2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
به گزارش خبرگزاری فرانسه ، دادگاهی در کالیفرنیا در اولین هفته کاری سال 2015 ممنوعیت فروش کبد غاز را لغو کرد. در سال 2012 ، کالیفرنیا رستوران ها را از ارائه این غذای لذیذ منع کرد.
تمام رستوران هایی که تصمیم گرفته اند در دو سال و نیم گذشته ممنوعیت را نادیده بگیرند و جگر غاز ارائه دهند ، با جریمه 1000 دلاری تهدید شده اند. دلیل اقدام نهایی مقامات این بود که غازها به صورت انسانی نگهداری نمی شدند.
غازهایی که برای کبد پرورش داده می شوند در قفس هایی قرار می گیرند که توانایی حرکت ندارند ، نمی توانند بال های خود را باز کرده و روی پاهای خود بایستند. تنها امکان برای پرنده کشش به جلو و نوشیدن آب است.
طبق داده ها ، مقدار غذایی که آنها به غازها می دهند سه برابر مقدار طبیعی پرندگان است. متخصصان حفاظت از محیط زیست معتقدند که چنین مراقبت هایی از حیوانات بیشتر یک شکنجه است - خصوصاً از آنجا که امکان تولید ظرافت در پرورش عادی پرندگان وجود دارد.
با این حال ، غازها به طور معمول پرورش نمی یابند زیرا ادعا می شود که در غازهای آزاد زندگی ، کبد ساختار روغن لازم را ندارد.
جگر غاز ، همراه با ترافل و خاویار سیاه ، یک غذای ظریف واقعی محسوب می شود. کبد پرنده فقط در حدود بیست روز تقریباً پنج برابر اندازه طبیعی خود بزرگ می شود و پس از آن دیگر فعالیت نمی کند.
در اوایل سال 2012 ، هنگامی که دادگاه استفاده از جگر غاز را در رستوران ها ممنوع کرد ، بسیاری از رستوران داران با اقدام نهایی موافقت نکردند.
بنابراین ، حتی پس از رفع این ممنوعیت ، صاحبان رستوران قصد دارند بلافاصله ظرافت ها را در فهرست غذاهای خود قرار دهند.
این واقعیت که جگر غاز می تواند دوباره در فهرست قرار گیرد توسط صاحبان رستوران به عنوان بزرگترین راه برای شروع سال جدید برای تجارت رستوران تعریف شده است.
این نظر شان چاین است که رستوران مخصوص خود را دارد - او می گوید که منو را در اسرع وقت در جگر غاز قرار می دهد.
در فرانسه ، این غذای خوشمزه را کبد چرب یا Foie gras می نامند - فرانسوی ها از تولید کنندگان اصلی کبد غاز در جهان هستند.
توصیه شده:
دستور العمل های شگفت انگیز با جگر غاز
کبد غاز ، همچنین به عنوان فوی گراس شناخته می شود ، یکی از غذاهای اصلی در غذاهای فرانسوی است. فوی گراس کلاسیک از 800 گرم جگر غاز ، نمک و فلفل به دلخواه ، یک لیوان کنیاک و ترافل تهیه می شود. جگر غاز آسیاب شده ، نمک ، فلفل و کنیاک اضافه می شود ، مخلوط هم زده و یک شب در یخچال می ماند.
چگونه جگر غاز را بپزیم؟
کبد غاز یک محصول خوشمزه و رژیمی است که حاوی بسیاری از ویتامین ها و عناصر کمیاب مفید است. ظروف جگر غاز بسیار مقوی بوده و طعم مشخصه غنی دارند. یکی از نفیس ترین تخصص ها با کبد غاز با نام شناخته می شود فوی گراس . برای تهیه فوی گراس واقعی ، باید از غاز غذای خاصی - مخلوطی از گردو و آرد جو یا مخلوطی از جو خرد شده و انجیر خرد شده - تغذیه شده باشد.
جگر ماهی یک منبع ارزشمند از ویتامین های A و D است
یکی از محبوب ترین و سالم ترین روغن های ماهی آن است که از جگر ماهی [ماهی ماهی] استخراج می شود. این ماده حاوی اسیدهای چرب امگا 3 مفید و همچنین بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است. ارزش بزرگ کبد ماهی این است که از بزرگترین منابع حیوانی ویتامین A است.
جگر غاز - طعم لوکس بودن
غازهای مهاجر اولین بار در مصر باستان برای مصرف اهلی شدند. آنها عمدتا از انجیر تغذیه می کردند. به تدریج ، مهاجرت آنها به شمال منجر به گسترش طبیعی این گونه های چاق شده شد. بنابراین ، کل مدیترانه ظرافت آشپزی جدید - جگر غاز را به رسمیت شناخت. علاقه زیاد باعث می شود اروپا به تولید کننده دائمی محصولات مرغ تبدیل شود.
تاریخچه پخت و پز با جگر غاز
حتی مصریان باستان می دانستند جگر غاز چقدر خوشمزه است. آنها متوجه شدند که اگر غازهای وحشی بیش از حد غذا بخورند ، کبد آنها بزرگتر ، چرب و طعم لطیف و از همه مهمتر بسیار خوشمزه می شود. با گذشت زمان ، غازها اهلی شدند و تغذیه آنها را به طور ویژه برای بزرگتر كردن كبد آغاز كردند.
