زعفران - گرانترین در میان ادویه ها

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

زعفران گرانترین ادویه در جهان طبخ گیاهان است. دلیل آن این است که تهیه آن بسیار طولانی و بسیار وقت گیر است. علاوه بر این ، طعم آن به قدری خاص است که نمی توان با دیگری جایگزین کرد. به طور کلی ، یک مقدار تجمل گرایی و شخصیت در غذا.

منشأ این ادویه بسیار باستانی است ، برای هزاره ها در آسیا ، خاورمیانه و بسیاری از کشورهای مدیترانه ای بسیار ارزشمند است و به دنبال آن است. زعفران طلای سرخ نامیده می شود زیرا برای تولید یک پوند ادویه بیش از 150،000 رنگ لازم است. از برگهای كروكوس زعفران كه كشت می شود و در طبیعت یافت نمی شود ، تولید می شود. فقط توسط پیاز تکثیر می شود.

مطالعات اخیر گیاه شناسی نشان می دهد که کروکوس زعفران از طریق انتخاب های مختلف تولیدکنندگان از اوایل 3500 سال قبل از میلاد در کرت بدست آمده است. نقاشی های دیواری باستانی وجود دارد که زنان را در جمع آوری زعفران در جزیره سانتورینی یونان به تصویر می کشد.

یونانی ها و رومی ها زعفران را به خوبی می شناختند و اغلب از آن در فعالیت های مختلف استفاده می کردند. با این حال ، پس از سقوط امپراتوری روم ، کشت زعفران به یک پرونده جداگانه برای اروپا تبدیل شد و حمله مور به شبه جزیره ایبری باید صبر کرد تا تولید دوباره آن آغاز شود ، ابتدا در جنوب اسپانیا و سپس در فرانسه.

در طی اپیدمی های بزرگ طاعون که به معنای واقعی کلمه اروپا را بین سالهای 1347 و 1350 ویران کرد ، زعفران به عنوان یکی از کالاهای پرمخاطب تبدیل شد زیرا مردم معتقد بودند که می تواند آنها را درمان کند.

امروز ایران تولید کننده عمده زعفران است و پس از آن هند ، یونان و اسپانیا قرار دارند. یکی از اصلی ترین مشکلات تولید و مصرف ادویه های گران قیمت تقلبی بودن آن است ، دقیقاً به دلیل گرانی ، زعفران تقلبی ترین گیاه پخت و پز در جهان است.

حتما برای شما هم اتفاق افتاده است که فروشندگان زیادی به شما پیشنهاد می دهند زعفران با قیمت های پایین ، اما تنها دلیل این امر واقعی نبودن آن است ، اما اغلب اوقات مخلوط ادویه های مختلف دیگر با رنگ های مشابه مانند زردچوبه یا فلفل قرمز است. گاهی اوقات همچنین حاوی گرد و غبار آجرهای خرد شده ، ذرت های رنگی و هر چیزی است که ممکن است کم و بیش شبیه ادویه معروف قرمز باشد.

ج زعفران مانند بیشتر غذاهای معروف گذشته ، افسانه های مختلفی نیز در ارتباط با آن وجود دارد.

یکی از آنها ناشی از اساطیر یونان است: مدت ها پیش در کوه المپوس ، هرمس و یکی از دوستانش به نام کروکوس با پرتاب دیسک بازی کردند. با این حال ، کروکوس توسط دیسک ، که سنگ تیز و صافی بود ، از ناحیه سر به سختی مجروح شد. خون او که در زمین حاصلخیز جاری بود ، به یک گل کوچک بنفش با پرچم های قرمز خون حیات بخشید ، که نماد زندگی و معاد است. از این پایه هاست که زعفران درست می شود.

افسانه دیگری ما را در رکاب اسکندر بزرگ در 326 قبل از میلاد هدایت می کند. یک عصر پاییز ، اسکندر بزرگ در دره کشمیر ، که برای فتح آن آماده می شد ، اردو زد.

صبح روز بعد او خود را با ارتش خود در میان مزارع با گلهای بنفش دید که گویی با جادو در طول شب شکوفا شده اند. این فرش از گلهای بنفش شبیه کفن بود و این ارتش گسترده متشکل از 120،000 مرد را که معتقد بودند این نشانه امتناع از ادامه کار است ، مبهوت می کند. اسکندر بزرگ چاره ای جز صدور دستور عقب نشینی نداشت.

زعفران در بلغارستان نیز پرورش داده می شود. یکی از مکانهایی که بیشتر آن تولید می شود اسلاویانوو است.

این یک ادویه ضروری در بسیاری از غذاها است که محبوب ترین آنها پا ، ریزوتو ، ماکارونی و همچنین ماهی ، مرغ ، بره است.