2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
کازئین پروتئین اصلی شیر کلیه پستانداران است. این ماده در ترکیب شیر با کلسیم یافت می شود. در شیر ، کازئین به شکل ذرات کوچک معلق در مایع یافت می شود ، که به فرم کازئین گاهی کازینوژن گفته می شود. شیر گاو حاوی حدود 3٪ کازئین (از نظر حجم) است. کازئین تا 80٪ از کل پروتئین شیر را تشکیل می دهد.
کازئین به گروهی از پروتئین ها به نام فسفوپروتئین ها تعلق دارد. مانند همه پروتئین ها ، از آمینو اسیدهای مختلفی تشکیل می شود که به اصطلاح به هم متصل شده اند پیوند پلی پپتیدی.
کازئین یک پروتئین کامل ، با کیفیت و هضم کند است که بدن مقدار کافی از تمام اسیدهای آمینه ضروری را تأمین می کند. کازئین جریان ضعیف اما طولانی تری از اسیدهای آمینه در بدن فراهم می کند. هنگامی که رژیم غذایی نیاز به غنی سازی با پروتئین دارد از این به عنوان مکمل غذایی استفاده می شود. ورزشکاران و وزنه برداران فعال از کازئین به عنوان پروتئین شبانه استفاده می کنند زیرا با سرعت کمتری جذب بدن می شود و اسیدهای آمینه را در طول شب به بدن شما می رساند.
کازئین از شیر استخراج می شود - 75٪ پروتئین موجود در شیر کازئین و 25٪ آب پنیر است. هر دو ماده پروتئینی با کیفیت بالا هستند. آب پنیر به عنوان "پروتئین سریع" شناخته می شود زیرا به سرعت به اسیدهای آمینه جذب شده در جریان خون تجزیه می شود و این امر برای بعد از تمرین بسیار مناسب است. از طرف دیگر ، کازئین با سرعت کمتری پردازش می شود ، بنابراین برای تأمین مقدار کافی پروتئین در بدن برای مدت زمان طولانی در بدن مناسب است.
طرز تهیه کازئین
کازئین بدست می آید از طرق مختلف ، یکی از آنها این است که مقدار کمی اسید به شیر اضافه می شود. چنین کازئین از کلسیم آزاد می شود. روش دیگر ساخت کازئین افزودن آنزیمی است که باعث عبور شیر می شود. در صنعت کازئین ، شیر ابتدا سانتریفیوژ می شود ، که چربی موجود در آن را جدا می کند و سپس یک محلول کمی قلیایی اضافه می شود.
سپس مجدداً سانتریفیوژ می شود تا آثار چربی پاک شود. یک محلول مبتنی بر اسید اضافه کنید تا حد ممکن کازئین آزاد شود. مخلوط آب پنیر به پایان رسیده شسته می شود ، که اسید را شسته و در دمای پایین خشک می شود زیرا کازئین به گرما حساس است.
منابع کازئین
اگرچه شک نداریم ، اما اغلب اوقات ما کازئین مصرف می کنیم. این ماده در شیر و تمام مشتقات آن وجود دارد - پنیر کوکتی ، پنیر ، پنیر ، بستنی ، ماست.
انتخاب کازئین
میسلار ، لبنیات یا کازئینات به عنوان یک مکمل غذایی در بازار موجود است. میسلار به عنوان یک عمل موثرترین در نظر گرفته می شود ، زیرا میسلیوم کازئین مقصر این مکمل است که به یک توده در معده تبدیل می شود ، که بار بیشتری از پروتئین را برای بدن فراهم می کند. به گفته کارشناسان کازئین میسلار انتخاب خوبی برای پروتئین کند با کیفیت و کارایی بالا است.
فواید کازئین
ورزشکاران فعال برای کازئین به عنوان یک مکمل ارزش قائل هستند. زیاد ورزشکاران از کازئین استفاده می کنند همانطور که قبلاً گفته شد ، به عنوان یک پروتئین شبانه هضم می شود. هنگام مصرف ، کازئین در معده حالت توده ای پیدا می کند ، بنابراین تخلیه معده را کند می کند ، و در نتیجه سرعت جذب اسیدهای آمینه توسط خون کاهش می یابد. سطح ثابت اسیدهای آمینه را برای مدت زمان طولانی فراهم می کند.
اما همچنین باید بدانید که کازئین یک محصول غذایی مهم است. برای غنی سازی رژیم غذایی با پروتئین استفاده می شود. همچنین در بسیاری از بیماری های مرتبط با کمبود پروتئین ، خستگی ، خستگی مزمن برای اهداف درمانی تجویز می شود.
مهمترین عملکردهای کازئین
آنها را می توان در 4 گروه بزرگ خلاصه کرد:
- از کاهش چربی پشتیبانی می کند. بسیاری از افرادی که سعی در کاهش چربی دارند از خوردن غذاهای لبنی دور می شوند.همانطور که مشخص شد ، کازئین نوعی پروتئین است که محتوای کلسیم بیشتری دارد. مطالعات نشان می دهد افرادی که دریافت کلسیم زیاد را با دریافت پروتئین طبیعی به مدت 24 ساعت ترکیب می کنند ، چربی مدفوع بیشتری دفع می کنند و مصرف انرژی حدود 350 کیلوژول بیشتر از افرادی است که میزان کلسیم کمتری مصرف می کنند.
- توده عضلانی را حفظ می کند. هرکسی که رژیم کم کالری داشته باشد نگران از دست دادن توده عضلانی است. این به این دلیل است که کالری کافی مورد نیاز انرژی بدن در طول روز را تأمین نمی کند. بنابراین بدن مجبور می شود به سمت ذخایر چربی انباشته شده روی بیاورد. در بهترین حالت ، این انرژی از چربی گرفته می شود ، اما در بدترین حالت - از عضله. از این رو مصرف کازئین می تواند از دست دادن توده عضلانی را جبران کند.
- کازئین یک پروتئین با کیفیت بالا است. این یکی از پروتئین های با کیفیت ترین است ، به همین دلیل جذب آن بسیار بهتر است. هرچه کیفیت یک پروتئین پایین باشد ، مقدار کمتری از آن توسط بدن جذب می شود.
- از سرطان روده بزرگ محافظت می کند. محققان در استرالیا دریافته اند که محصولات لبنی برای جلوگیری از سرطان روده بزرگ غذاهای بسیار بهتری نسبت به سایر منابع پروتئین هستند.
دوز کازئین
10-1-20 گرم کازئین به 20-40 گرم پروتئین آب پنیر اضافه کنید تا یک لرزش بعد از تمرین کامل شود. مصرف 20-40 گرم کازئین درست قبل از خواب توصیه می شود. کسانی از شما که در تلاشند توده عضلانی خود را بدست آورند می توانند بین وعده های غذایی 20-40 گرم شیک کازئین میل کنند.
بسیاری از مردم فکر می کنند که باید کازئین بخور فقط در شب ، زیرا به این ترتیب بدن مواد لازم شب را بدست می آورد. به نظر می رسد که مصرف آن فقط در شب ضروری نیست.
طبق تعدادی از مطالعات ، مهمترین مسئله زمان مصرف نیست ، بلکه کل پروتئین دریافتی است. البته این بدان معنا نیست که کازئین را نمی توان عصر مصرف کرد ، بلکه تأکید بر مصرف عمومی آن خوب است.
مزایای کازئین بر آب پنیر
بیشترین تفاوت بین آب پنیر و پروتئین کازئین در مدت زمان جذب محصولات است. آب پنیر یک پروتئین سریع هضم است ، در حالی که کازئین به آرامی جذب می شود و به اصطلاح متعلق است. پروتئین های شبانه.
کازئین به تدریج ترشح می شود و با گذشت زمان جذب روده می شود. این بدان معنی است که می تواند سلول ها را با اسیدهای آمینه مهم برای مدت زمان طولانی تری از آب پنیر تغذیه کند.
به همین دلیل کازئین برای ورزشکاران مهمتر از کشک است - درست در زمانی که بدن شروع به تغذیه از عضلات خود می کند و شروع به کاهش وزن می کند ، به سنتز پروتئین مناسب کمک می کند.
برای استفاده بیشتر از آن ، متخصصان توصیه می کنند که ورزشکاران از هر دو نوع پروتئین استفاده کنند. کازئین برای مدت طولانی عضلات را با اسیدهای آمینه تغذیه می کند ، در حالی که آب پنیر پاسخ آنابولیک عالی را تضمین می کند.
مضر از کازئین
در سال های اخیر ، موضوع آسیب های ناشی از شیر و لبنیات بسیار مطرح شده است. تعدادی از دانشمندان موافقند که مصرف لبنیات مفید است ، اما فقط تا یک سنین خاص. تصور می شود شیر به سیستم گوارش آسیب جدی می رساند و خطرات مصرف آن بسیار بیشتر از فواید آن است.
کازئین به عنوان یک مکمل نباید به افراد کاملا سالم آسیب برساند. با این حال ، افراد مبتلا به بیماری کبدی یا کلیوی باید بسیار مراقب باشند زیرا تعدادی از عوارض ممکن است رخ دهد.
همچنین افرادی که به آن حساسیت دارند ، افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز و افرادی که مشکلات گوارشی دارند ، باید از مصرف کازئین خودداری کنند.
هم پروتئین آب پنیر و هم کازئین بی خطر هستند که اگر به درستی مصرف شوند می توانند برای مدت طولانی فواید سلامتی داشته باشند. مراقب باشید و به تعادل در تغذیه و ورزش اعتماد کنید تا از بروز هرگونه عارضه جلوگیری کنید.
توصیه شده:
دستور العمل های بدون گلوتن و بدون کازئین آسان
حساسیت به کازئین و گلوتن امروزه از جمله پدیده هایی است که به طور فزاینده ای رایج است و اغلب افراد مبتلا به عدم تحمل پروتئین اول پروتئین دوم را به خوبی تحمل نمی کنند. برای جلوگیری از آنها ، آنها باید نان گندم ، سس کوپه ، شیر ، پنیر و بسیاری از محصولات دیگری را که می توان در آنها سرمایه گذاری کرد ، کنار بگذارند.
