دانه های کوسکوس

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

کوسکوس یک ماکارونی کوچک خشک است که به صورت رشته ای پخته و خورده می شود. این دانه های ریز در واقع پاستایی هستند که با فناوری خاصی از بلغور گندم یا گندم دوروم درشت آسیاب تهیه می شوند. در بعضی مناطق دانه های کوسکوس از جو یا ارزن درشت آسیاب شده تهیه می شود. طعم آن نزدیک به انواع دیگر ماکارونی است ، اما شکل مینیاتوری آن طعم دهنده غلات را بسیار بهتر و یکدست می کند.

انواع کوسکوس

معمولاً قطعات کوچک کوسکوس به اندازه حدود 1 میلی متر می رسند. کوسکوس انواع مختلفی دارد و یکی از جالب ترین آنها مفتول است که به آن کوسکوس اسرائیلی نیز می گویند. تاریخ به ما می گوید که تهیه این نوع از زمانی آغاز شد که اسرائیل استقلال خود را در سال 1948 به دست آورد. در آن سال ها گندم به وفور یافت می شد ، اما برنج کمبود داشت.

بنابراین ، این ماکارونی به ماده اصلی غذاهای اسرائیلی تبدیل شد. حقیقت این است که ساختن کوسکوس کاری کاملاً پر زحمت است. پیش از این ، زنان به صورت گروهی جمع شده و موجودی از آنها را تهیه می کردند دانه های کوسکوس برای چند روز. امروز تولید دانه های کوسکوس کاملاً مکانیزه و گسترده در سراسر جهان است.

یکی از اولین ذکرهای مستند کوسکوس در یک کتاب آشپزی مسلمان - اسپانیایی قرن بیستم است. کوسکوس یک غذای اصلی در مغرب است ، منطقه ای که بیشتر الجزایر را در شرق مراکش ، تونس و لیبی پوشش می دهد. در این سرزمین ها اصطلاح کوسکوس مترادف با "غذا" است. این یک غذای باستانی بربری است و یکبار ارزان و سریع با شیر و کره ذوب شده تهیه می شود ، در سبک زندگی عشایری آنها برای مصرف مناسب است.

به سرعت به شمال آفریقا ، جهان عرب و از آنجا به اروپا گسترش یافت. این محصول به غیر از مغرب ، در ساحل آفریقای غربی ، فرانسه و مناطقی از خاورمیانه محبوبیت زیادی دارد. کوسکوس به طور منظم در سفره یهودیان از نژاد آفریقای شمالی پذیرایی می شود.

در واقع ، در کشور ما کوسکوس واقعی کمی شناخته شده است. تحت نام "couscous" یک ماکارونی ، نوعی ماکارونی به صورت دانه های ریز قرار دارد. آنها در اروپای شرقی محبوب هستند ، در ایتالیا به نام peperini ، achini di pepe یا piombi ، در مجارستان به عنوان tarhonya ، در جو تخم مرغ انگلیسی معروف هستند. اسرائیلی دانه های کوسکوس ، معروف به کلوچه یا مروارید کوسکوس ، نسخه بزرگتری از کوسکوس است و به روش غیرمتعارف تری برای ما تهیه می شود. در غذاهای غربی دانه های کوسکوس اغلب با غذاهای ماهی قزل آلا یا مرغ سرو می شود یا به سالادها اضافه می شود.

ترکیب کوسکوس

کوسکوس دارای شاخص گلیسمی 25٪ پایین تر از انواع دیگر ماکارونی است. میزان انرژی 100 گرم کوسکوس در بدترین حالت حدود 350 کیلوکالری است. گونه هایی وجود دارد دانه های کوسکوس که فقط حدود 120 کیلو کالری دارند. ارزش غذایی محصول بسته به مارک و روش تولید متفاوت است.

به طور متوسط 100 گرم کوسکوس حاوی 12 گرم پروتئین ، 75 گرم کربوهیدرات و فقط 1 گرم چربی است. در همان زمان 100 گرم کوسکوس پخته شده از حدود 120 کیلوکالری تشکیل شده است. دلیل تفاوت در این واقعیت است که وزن کوسکوس پخته شده از وزن خام بیشتر است. 100 گرم كوسكوس خالص بعد از پخت و پز معمولاً حدود 250-300 گرم است ، زیرا رب هنگام پخت مقدار زیادی آب جذب می كند.

انتخاب و ذخیره سازی کوسکوس

هنگام انتخاب کوسکوس تقریباً حداقل خطر خرید یک محصول غیرقابل خوردن وجود دارد. در کشور ما اغلب در بسته های 500 گرمی با اختلاف کمی در اندازه دانه ها عرضه می شود. خوب است به محتوای بسته توجه کنید تا بدانید چه محصولی را خریداری می کنید. خوب است که کوسکوس را در کیسه های کتانی یا شیشه یا شیشه های سرامیکی که نور را منتقل نمی کنند ، ذخیره کنید. اگر کوسکوس در یک اتاق خنک نگهداری شود می تواند ماه ها دوام بیاورد. اما تاریخ انقضا روی بسته بندی قید شده است و باید آن را رعایت کنید.

کوسکوس در آشپزی

کوسکوس مانند انواع ماکارونی ها را می توان در ترکیبات مختلف و ترکیبات بین محصولات تهیه کرد. می توانید از کوسکوس برای تهیه سالاد ، پیش غذا ، غذاهای اصلی ، سوپ ، فلفل دلمه ای و حتی دسر استفاده کنید.

کوسکوس زمانی محصولی بود که نفیس ترین غذاهای دربار سلطنتی اسپانیا از آن تهیه می شد. غذاهای عربی ، شیرین یا شور ، کوسکوس یکی از معروف ترین و اغلب مصرف کننده ترین محصولات است. در مارکو ، این یک غذای ملی است که به طور سنتی هر جمعه روی میز است.

کوسکوس به غذایی پر کالری تبدیل می شود زیرا معمولاً با سس های مختلف ترکیب می شود. سس های آماده ناسالم ترین و ناسالم ترین ها هستند زیرا حاوی مواد نگهدارنده و قندهای مختلف هستند. سس های خانگی با ترکیبات کم چربی و سبزیجات ، لبنیات و ادویه های معطر ترجیح داده می شوند.

اعتقاد بر این است که یک قسمت طبیعی از ماکارونی برای اروپایی ها حدود 80 گرم محصول خام است. با پیروی از یک رژیم غذایی سخت تر و رژیم های غذایی می توان مقدار آن را به 60 گرم کاهش داد.کوسکوس جز an جدایی ناپذیر رژیم معروف مدیترانه ای و همچنین انواع دیگر ماکارونی است. سالم ترین ترکیب کوسکوس با سبزیجات بیشتر و غذاهای دریایی است. از میان سس ها ، ترجیح دهید انواع سبزیجات و محصولات لبنی باشد. سس گوجه فرنگی کاملا مناسب است.

دستور تهیه کوسکوس با سبزیجات مراکشی

محصولات لازم: کوسکوس - 4 قاشق چایخوری عربی ، روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری ، پیاز - 3 سر ، ریز خرد شده ، آبگوشت - 1/2 قاشق چایخوری. سبزیجات ، نخود - 1 قاشق چایخوری آب پز یا کنسرو شده ، زعفران - 1 پیمانه ، جوز هندی - 1 پیمانه ، زردچوبه - 1/2 قاشق چایخوری ، زنجبیل - 1/2 قاشق چایخوری. پودر ، دارچین - 1 چوب ، گوجه فرنگی - 6 عدد پوست کنده و به چهار چهارم برش داده شده ، هویج - 400 گرم به صورت دایره ، شلغم - 400 گرم سفید ، خرد شده به چوب ، شیرین - 1 قطعه ، به صورت مکعب ، کدو سبز - 2 قطعه ، به صورت دایره ، فلفل تند - 1 عدد قرمز ، ریز خرد شده ، کشمش - 1 قاشق چایخوری ، چربی - 50 گرم کره ، فلفل سیاه - به مزه ، نمک

روش آماده سازی: ابتدا روغن زیتون را گرم کرده و ادویه های خشک را درون آن بریزید ، کمی هم بزنید و پیاز را اضافه کنید. بعد از نرم شدن ، هویج و شلغم را اضافه کنید. 2 دقیقه هم بزنید و کدو سبز ، فسنجان ، فلفل تند و نخود را اضافه کنید. گوجه فرنگی را اضافه کرده و آبگوشت را اضافه کنید.

کوسکوس را داخل آبکش روی سبزیجات قرار داده ، روی آن را بپوشانید و اجازه دهید همه چیز به مدت 15 دقیقه بپزد. سپس کشمش را اضافه کرده و قطعات کوچک کره را به کوسکوس اضافه کنید. 2-3 دقیقه دیگر روی آن را بپوشانید و در آخر نمک و فلفل را مزه دار کنید. کوسکوس را در بشقاب بچینید ، وسط یک چاه درست کنید و روی سبزیجات بریزید.

فواید کوسکوس

کوسکوس غذایی سالم محسوب می شود که باید در یک رژیم غذایی کامل وجود داشته باشد. این عمدتا به این دلیل است که از بلغور تولید می شود. نسخه های کامل ماکارونی نیز بسیار سالم هستند دانه های کوسکوس. آنها از آرد چاودار و سایر آردهای سبوس دار بدست می آیند.

کوسکوس ارزن تأثیر خوبی بر عملکرد قلب دارد و فشار خون بالا را کاهش می دهد. به دلیل محتوای زیاد منیزیم خطر آسم و میگرن را کاهش می دهد. حاوی مقدار زیادی فسفر است که برای سلولها مهم است و همچنین یک ماده غذایی مناسب برای بیماران دیابتی است. سرشار از فیبر است که فواید زیادی بر سلامت انسان و پیشگیری از آن دارد.