تاریخچه پخت و پز با جگر غاز

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

حتی مصریان باستان می دانستند جگر غاز چقدر خوشمزه است. آنها متوجه شدند که اگر غازهای وحشی بیش از حد غذا بخورند ، کبد آنها بزرگتر ، چرب و طعم لطیف و از همه مهمتر بسیار خوشمزه می شود.

با گذشت زمان ، غازها اهلی شدند و تغذیه آنها را به طور ویژه برای بزرگتر كردن كبد آغاز كردند. این سنت توسط رومیان باستان پذیرفته شد ، که جگر غاز برای آنها یک غذای ظریف واقعی بود. آنها برای بزرگتر کردن کبد پرندگان ، آنها را با انجیر تغذیه کردند.

در قرون وسطی ، کبد غاز ، که به آن فوی گراس نیز گفته می شود ، در فرانسه بسیار محبوب شد. پادشاهان فرانسوی لویی پانزدهم و لویی شانزدهم این غذای خوشمزه را بسیار دوست داشتند.

اما در سال 1778 فوی گراس در سراسر اروپا مشهور شد. سپس مارکیس دو کنتاد ، مارشال فرانسه ، به سرآشپز جوان خود ، ژان پیر کلوس ، دستور داد چیزی واقعاً فرانسوی برای میهمانان خارجی خود تهیه کند.

آشپز با تهیه جگر در بیکن و بسته بندی آن در خمیر ، میهمانان را واقعاً متعجب کرد. به عنوان هدیه ، آشپز 20 تپانچه گران قیمت دریافت کرد. وی رستوران خود را افتتاح کرد و تخصص خود را نه تنها در میان اشراف محبوب کرد. ترافل سیاه به دستور غذا اضافه شد و فرمول فوی گراس کلاسیک تکمیل شد.

امروزه ، هر رستوران فرانسوی یک یا چند نوع انواع فوی گراس را ارائه می دهد. جگر غاز را با سس کنیاک ، انگور ، پرتقال و سیب ، کاری و دارچین سرو می کنند.

همچنین می توان آنها را با خوراکی فوی ، پخته شده با فوی گراس ، که با انواع سس ها سرو می شود ، تهیه کرد. فوی گراس در واقع یک پاکت جگر غاز است که ترافل به آن اضافه شده است.

بعد از بیرون آوردن فوی گراس از یخچال ، باید بلافاصله آن را به برش هایی با ضخامت بیش از یک سانتی متر برش دهید. برای زیبا و نازک شدن برش ها ، چاقو را قبل از هر برش در آب گرم ذوب کنید. فوی گراس روی نان پخش نمی شود ، آن را روی یک تکه یا برش نان خانگی قرار می دهند و از این طریق سرو می کنند.

جگر غاز را باید با شراب سرو کرد - شراب قرمز و سفید هم به شرطی که سن خوبی داشته باشد مناسب است. شامپاین به خوبی با فوی گراس همخوانی دارد.