2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
زعفران سلطان ادویه جات است و اغلب طلای سیاه نامیده می شود. استخراج شده به سختی بسیار ، از زمان های بسیار قدیم مردم را با سلیقه و خصوصیات مثمر ثمر خود جادو می کند.
استفاده از ادویه جات آسان به نظر می رسد اما به هیچ وجه اینگونه نیست. نتایج عالی برای انتخاب مناسب به تجربه و دانش گسترده نیاز دارند. فقط یک ترکیب هماهنگ به آنها اجازه می دهد تا پتانسیل خود را نشان دهند ، و از این طریق احساسات باورنکردنی به وجود می آورند.
در دوران باستان ، زعفران نماد اعتدال بود. هر آشپز می داند که حتی کمترین مقدار دوز زعفران مورد نیاز ، طعم تلخی ناخوشایند به غذا می دهد. بنابراین مهم است که بدانیم برای یک ظرف بیش از پنج الیاف لازم نیست. همچنین باید در نظر داشت که در 1 گرم حدود 400 رگ وجود دارد.
برای استخراج رنگ و عطر ، زعفران از قبل در آب یا شیر خیس می شود. برای 1 لیتر آب فقط 0.001 گرم مورد نیاز است. برای رنگ آمیزی 3 لیتر به دو آب نبات خشک نیاز است.
گزینه دیگر برای استخراج فشرده رنگ با گرم کردن است. ادویه را در یک ظرف خشک و با حرارت کم گرم کنید. آن را به صورت پودر مالیده و یا در مقدار کمی آب یا شیر حل کنید.
اگر می خواهید روی رنگ شرط بندی کنید ، بهتر است از زعفران ساییده استفاده کنید. با این حال ، در این فرم ، طعم و خواص ارزشمند خود را در هنگام نگهداری از دست می دهد.
به منظور عدم مصرف بیش از حد زعفران ، بهتر است آن را به صورت عصاره الکلی اضافه کنید. فقط 6-7 قطره برای یک لیتر مایع یا یک کیلوگرم غذا کافی است.
علاوه بر رنگ و طعم ، ادویه به عنوان ماده نگهدارنده اضافه می شود. اجازه نمی دهد ظرف برای مدت طولانی خراب شود.
در افزودن آن ظرافت وجود دارد. این کار باید چند دقیقه قبل از پایان عملیات حرارتی ظرف انجام شود. افزودن به خمیر در ابتدا ، هنگام ورز دادن آنها انجام می شود.
زعفران ادویه ای اغلب در دستور العمل ها به خودی خود یافت می شود. به ندرت با ادویه های دیگر مانند فقط فلفل سیاه و سیر ترکیب می شود. کافی است طعم ، رنگ و بویی منحصر به فرد ببخشید.
در دستور العمل های موس ، بستنی ، خامه ، ژله میوه ای ، شیرینی ، سس ، سوپ و غذاهای گوشتی یافت می شود. این ماده همچنین به عنوان رنگ دهنده برای سوپ ، روغن ، پنیر ، آبگوشت و لیکور استفاده می شود.
توصیه شده:
زعفران - جایگزینی ارزان برای زعفران
زعفران (Carthamus tinctorius) گیاهی است علفی و شبیه خار. این گیاه یکی از قدیمی ترین محصولاتی است که کشت می شود. رنگ آن می تواند زرد ، نارنجی یا قرمز باشد. از زعفران برای طعم دادن و رنگ آمیزی ظروف و هم برای تولید روغن استفاده می شود. روغن زعفران شبیه روغن آفتابگردان است.
به کدام ظروف زیره اضافه کنید
زیره یک ادویه باستانی است که از آسیا می آید. امروزه می توان آن را در سراسر جهان یافت. مزارع عظیمی در شیلی ، مراکش ، سوریه ، هند و سایر مناطق وجود دارد. در بلغارستان زیره یکی از ادویه ها است که ریشه عمیق در زندگی و سنت ها دارد. زیره وحشی بیشتر در شمال بلغارستان یافت می شود ، در حالی که کشت آن در باغ های سراسر کشور یافت می شود.
به کدام ظروف برگ بو را اضافه کنید
برگ های خلیج از مدیترانه و آسیای صغیر می آیند. این برای یونانیان باستان شناخته شده بود ، که آن را به عنوان یک گیاه مقدس احترام می گذاشتند. برندگان با آن تزئین شده و به غذاهای تند اضافه شدند. برگ بو در پخت و پز استفاده می شود و هر غذایی را به غذایی زیبا تبدیل می کند.
به کدام ظروف فلفل دلمه ای اضافه کنید
فلفل کاین یکی از گرمترین ادویه های جهان است. این یک فلفل قرمز مایل به قرمز است. نام آن از نام رودخانه Cayenne می آید که در کنار آن این فلفل های چیلی رشد می کنند. ادویه به شکل خالص "فلفل قرمز" است. با این حال ، معمولاً نام فلفل قرمز را مخلوطی از این فلفل قرمز با ادویه هایی مانند زیره ، آویشن ، سیر ، فلفل معطر و حتی پودر پیاز خشک می دانند.
گلهای خوراکی و در کدام ظروف آنها را اضافه کنید
هدف این مقاله این است که نشان دهد کدام گلها را می توان برای پخت و پز استفاده کرد. هزاران سال پیش مردم از گلها در غذاهای مختلف ، سالادها و نوشیدنی ها استفاده می کردند. اخیراً صحبت های زیادی در مورد اینکه از کدام گلها می توانیم در وعده های غذایی خود استفاده کنیم وجود دارد.
