جگر غاز - طعم لوکس بودن

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

غازهای مهاجر اولین بار در مصر باستان برای مصرف اهلی شدند. آنها عمدتا از انجیر تغذیه می کردند. به تدریج ، مهاجرت آنها به شمال منجر به گسترش طبیعی این گونه های چاق شده شد. بنابراین ، کل مدیترانه ظرافت آشپزی جدید - جگر غاز را به رسمیت شناخت.

علاقه زیاد باعث می شود اروپا به تولید کننده دائمی محصولات مرغ تبدیل شود. در پایان قرن نوزدهم ، فرانسه قبلاً استانداردهایی را برای روش های پرورش طیور اعلام کرده است.

هنگامی که ذرت با کلمبوس وارد شد ، فرانسوی ها شروع به چاق شدن غازها با فرنی ذرت کردند. از آن زمان ، طعم خوب کبد آنها قابل مقایسه نیست.

در فرانسه کبد غاز "Foie gras" نامیده می شود ، - کبد چرب. در آنجاست که بیشترین تولید این ظرافت نفیس متمرکز شده است. امروزه نه تنها غاز و اردک برای کبد ، بلکه مرغ و خروس نیز پرورش می یابد. با این حال ، نام فرانسوی foie gras فقط به محصول غاز و اردک اشاره دارد.

کبد غاز با پرواربندی خاص ، اصطلاحاً "خفگی" تهیه می شود. این یک وعده غذایی به رهبری انسان با ذرت یا فرنی ذرت است. در لوله ای که به مری غاز منتقل می شود ، قرار می گیرد که به معده آن می رسد.

این روش تغذیه و بهره برداری است که بسیاری از سازمانهای حمایت از حیوانات را به طور جدی نگران می کند. برخی معتقدند که این روند خشن است ، اما دامپزشکان توضیح می دهند که غاز می تواند به مدت طولانی بماند زیرا لوله در تنفس اختلال ایجاد نمی کند.

با استفاده از این رژیم به مدت 2-3 هفته کبد تقریباً 5 برابر بیشتر از حد طبیعی افزایش می یابد و در برخی موارد عملکرد کامل خود را متوقف می کند. بنابراین ، هر پرنده حدود 700 گرم کبد می دهد. بقیه گوشت مانند گوشت پیتزاهایی که به طور معمول رشد می کنند استفاده می شود.

در کشور ما ، مانند بسیاری از کشورها ، جگر غاز طعم تجمل است. فقط در رستوران های لوکس و با قیمت بالا می توان آن را یافت. اغلب در فروشگاه های بزرگ زنجیره ای یافت می شود و قیمت آن نیز بسیار بالا است.

با این حال ، حداقل یک بار در زندگی شما ، همه باید از این طعم بی نظیر لذت ببرند.