2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
پاستوریزاسیون نوعی کنسرو است که در آن آنچه پاستوریزه می شود می تواند بیش از فرآوری یا تازه بودن آن دوام بیاورد.
روش پاستوریزاسیون در سال 1862 توسط لوئیس پاستور و کلود برنارد ابداع شد ، آنها فرایندهای تخمیر را مورد مطالعه قرار دادند و امروزه به خصوص در مورد ذخیره شیر استفاده می شود.
پاستوریزاسیون فرآیندی است که در آن محصولات برای مدت کوتاهی تا دمای مشخص گرم می شوند ، بنابراین میکروارگانیسم ها و اسپورهای آنها به طور کامل از بین نمی روند ، بلکه به سادگی توسعه آنها را متوقف می کنند و اجازه می دهند محصولات برای مدت طولانی تری ذخیره شوند.
اکثر متخصصان از روش پاستوریزاسیون استفاده می کنند که در آن حرارت بیش از 1 دقیقه در دمای 60-80 درجه سانتیگراد است.
به عنوان مثال ، شیر تازه با کیفیت که پاستوریزه شده است باید حدود 1 دقیقه در دمای حدود 95 درجه سانتیگراد گرم شود. بنابراین ، فناوری محبوب پاستوریزاسیون UHT توسط بسیاری انکار می شود.
در آن ، پاستوریزاسیون شیر تازه برای حدود 2 ثانیه در دمای 140 درجه سانتیگراد انجام می شود. این واقعاً همه ارگانیسم ها ، بلکه موجودات مفید را نیز از بین می برد.
شیری که به این روش تهیه می شود طعم خود را حفظ می کند و می تواند سالها بدون باز نگهداری شود اما بسیاری از مواد ارزشمند آن نیز از بین می رود.
بیشتر محصولات قبل از اینکه از نقطه جوش عبور کرده و بلافاصله سرد شوند ، پاستوریزه می شوند. شیر تازه ای که می نوشیم به این ترتیب تهیه می شود.
ذکر این نکته مهم است که کازئین مفید ، که پروتئین شیر است ، حتی با یک عملیات حرارتی بیش از 50 درجه سانتیگراد از بین می رود.
از طرف دیگر ، شیر مورد استفاده ما نمی تواند کاملاً تازه و غنی از کازئین باشد ، زیرا می تواند به طور همزمان حاوی میکروارگانیسم های مضر بسیاری باشد.
آنچه که در مورد محصولات پاستوریزه نیز مهم است این است که وقتی بسته بندی که در آن ذخیره شده اند ، یکپارچگی آن را شکسته ، باید آنها را در یخچال نگهداری کنید.
محصولات پاستوریزه باز ، از جمله شیر تازه ، دوام ندارند و باید در عرض چند روز مصرف شوند.
توصیه شده:
مردی از منطقه اسمولیان با استفاده از فناوری 5 قرن پنیر درست می کند
یک پیرمرد 60 ساله از دهکده Smolyan بوریکووو از پنج قرن پیش پنیر درست می کند. استاد پنیر صالح پاشا از یک خانواده چوپان است و با راز پنیر خاص پدربزرگ بزرگش آشنا است. نیاکان ما به لطف این فناوری خاص توانستند محصول لبنی را بدون داشتن یخچال در خانه های خود ذخیره کنند.
روز شراب: فناوری تخمیر چگونه کار می کند؟
در بلغارستان ، بسیاری از خانوارها شراب و براندی مخصوص به خود تولید می کنند ، مخصوصاً اگر مواد اولیه تهیه آنها را داشته باشند. دانستن اینکه از چه نوع انگوری باید استفاده شود و به خصوص آنچه برای تخمیر آنها لازم است ، مهم است. و تاریخ 25 مه زمان ایده آل برای صحبت کمی بیشتر در مورد فن آوری تولید شراب و به طور کلی در مورد این نوشیدنی های الکلی محبوب بلغاری است - امروز در برخی از مناطق جهان جشن می گیرند روز شراب .
زمان ترشی - فناوری و ظرافت های تهیه
در کشور ما ، تهیه ترشی سنتی است که طبق دستوراتی که مادربزرگ های بزرگ ما به جا گذاشته اند ، تا امروز ادامه دارد. تقریباً همه سبزیجات برای پخت و پز زمستانی مناسب هستند و شرایط فقط سالم ، رسیده و خوب شسته شدن است. ترشی را معمولاً از کل یا خرد شده ، خام یا سوخته ، از بو داده یا سرخ شده ، از یک نوع یا از سبزیجات مخلوط تهیه می کنند.
پیشرفته ترین فناوری آشپزی Sous Vide (خلاuum)
تهیه یک استیک عالی یک هنر واقعی است که توسط آشپزهای مطبوع شناخته می شود. تا همین اواخر ، تهیه گوشت خوشمزه و آب دهان چیزی بود که تقریبا مخفی نگه داشته می شد. پس از اینکه مشخص شد هر کسی می تواند برای استیک کام با فناوری آشپزی غیرقابل مقاومت را بپزد ، این مورد دیگر نیست زیر نظر .
فناوری تهیه خوک بو داده
گوشت خوک یکی از خوشمزه ترین و جذاب ترین غذاهایی است که هر میز تعطیلاتی را تزئین می کند. برای تهیه گوشت خوک کبابی نرم و معطر ، باید آن را به خوبی تهیه کنید. آب جوش را روی گوشت خوک بریزید ، با حوله خشک کنید و آرد را در جایی که موها باقی بماند بپاشید.
