2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
تهیه یک استیک عالی یک هنر واقعی است که توسط آشپزهای مطبوع شناخته می شود. تا همین اواخر ، تهیه گوشت خوشمزه و آب دهان چیزی بود که تقریبا مخفی نگه داشته می شد. پس از اینکه مشخص شد هر کسی می تواند برای استیک کام با فناوری آشپزی غیرقابل مقاومت را بپزد ، این مورد دیگر نیست زیر نظر.
این کلمه ریشه فرانسوی دارد و به معنای تحت خلا است. su kind تلفظ می شود. اگرچه این فناوری اکنون فقط در حال پخت و پز گسترده است ، اما 35 سال پیش ایجاد شده است. مخترع آن آشپز فرانسوی ژرژ پرالو است. او به دلیل فوی گراس های خوشمزه اردک شهرت جهانی یافت.
استاد برای مدت طولانی روش پخت و پز خود را مخفی نگه داشت ، اما به مرور سر آشپزهای دیگر ترفند او را آموختند.
sous vide چیست؟
این محصول در حالی که هنوز تازه است در یک کیسه خلا قرار می گیرد و ادویه به آن اضافه می شود. بسته در قابلمه ای با آب گرم قرار می گیرد و برای مدت زمان مشخصی در دمای پایین پخته می شود.
حتی اگر در نگاه اول به نظر آسان برسد ، این فناوری است زیر نظر این اصلا ساده نیست این به دقت باورنکردنی نیاز دارد. حتی یک درجه بیشتر یا کمتر می تواند به طور قابل توجهی نتیجه نهایی را تغییر دهد.
این دقیقاً پیچیدگی فناوری است که از گسترش گسترده آن در جامعه جلوگیری می کند. با این حال ، در حال حاضر بیشتر رستوران های جهان را تصرف کرده است.
بسیاری از آشپزهای جهان بر این عقیده اند که sous vide به طور بنیادی طعم ها و عادت های آشپزی در جامعه را برای دهه آینده تغییر داده و این بزرگترین تغییر در آشپزخانه ها از زمان معرفی گسترده مایکروویو است.
این فناوری به غیر از طعم شگفت انگیز غذا ، مزایای بسیار دیگری نیز دارد. از یک طرف ، امکان پخت و پز در دمای بسیار پایین را فراهم می کند ، که مواد با ارزش غذا را حفظ می کند. از طرف دیگر ، غذا لطیف ، آبدار و لطیف است. در تهیه آن تقریباً از چربی استفاده نشده و محصولات اکسید نمی شوند.
در ویدئو ، در دمای 50 تا 69 درجه بپزید. هر محصول به شرایط پخت خاصی نیاز دارد - به عنوان مثال ، گوشت گوساله برای آماده شدن به 48 ساعت در 60 درجه نیاز دارد. بلافاصله پس از عملیات حرارتی ، غذا باید به شدت خنک شود تا روند کار متوقف شود.
کارشناسان می گویند استفاده از این فناوری انقلابی نه تنها طعمی باورنکردنی به غذا می بخشد ، بلکه باعث صرفه جویی در هزینه های زیادی در مصرف انرژی و محصولات غیرضروری و معمولاً مضر می شود.
توصیه شده:
فناوری پاستوریزاسیون
پاستوریزاسیون نوعی کنسرو است که در آن آنچه پاستوریزه می شود می تواند بیش از فرآوری یا تازه بودن آن دوام بیاورد. روش پاستوریزاسیون در سال 1862 توسط لوئیس پاستور و کلود برنارد ابداع شد ، آنها فرایندهای تخمیر را مورد مطالعه قرار دادند و امروزه به خصوص در مورد ذخیره شیر استفاده می شود.
مردی از منطقه اسمولیان با استفاده از فناوری 5 قرن پنیر درست می کند
یک پیرمرد 60 ساله از دهکده Smolyan بوریکووو از پنج قرن پیش پنیر درست می کند. استاد پنیر صالح پاشا از یک خانواده چوپان است و با راز پنیر خاص پدربزرگ بزرگش آشنا است. نیاکان ما به لطف این فناوری خاص توانستند محصول لبنی را بدون داشتن یخچال در خانه های خود ذخیره کنند.
روز شراب: فناوری تخمیر چگونه کار می کند؟
در بلغارستان ، بسیاری از خانوارها شراب و براندی مخصوص به خود تولید می کنند ، مخصوصاً اگر مواد اولیه تهیه آنها را داشته باشند. دانستن اینکه از چه نوع انگوری باید استفاده شود و به خصوص آنچه برای تخمیر آنها لازم است ، مهم است. و تاریخ 25 مه زمان ایده آل برای صحبت کمی بیشتر در مورد فن آوری تولید شراب و به طور کلی در مورد این نوشیدنی های الکلی محبوب بلغاری است - امروز در برخی از مناطق جهان جشن می گیرند روز شراب .
کنترل پیشرفته رستوران ها در کنار دریا
در اواسط فصل گردشگری تابستان ، اداره های منطقه ای آژانس ایمنی غذایی بلغارستان (BFSA) در شهرهای دوبریچ ، وارنا و بورگاس کنترل در مراکز پذیرایی و فروشگاه های مواد غذایی را در استراحتگاه ها تقویت می کنند. متخصصان BFSA توجه ویژه ای به سایت های سیار ، موقت و فصلی ، به اصطلاح خواهند داشت "
زمان ترشی - فناوری و ظرافت های تهیه
در کشور ما ، تهیه ترشی سنتی است که طبق دستوراتی که مادربزرگ های بزرگ ما به جا گذاشته اند ، تا امروز ادامه دارد. تقریباً همه سبزیجات برای پخت و پز زمستانی مناسب هستند و شرایط فقط سالم ، رسیده و خوب شسته شدن است. ترشی را معمولاً از کل یا خرد شده ، خام یا سوخته ، از بو داده یا سرخ شده ، از یک نوع یا از سبزیجات مخلوط تهیه می کنند.
