زعفران

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

زعفران یکی از قدیمی ترین ادویه های مورد استفاده در نظر گرفته می شود ، که 3000 سال از محبوبیت آن می گذرد. امروزه به عنوان "پادشاه ادویه ها" شناخته می شود زعفران یکی از گرانترین ، با ارزش ترین و خاص ترین ادویه های طعم دار در جهان است. این طعم و مزه منحصر به فردی به غذاها می بخشد و بسیاری از ما اغلب مایل به پرداخت هزینه بیشتر برای ارائه یک تجربه عالی غذا هستیم.

به ذات خود زعفران ادویه است ، که از گلهای crocus زعفران (Crocus sativus) - گونه ای پرورش یافته از crocus از خانواده Iris (Iridaceae) به دست می آید. زعفران با طعم تلخ و بوی یدوفورم یا یونجه مشخص می شود.

آنها به دلیل مواد شیمیایی پیکروکروسین و زعفران هستند. زعفران همچنین حاوی ماده کاروتنوئید کروسین است که رنگ زرد طلایی و غنی به غذا می دهد. به دلیل این خصوصیات ، زعفران یکی از عناصر مورد توجه در بسیاری از غذاهای سراسر جهان است.

در پزشکی نیز کاربرد دارد و در آشپزی به دلیل طعم و رایحه قوی باید در حداقل مقدار مصرف شود. نام "زعفران" از واژه عربی "za'faraan" است که به معنی "زرد" است. نام لاتین زعفران "safranum" است. 'Safranum' نیز با 'zafferano' ایتالیایی و 'azafrán' اسپانیایی مرتبط است.

تاریخچه زعفران

زعفران کشت می شود برای اولین بار در منطقه یونان. در خاورمیانه از مدت ها قبل زعفران شناخته شده است ، متون پزشکی مصر 1500 سال قبل از میلاد ذکر کرده اند. حتی آثار قدیمی تری از زعفران در منابع مکتوب باستانی تمدن سومر یافت شده است. مینویی ها در حدود 1500-1600 سال قبل از میلاد مسیح زعفران را در نقاشی های دیواری کاخ نقاشی می کردند و استفاده از آن را به عنوان دارو ارائه می دادند. حتی کلئوپاترا افسانه ای از زعفران برای حمام خود استفاده می کرد تا هنگام عشق ورزیدن لذت بیشتری ببرد.

درمانگران مصری از زعفران برای درمان انواع شکایات دستگاه گوارش استفاده کرده اند. از زعفران استفاده می شود و برای رنگرزی پارچه در شهرهای شام مانند Sidon و Tire. دانشمند رومی Avel Cornelius Celsus زعفران را در داروهای زخم ، سرفه ، قولنج و گال تجویز کرد. رومی ها از طرفداران پرشور زعفران بودند. استعمارگران هنگام استقرار در جنوب گال ، زعفران را به آنجا آوردند ، جایی که تا سقوط رم در سال 271 به طور گسترده کشت می شد. نظریه های رقابتی حاکی از آن است که زعفران تا قرن 8 با مورها یا پاپ در آوینیون در قرن 14 به فرانسه برنگشت.

افسانه های جالبی در مورد زعفران نقل شده است. نام او از دوران باستان می آید و با نام یک جوان شگفت انگیز به نام کروکوس همراه است. طبق افسانه ها ، دو نسخه از ظاهر گیاه وجود دارد. یکی می گوید چگونه خدای هرمس عاشق مرد جوانی شد که بر اثر یک تصادف احمقانه کشته شد. در محلی که خون او ریخته شد ، گیاه زیبای کروکوس رشد کرد. طبق روایتی دیگر ، کروکوس عاشق پوره ای بود که با او جدا نشدنی بودند. هرمس پوره را به بوته و مرد جوان را به گیاه زیبایی تبدیل کرد که بعداً آن را زعفران نامیدند.

ترکیب زعفران

زعفران حاوی کاروتنوئیدها است که رنگدانه های طبیعی حاصل از میوه ها و سبزیجات و همچنین نمک های کلسیم ، ویتامین های B1 و B2 ، موم و روغن اساسی است. ادویه جذاب زعفران حاوی بیش از 150 ترکیب اساسی و معطر ، اما همچنین غنی از بسیاری از مواد فعال غیر ضروری است.

بیشتر آنها کاروتنوئیدها هستند ، از جمله زاگزانتین ، لیکوپن و انواع α- و β کاروتن ها. طعم زعفران به دلیل تلخ گلوکوزید پیکروکروسین است که 4٪ زعفران خشک را تشکیل می دهد. زاگزانتین یکی از کاروتنوئیدهای موجود در ادویه است که به رنگ قرمز مایل به قرمز است و به طور طبیعی در شبکیه چشم انسان وجود دارد.

زعفران یک روغن اساسی است که بیشتر به دلیل بوی خاص آن است.از نظر زعفران تلخی کمتری نسبت به پیکروکروسین دارد و می تواند تا 70٪ از بخش اصلی زعفران خشک را تشکیل دهد.

انتخاب و نگهداری زعفران

زعفران جدا از قدیمی ترین ، یکی از گرانترین ادویه ها نیز هست. برای به دست آوردن 1 کیلوگرم محصول نهایی ، لازم است که حدود هزار رنگ فرآوری شود - واقعیتی که قیمت گران قیمت آن را تعیین می کند. قیمت هر کیلوگرم آن به 6000 دلار می رسد.

ماهی کپور فیبر را فقط از مارک های کنترل شده انتخاب کنید. فقط کپور بخرید ، که لمس آن ملایم و نرم است ، با الیاف بلند و رنگ اشباع خوب / قرمز ، گاهی زرد /. زعفران باید بسیار معطر ، با طعم دلپذیر باشد.

زعفران را در یک جعبه هوا و مات نگهداری کنید. آن را در یک مکان تاریک و خشک نگه دارید.

استفاده آشپزی از زعفران

عجیب و غریب قوی عطر زعفران و توانایی آن در رنگ آمیزی ظروف استفاده گسترده از آن را به عنوان ادویه تضمین می کند. در شیرینی سازی در تهیه بیسکویت ، کیک ، پودینگ ، شیرینی ، کیک استفاده می شود. به ژله های میوه ای ، کرم ها ، موس ها و بستنی اضافه می شود.

این برای رنگ آمیزی آبگوشت های سبک (سبزیجات ، ماهی) ، سوپ های گیاهی استفاده می شود. در خاورمیانه و جنوب اروپا از آن برای طعم دادن و رنگ آمیزی ظروف برنج (پلو ، پائلا و غیره) استفاده می شود. همچنین به غذاهای همراه با گوشت بره ، ماهی و مرغ اضافه می شود تا رایحه و رنگ آن افزایش یابد. با گوجه فرنگی و مارچوبه بسیار مطابقت دارد.

مانند زعفران ادویه ای قوی است ، باید در حداقل مقدار استفاده شود. مصرف بیش از حد آن باعث تلخ شدن ظروف می شود. خوب است که زعفران را از قبل در کمی آب گوشت داغ ، آب یا شیر حل کنید. محلول آبی با افزودن 1 گرم ادویه به 120 گرم آب گرم بدست می آید. حداقل پس از 20 دقیقه می توان از محلول استفاده کرد.

در ظروف گرم ، زعفران 5 دقیقه قبل از پایان پخت ، و در خمیر - هنگام ورز دادن اضافه می شود.

فواید زعفران

زعفران بسیار ارزشمند است برای پخت و پز ، و همچنین برای دارو ، زیرا از نظر پزشکی این ادویه از قدیم الایام در طب سنتی و درمان استفاده می شده است. حتی امروزه ، طب مدرن خواص ضد سرطان ، ضد جهش ، تعدیل سیستم ایمنی و آنتی اکسیدانی زعفران را تأیید می کند.

ثابت شده است که مصرف 1 آبنبات چوبی زعفران با هر وعده غذایی به هیستری ، بواسیر کمک می کند. زعفران به افسردگی نیز کمک می کند. افسردگی را برطرف می کند زیرا به تولید هورمون شادی سروتونین کمک می کند.

خمیر تهیه شده از زعفران اثر ضد التهابی دارد. به سایش ، گزش حشرات و التهابات مختلف پوستی کمک می کند. به لطف آن ، بهبود و ترمیم پوست خود چندین برابر تسریع می شود. برای تهیه این خمیر باید کمی زعفران را با کمی روغن نباتی یا آب مخلوط کنید. پس از به دست آوردن خمیر غلیظ ، می توانید آن را مستقیماً روی نواحی ملتهب پوست بمالید.

پنج یا شش پرچم را برداشته و یک فنجان چای آب گرم روی آنها بریزید. در هیچ موردی از آب جوش استفاده نکنید ، زیرا به معنای واقعی کلمه باعث از بین رفتن خواص مفید چای زعفران می شود. یک یا دو جرعه چای تهیه شده به این روش برای یک روز نوشیده می شود. این چای زعفران همچنین به بیماری های چشم ، به خصوص ورم ملتحمه موذی کمک می کند.

زعفران برای سلامت قلب فوق العاده مفید است. تشکیل پلاک در دیواره رگهای خونی را که مسئول ایجاد تصلب شرایین هستند کاهش می دهد. چای زعفران تعریق را تحریک می کند ، بنابراین به پاکسازی بدن از سموم کمک می کند.

از نظر سلامت چشم زعفران خاصیت درمانی بی نظیری دارد. زاگزانتین و کاروتنوئیدهای آن تأثیر مفیدی بر سلامت چشم دارند زیرا بسیار نزدیک به شبکیه چشم انسان هستند. این توضیح می دهد و توانایی زعفران برای کند کردن توسعه تخریب ماکولا و تنظیم هایپرپیگمانتاسیون شبکیه.

خاصیت درمانی منحصر به فرد زعفران به دلیل ترکیب مواد مغذی با ارزشی است که اثر مفیدی بر اندام ها و سیستم های مختلف بدن انسان دارند.

مضر از زعفران

زعفران یک ادویه نسبتاً بی ضرر است که در صورت مصرف در دوزهای توصیه شده عوارض جانبی ندارد. با این حال ، خوب است توجه داشته باشید که برخی از افراد ممکن است عدم تحمل فردی را تجربه کنند. همچنین ، در ظروف استفاده می شود ، نباید بیش از حد مصرف شود ، زیرا طعم آن بسیار قوی است و می تواند ناخوشایند باشد.